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Käse: Pecorino Siciliano DOP, seine Visitenkarte sind die Weiden von Trinacria

Pecorino Siciliano Dop wurde bereits von Plinius dem Älteren in seiner Naturalis Historia geschätzt und hat traditionelle Verarbeitungsmethoden beibehalten, die seinen Geschmack, aber auch zahlreiche Lebensmitteleigenschaften verbessern

Käse: Pecorino Siciliano DOP, seine Visitenkarte sind die Weiden von Trinacria

Käse aus würziges, frisches und blumiges Aroma, mit kräftigem und fruchtigem Geschmack, mit zunehmender Würze ausgeprägter würzig: Pecorino Siciliano DOP, eine Insel-Agro-Food-Spezialität mit langer Geschichte, war am 23. Juli der absolute Protagonist. eine Echte Bourbon-Casina von Bosco della Ficuzza (PA) einer eintägigen Veranstaltung, die von DOS Sicilia, dem Verband der Konsortien zur Förderung und Aufwertung typischer sizilianischer Agrarlebensmittelprodukte der Marken DOP, IGP und QS, organisiert wird. 

Der Veranstaltungsort ist wichtig Royal Bourbon Casina von Bosco della Ficuzza, erbaut 1799 für König Ferdinand III. von Sizilien, der es als Sommersitz für die Jagd nutzen wollte und wo Ferdinand von Bourbon von 1810 bis 1813 ununterbrochen lebte Käse mit langer Geschichte das seinen Ursprung in der klassischen griechischen Welt hat und von vielen sehr geschätzt wird Plinius der Ältere, der zum ersten Mal in seiner Naturalis Historia, in der er inländische und ausländische Käsesorten der Klassik klassifizierte, vom sizilianischen Käse sprach definiert ihn als einen der besten Käsesorten seiner Zeit.

Ein Strauß typischer Düfte der Weiden von Trinacria ist die Visitenkarte des Pecorino Siciliano DOP, den die Initiative der Real Casina Borbonica in Bosco della Ficuzza (PA) auf den Märkten unbedingt bekannt machen möchte. Tatsächlich hängt seine Qualität maßgeblich von der Art der Fütterung der Schafe und von der Art der Milchverarbeitung ab, für die Holz der beste Freund des Käsers ist. Faktoren, die vor allem die Menge an Fett und Eiweiß bestimmen, aber auch Vitamine, Polyphenole und die zahlreichen Antioxidantien, die von der Milch in bis zu fünffacher Konzentration in den Käse übergehen.

Rohe Schafsmilch gerinnt mit Lab in Holzbottichen zu Lammfleischpaste, anschließend wird der Quark in Binsenkörbe, die sogenannte Fascedde, gelegt.

Es besteht aus einer halbgekochten Paste und wird aus roher Vollmilch von Schafen hergestellt, die von Tieren stammt, die in der gesamten Region gezüchtet und hauptsächlich auf der Weide gefüttert werden. Es hat eine zylindrische Form, eine gelblich-weiße Kruste und eine raue Oberfläche, die der Form des Korbs folgt, in dem es platziert wird. Das Gewicht der Räder variiert zwischen 3 und 15 kg. Mit den neuen Produktionsvorschriften sehen die Typologien die Herstellung von frischem Pecorino Siciliano DOP, 20 bis 30 Tage gereift, mit oder ohne schwarzen Pfefferkörner, und von halbgereiftem Pecorino Siciliano DOP, 60 bis 90 Tage gereift, mit oder ohne schwarzem Pfeffer vor Pfefferbeeren und mindestens 120 Tage gereifter Pecorino Siciliano gU. Bei der gewürzten Sorte ist die Konsistenz der Paste hart und kompakt, bei den anderen Sorten weich und pastös.

„Die Produktion – erklärt der Präsident des Konsortiums zum Schutz des sizilianischen Pecorino DOP Domenico Ferranti – erfolgt mit der Rohe Vollmilch von Schafen, die mit Lammlab in Holzbottichen bei einer Temperatur von 36–38 Grad geronnen wird, danach die Der Quark wird in Binsenkörbe, die sogenannten „Fascedde“, gelegt., die das charakteristische Muster auf der Oberfläche hinterlassen. Nach dem Blanchieren wird der Käse in Salzlake oder trocken gesalzen, was zweimal im Abstand von zehn Tagen wiederholt wird Phase des Würzens auf Holzbrettern. Das von mir vertretene Konsortium trägt die Verantwortung dafür, dass alle Komponenten der Produktionskette den in der Spezifikation enthaltenen Bestimmungen entsprechen, damit die historischen, kulturellen und organoleptischen Merkmale erhalten bleiben, die sie außergewöhnlich machen.“

il Rohe Vollmilch von Schafen, die mit Lammlab in Holzbottichen bei einer Temperatur von 36–38 Grad geronnen wird, danach die Der Quark wird in Binsenkörbe, die sogenannten „Fascedde“, gelegt.,

Die Veranstaltung mit Schwerpunkt auf Pecorino siciliano DOP ist Teil eines „ehrgeizigen und gemeinsamen Projekts, das darauf abzielt lenken die Aufmerksamkeit der Medien und Verbraucher auf die Herkunftsgebiete der wichtigsten Produkte dieses Landes - sagt der Präsident von DOS Sicilia, Massimo Todaro - "die wichtigen Ziele der Verbesserung und Förderung, insbesondere im Bereich der Kommunikation, sind dank des Bildungsinstruments, das wir hoffentlich weitergeben können, in greifbarer Nähe allen, Verbrauchern und Interessenvertretern, den Wert, das kulturelle und natürlich gastronomische Erbe, das diese Spezialitäten verkörpern.“

Insgesamt sind 17 Treffen geplant, die der Exzellenz der sizilianischen Agrar- und Ernährungswirtschaft gewidmet sind und alle einen Tag dauern. Nach der Sommerpause werden die Treffen am 8. September mit Pesca di Leonforte IGP fortgesetzt, gefolgt von Pistacchio Verde di Bronte DOP am 30. Oktober und Ragusano-Käse DOP im November. Die anderen Treffen sind für 2024 geplant und betreffen das Monti Iblei DOP-Öl, das QS-Kuhmilch-Konsortium, die Pachino IGP-Tomate, die Novella di Ispica IGP-Karotte und das Piacentinu Ennese DOP und schließlich die Schulungen mit dem QS-Schafsmilch-Konsortium und mit das Agnello- und Agnellone-Konsortium.

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