È „Carcioffola“, ein mit Artischocken gewürztes Stück in doppelter Zubereitung: Die Stiele werden in Sahne verwandelt und das marinierte und gegrillte Herz wird mit Provola aus Neapel und Pelatello-Schmalz verfeinert, die beste Stückpizza Italiens. Der Gewinn des ersten Podiums beim Wettbewerb Fior di Teglia 2023, der von 50 Top Pizza und Latteria Sorrentina organisiert wurde Gennaro Pepe von I Vesuviani von Pomigliano d'Arco. Die Jury würdigte: „Der Geschmack und die optische Raffinesse sind dem Biskuitpulver aus Schalen und Garnelenköpfen zu verdanken.“ Klassischer und angenehmer Biss.“ Der Gewinner erhielt einen Vorrat von 100 Kilo Fiordilatte di Napoli – Latteria Sorrentina.
Das beste Stück ist von Gennaro Pepe von I Vesuviani aus Pomigliano d'Arco signiert
Sie waren schon fünf junge Pizzabäcker, Finalisten des Wettbewerbs Fior di Teglia 2023. Al Der 2. Platz ging an „Illusione“ von Margherita von Giammarco Ambrifi, von der Pizzeria della Passeggiata di Priverno, die die Kiwi förderte, eine Frucht, die in der Pontinischen Tiefebene von Erzeugern angebaut wird, die zu den führenden Exporteuren Europas zählen. Ambrifi begann mit den unreifen Früchten, die in der Soße verwendet wurden, Beurre Blanc mit Stracciatella, fermentierten Kiwikugeln, frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra aus Itran. Technik, Territorium, Zeitgenossenschaft.
Gleicher Dritter: Francesco Corcione aus Prego, Pizza Lab aus Spinea (VE) und Davide Mogno von Surlì Più Pizzeria aus Mirano (VE). Mit Serenissima machte Colrcione den späten Radicchio aus Treviso zum Protagonisten, mit Zwiebeln aus Bassano, Apfelessig, Provola und Fuscella aus Neapel, Lara-Walnüssen aus Rovigo.
Mogno seinerseits präsentierte Gallina Domenicale mit gekochten Hähnchenfilets aus Padua, süß-sauren Zwiebeln, Granatapfel- und Himbeergel, Mangold aus Bassano und Provola aus Neapel.
Der Kiwi-Protagonist der Priverno-Pizza belegte den 2. Platz und der späte Radicchio aus Treviso der Pizza, der es auf das dritte Podium schaffte
Fortsetzung vierter Platz für Lorenzo Zamengo von der Bäckerei Grigoris in Venedig, der Brokkoli und Saor aus blanchiertem und gebratenem Sant'Erasmo-Brokkoli, Fiordilatte aus Neapel, Adria-Sardine in Saor mit Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen, Granatapfelkernen, Getreidesemmelbröseln und Maldon-Salz zubereitete.
„Fünf Vorschläge, die die Produkte ihres Territoriums mit Aufmerksamkeit und technischem Können aufgewertet haben“, unterstrich der Präsident der Jury, der mehrfache Sternekoch Nino di Costanzo, der die Zubereitungen bewertete, unterstützt von Chefkoch Domenico Iavarone und Giovanni Amodio, Vizepräsident von Latteria Sorrentina, zusammen mit einer Gruppe von Lebensmittel- und Weinjournalisten und Brancheninsidern.
Die Kuratoren von 50 Top Pizza, Barbara Guerra, Luciano Pignataro und Albert Sapere, unterstrichen: „Fior di Teglia ist ein Wettbewerb, der, indem er die Zutaten der Milchlieferkette in den Mittelpunkt stellt, die Pfannenpizza, die immer beliebter wird, weiter aufwertet.“ mehr der Protagonist in der Arbeit der Pizzabäcker.
Die Veranstaltung, die mit einem Solidaritätsessen für Obdachlose endete, zu dem die Finalisten des Wettbewerbs beitrugen, fand in den eindrucksvollen Umgebungen der Made in Cloister Foundation statt, einem Gemeindeentwicklungsprojekt, das Kunst, Kultur, soziale Inklusion mit den Food for Soul-Aktivitäten verbindet von Massimo Bottura und Lara Gilmore.
