Unter den Süßigkeiten, Symbol von Friaul-Julisch Venetien, das putizza nimmt einen Ehrenplatz ein. Oft mit den bekannteren verwechselt guabanist eigentlich ein Präparat mit eigener Identität und einer faszinierenden Geschichte, die mit österreichisch-ungarischen und slowenischen Traditionen verflochten ist. Typisch für die Bereiche von Triest e GoriziaPutizza ist das Dessert zu besonderen Anlässen, ein Muss Weihnachten e Ostern.
Anerkannt als traditionelles Lebensmittelprodukt (Pat), Putizza ist viel mehr als ein Rezept: Es ist ein Stück kulinarische Geschichte, das die Seele und Identität von Friaul-Julisch Venetien in sich trägt und Aromen vereint, die von jahrhundertelanger Kultur und Tradition erzählen.
Ursprünge und Legenden der Putizza
Laut dem Historiker Prof. Kuhar, der Ursprung von Putizza liegt in Slowenien mittelalterlich, wie die Rezeptbücher des Wiener Bürgertums des 18. Jahrhunderts belegen. Der Name leitet sich vom slowenischen Begriff „potica“ ab, der mit dem Verb „poviti“ verbunden ist, was „einwickeln“ oder „rollen“ bedeutet und sich auf die charakteristische Spiralform des Desserts bezieht.
Einer der ersten dokumentierten Auftritte der Putizza stammt aus dem 1864, während einer Party im Schloss Miramare in Triest, organisiert von Prinz Maximilian von Habsburg e sua Frau Carlotta. Seitdem hat sich Putizza als Dessert für besondere Anlässe etabliert und feiert mit seinem reichen und aromatischen Geschmack die Weihnachts- und Osterfeiertage.
Putizza und Gubana: Gemeinsamkeiten und Unterschiede
Trotz einiger Affinitäten hat der putizza er ist gut auch für die guaban sind bedeutsam Unterschiede. Der Putizza-Teig ist weich, reich an Butter und Eiern, während der der Gorizia-Gubana eher einem Blätterteig ähnelt. Die Füllung der Putizza ist ein Triumph der Aromen: Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte, zerbröckelte Kekse, Honig und Gewürze wie Zimt und Muskatnuss, oft verfeinert mit einem Hauch Rum. Es gibt auch Variationen mit Pinienkernen, Mandeln oder sogar Grieben, ein Zeichen für die außergewöhnliche Vielseitigkeit dieses Rezepts.
„Bereiten Sie die Putizza vor?“: die Szene zwischen Papst Franziskus und Melania Trump
Süß für besondere Anlässe, reich an Geschichte und Traditionen, wurde es im Laufe des Jahres plötzlich zum Protagonisten einer merkwürdigen internationalen Episode Donald Trumps erste Präsidentschaft.
Im Jahr 2017, während des Treffens zwischen Papa Francesco und Donald Trump ereignete sich eine Episode, die viele amüsierte. Der Papst spricht immer herzlich und direkt Melania Trump, fragte er sie: „Bereiten Sie die Putizza vor?“ Der Dolmetscher missverstand den Begriff jedoch und übersetzte „putizza“ mit „Pizza“, was zu einer netten kleinen Szene führte. Die First Lady behielt ihre gewohnte Souveränität bei und antwortete mit einem Lächeln, das ihre Freude über das Treffen verriet. Doch was steckt hinter dieser Frage? Putizza ist ein Dessert, das Papst Franziskus dank seiner Eltern sehr liebte familiäre Bindungen zur slowenischen Kultur. Diese Episode machte auf ein Dessert aufmerksam, das, obwohl es in den Häusern Nordostitaliens und des Balkans ein Symbol war, der breiten internationalen Öffentlichkeit nahezu unbekannt war. Dank dieses kleinen Sprachfehlers erlangte die Putizza unerwartete Sichtbarkeit.
Das Rezept für Trieste putizza
La Vorbereitung della putizza folgt einem sorgfältigen und zeitaufwändigen Prozess, der in a kodifiziert ist Disziplinarverfahren in Triest eingereicht. Den Teig einarbeiten drei Gärungsphasen, wird nach und nach angereichert, bis eine weiche und duftende Basis entsteht, die bereit ist, die reichhaltige und aromatische Füllung aufzunehmen. In der letzten Phase wird der gefüllte Teig ausgerollt, wodurch das Dessert seine charakteristische Spiralform erhält.
Zutaten für den Teig
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 120 g Butter
- 2 Eier
- 25 g Bierhefe
- 150 ml warme Milch
- Geriebene Zitronen- oder Orangenschale
- Eine Prise Salz
- 2 Esslöffel Rum
Zutaten für die Füllung
- 200 g gehackte Walnüsse
- 100 g Rosinen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g kandierte Früchte (Zitrone oder Orange)
- 100 g Zucker
- 50 g zerkrümelte trockene Kekse
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Rum
- 50 ml frische Sahne
Vorbereitung
für Bereiten Sie den Teig vor, die Hefe in der warmen Milch auflösen und Mehl, Zucker, Eier, zerlassene Butter, Zitronenschale, Rum und eine Prise Salz hinzufügen. Alles verarbeiten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht; Anschließend zugedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie die gehackten Walnüsse, die eingeweichten und ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne, die kandierten Früchte, die zerbröckelten Kekse, den Zimt und den Zucker vermischen. Honig, Rum und Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn der Teig aufgegangen ist, den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen, die Füllung gleichmäßig verteilen und vorsichtig ausrollen. Legen Sie die Rolle in eine gebutterte Form und wickeln Sie sie spiralförmig ein. Anschließend noch eine Stunde gehen lassen backen bei 180°C ca. 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.