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Pizza und Wein: ein AVPN-Handbuch zur Auswahl der richtigen Pizza mit der richtigen Pizza

Die Initiative der Verace Pizza Napoletana Association und der AIS Campania, um Pizzabäckern und Verbrauchern die besten Kombinationen vorzustellen. Die Pizzeria der Zukunft muss immer mehr wie ein spezialisiertes Restaurant aussehen und eine Weinkarte anbieten

Pizza und Wein: ein AVPN-Handbuch zur Auswahl der richtigen Pizza mit der richtigen Pizza

Wenn Sie an Pizza denken, fällt Ihnen sofort die Kombination mit Bier oder einem Eisgetränk ein. Aber in der Welt der Pizza wurde dieses Konzept schon seit einiger Zeit widerlegt und es ist eine wichtige Entwicklung im Gange, die Forschung, Aufmerksamkeit für Zutaten und Kenntnis des Territoriums in den Mittelpunkt des Berufs des Pizzabäckers stellt. Und so hat der Wein seinen Weg unter Pizzaliebhabern gefunden, gerade weil er die Bindung zur Region stärkt und verstärkt.

Jetzt ist alles in einem Handbuch kodifiziert, um Pizzabäckern und Verbrauchern die Pizza-Wein-Paarung durch die AVPN, die Verace Pizza Napoletana Association, nahezubringen, die in diesem Jahr ihr 40-jähriges Bestehen feiert und die Initiative in Zusammenarbeit mit AIS Campania während einer Veranstaltung vorgestellt hat Veranstaltung, die in Umbrien im Schloss von Solfagnano stattfand und die Grundlage für das Werk bildete, das im Juli anlässlich der Feierlichkeiten zum vierzigsten Jahrestag des Vereins in Neapel präsentiert wird.

Die Wahl von Castello di Solfagnano ist durch die Tatsache begründet, dass es sich mit seiner Produktion an die erste Stelle der Liste der italienischen Weinunternehmen setzt, die an dem Projekt teilnehmen werden. Während der Veranstaltung traf sich der Vorstand des Verbandes mit einigen seiner Meister-Pizzaköche mit Tommaso Luongo, Präsident von AIS Campania, und mit einer ausgewählten Gruppe von Branchenjournalisten zu einer Podiumsdiskussion darüber, was es bedeutet, eine weltweit anwendbare Methodik für die Kombination von Pizza und Wein zu definieren.

Die Pizzeria der Zukunft wird immer mehr einem Restaurant ähneln, dessen Weinkarte in der Lage ist, eine immer anspruchsvollere Kundschaft zufriedenzustellen

„Die ständige Weiterentwicklung von Pizzerien durchläuft auch ein grundlegendes Element wie die Paarung“, erklärt Antonio Pace, Präsident der Verace Pizza Napoletana Association. „Die Pizzeria der Zukunft muss zwangsläufig immer mehr wie ein spezialisiertes Restaurant aussehen und eine Weinkarte anbieten.“ ist in der Lage, eine immer anspruchsvollere Kundschaft zufriedenzustellen. Genau aus diesem Grund haben wir uns entschieden, nicht nur das, sondern auch unseren Partnern ein Tool zur Verfügung zu stellen, das es ihnen ermöglicht, dieses Thema zu beherrschen, das sicherlich Fingerspitzengefühl, aber auch technisches Wissen erfordert.“

In der Mitte des Tisches befindet sich ein Parterre mit Etiketten, die von Castello di Solfagnano und anderen von AIS Campania ausgewählten Etiketten vorgeschlagen wurden, auf der Suche nach der richtigen Kombination mit den beliebtesten Pizzasorten. Von klassisch über frittiert bis hin zu süß, vorbei an den Pizzen von Orto, del Mare, del Bosco, del Casaro, del Salumaio, del Cuoco und del Macellaio, für eine Verkostungsreise, die in der Region beginnt, aber über die Pizza hinausgeht Grenze, mit dem Ziel, die Qualität der Speisenbegleitung in Pizzerien zu verbessern.

„Dieses Projekt – erklärt Tommaso Luongo, Präsident von AIS Campania – entstand aus dem Wunsch heraus, die Paarungsmethoden zu erklären, die jeder Pizzabäcker im AVPN-Kreis übernehmen und an die Aromen seines Produkts anpassen kann. Bei dieser Gelegenheit begannen wir mit einem Vorschlag regionaler Weine, aus Umbrien und Kampanien, um die ersten Richtlinien zu skizzieren und zu zeigen, wie Pizza, auch außerhalb traditioneller Geschmacksrichtungen, mit einem bestimmten Wein gemäß den Regeln der Paarung in Dialog treten kann. Tatsächlich fungiert das Handbuch als professionelles Hilfsmittel, um alle Pizzabäcker des Verbandes bei der Auswahl einer stimmigen Weinbegleitung zu unterstützen, die dem Kunden ein möglichst angenehmes Erlebnis bietet.“

Das Anwesen Castello di Solfagnano erstreckt sich über 60 Hektar und beherbergt Parks, Weinberge, Gärten und ein landwirtschaftliches Unternehmen, das noch immer mit traditionellen natürlichen Methoden arbeitet, um die Rohstoffe, die die Erde uns bietet, zu verbessern. Die Herstellung von Weinen und nativem Olivenöl extra erfolgt mit Leidenschaft aus Liebe zur Natur und folgt dennoch dem Rhythmus der Jahreszeiten.

Zu den Hauptzielen des Schlosses Solfagnano gehört die ökologische Nachhaltigkeit: von der Energieerzeugung durch Sonnenkollektoren über die Energieversorgung zum Laden von Elektroautos und die Verwendung von Öko-Materialien für die Suiten bis hin zur Herstellung typischer Produkte Jahrhunderte alte Methoden.

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