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Tiramisu: mehr Respekt für einen nationalen Ruhm! Jeder fünfte von denen, die in Restaurants serviert werden, ist gefälscht

Es ist eines der bekanntesten Made in Italy-Desserts der Welt und wird von Italienern bei Google am häufigsten angeklickt. Das eigentliche Rezept: Mascarpone, Eier, italienischer Kaffee, Marsala, Löffelbiskuit, Zucker und Bitterkakao

Tiramisu: mehr Respekt für einen nationalen Ruhm! Jeder fünfte von denen, die in Restaurants serviert werden, ist gefälscht

Es ist der ursprüngliche süße Protagonist von eine der weltweit bekanntesten Lebensmitteltraditionen Made in Italy. seine Rezept Hergestellt aus Mascarpone, Eiern, italienischem Kaffee, Marsala, Löffelbiskuits, Zucker und Bitterkakao am häufigsten von Italienern im Jahr 2021 in der Google-Suchmaschine gesucht.

Und doch wird dieser Stolz des Made in Italy, His Majesty Tiramisù, nicht nur im Ausland, sondern auch zu Hause verraten: fast In 1 von 5 Fällen (19 %) ist das Original-Tiramisu-Rezept gefälscht zum Restaurant mit Zutaten, die nichts mit seiner Geschichte zu tun haben.

Und hier werden den Gästen von Restaurants und Bars Varianten von Tiramisu serviert, die Zutaten verwenden, die Tradition verraten: von Ricotta bis Pflanzencreme, von Soja- und Haferdrinks oder Tofu-Reis, von Kernöl bis Kartoffelstärke, von Keksen bis Biskuitkuchen Joghurt mit der Beseitigung von Eiern.

Die Beschwerde kommt von Coldiretti anlässlich des Internationalen Tiramisu-Tages, der am 21. März begangen wird.

Der Verrat an Made in Italy wird auch in Bars, Pizzerien und sogar zu Hause „konsumiert“.

Ein Tarot – betont Coldiretti – das alle Umgebungen einbeziehti: Restaurants, Bars, Pizzerien, aber auch Wohnküchen, mit Experimenten für diejenigen, die sich vegan ernähren, oder einfach, um Variationen des Themas anzubieten oder die Kosten für Desserts zu sparen, die den Kunden angeboten werden.

Eine Situation, die ein Gefährliches hervorhebt Genuss der nationalen Restaurants gegenüber den Menüs der Touristenfänger wodurch die Gefahr besteht, dass das Angebot an Speisen und Weinen Made in Italy disqualifiziert wird. Außerhalb der Landesgrenzen ist die Situation sicherlich noch schlimmer, wo es wirklich schwierig ist, Desserts zu finden, die nach traditionellen Angaben zubereitet wurden. Aber das Schlimme ist, dass Verrat oft in der Heimat stattfindet, wo Tiramisù als Nationalstolz gelten und daher verehrt und respektiert werden sollte.

Im Ausland befindet sich unsere Torte jedoch in guter Gesellschaft, wenn es um Fälschungen geht: Sie gehört zu den traditionellsten Spezialitäten des Made in Italy Am Tisch "verraten" gibt es auch die Carbonara mit Sahne (24%), Pasta mit Pesto vorgeschlagen mit Mandeln, Walnüssen oder Pistazien anstelle von Pinienkernen und mit dem gemeinsamen Käse, der den allgegenwärtigen Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano (23%) oder ersetzt Pasta alla Norma mit einem anderen Käse als Ricotta Salata (19%).

Das Tiramisu-Rezept ist in Kochbüchern vor den 1980er Jahren nicht vorhanden. Das Wörterbuch der italienischen Sprache Sabatini Coletti führt die erste Erwähnung des Namens auf das Jahr XNUMX zurück und schreibt seinen Ursprung dem Veneto zu.

Die unsicheren und umstrittenen Ursprünge

Der Lebensmittel- und Weinexperte Giuseppe Maffioli mit Annibale Toffolo, in der Zeitschrift Vin Veneto, einer vierteljährlichen Zeitschrift für Wein, Grappa, Gastronomie und verschiedene Menschen der Region Venetien von 1981, die Zubereitung des Desserts zwischen Ende der 60er und Anfang der 70er Jahre zu historisieren, und zwar im Restaurant "Alle Beccherie" in Treviso, das von der Familie Campeol geführt wird, von einem Konditor, der in Deutschland gearbeitet hatte, Roberto "Loly" Linguanotto, der die Arten von Desserts nachahmen wollte, die Maffioli bei seinen Erfahrungen im Ausland gesehen hatte Tiramisu unter den habsburgischen Löffeldesserts, auch wenn er es im Wesentlichen als eine Variante der Kleinigkeit definierte. Roberto Linguanotto erklärt in einem Interview, dass das erste Rezept vom „Sbatudin“ abstammt, einer Mischung aus mit Zucker geschlagenem Eigelb, die von Bauernfamilien häufig als Stärkungsmittel verwendet wird und der einfach Mascarpone hinzugefügt wurde. Die Lebensmittel- und Weinexperten Gigi Padovani und Clara Vada Padovani sind sich einig, dass das Rezept von Linguanotto das erste war, das 1983 in einem Buch kodifiziert wurde.

Es gibt jedoch andere Restaurants in Treviso Es gibt jedoch andere Restaurants in Treviso, zu denen die Vaterschaft des Nachtischs. Eine Version betrifft das Restaurant „Al Camín“, mit der Kreation Mitte der 50er Jahre durch den Küchenchef Speranza Bon einer 'kaiserlichen Tasse', die mit den klassischen Zutaten von Tiramisu hergestellt wurde, aber nicht mit diesem Namen bezeichnet wurde; eine andere Version verschiebt den Ursprung stattdessen auf das Hotel „Al Fogher“, Nachbar des später von Speranza Bon und ihrem Mann Ottorino Garatti eröffneten Restaurants "Al Camín". Auch über die Herkunft wird gestritten „El Toula“.

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