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Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella und Stracchino, die besten Käsesorten der Welt im internationalen Ranking von Taste Atlas

Über 35.000 Stimmen in der Rangliste „100 beste Käsesorten der Welt 2023–2024“ vergaben die ersten drei Podestplätze an Italien. Hervorragende Platzierungen auch für Burrata (6), Grana Padano (11), römischen Pecorino (13), sardischen Pecorino (17), toskanischen Pecorino (20) und Provolone del Monaco (21).

Parmigiano Reggiano, Büffelmozzarella und Stracchino, die besten Käsesorten der Welt im internationalen Ranking von Taste Atlas

Ein völlig italienisches Podium, gewürdigt durch die jährliche TasteAtlas-Rangliste in den „100 besten Käsesorten der Welt 2023–2024“. Parmigiano Reggiano belegt weltweit den ersten Platz, gefolgt von Mozzarella di Bufala Campania, der die Silbermedaille erhält. Dritter Platz schließlich für den Stracchino di Crescenza. Ein außergewöhnlicher Sieg unter 1.378 katalogisierten Käsesorten und 36.551 Stimmen von registrierten Benutzern. Auch Italien belegt mit Burrata einen sehr prestigeträchtigen sechsten Platz. Mit Grana Padano auf dem elften Platz liegt eine weitere italienische Flagge knapp außerhalb der Top Ten.

Sechster Platz für Burrata und elfter für Grana Padano: die Wahl von 36.551 Stimmen aus 1.378 katalogisierten Käsesorten

Zur Erinnerung: Der vierte und fünfte Platz in der prestigeträchtigen Rangliste ging an Griechenland mit Graviera Naxou und an Spanien mit Queijo Serra da Estrela. Nach Burrata auf Platz sechs rangierten die Franzosen Saint-André und Reblochon auf den Plätzen sieben und acht. Der montenegrinische Pljevaljski Sir belegt den neunten Platz und Frankreich kommt mit Mont d'Or erneut auf den zehnten Platz. Einen ehrenvollen Platz belegt somit der römische Pecorino auf dem 13. Platz und der sardische Pecorino auf dem 17. Platz. Pecorino Toscano folgt mit einigem Abstand auf dem 20. Platz und Provolone del Monaco auf dem 21. Platz. Und Italien kehrt mit Stracciata auf Platz 30, mit Provola auf Platz 35 und mit Burrata d'Andria auf Platz 40 zurück.

„Der Parmigiano Reggiano gilt als einer der besten Käsesorten der Welt“, betont der Reiseführer. Er wird aus roher und teilentrahmter Milch von Kühen hergestellt, die frisches Gras und Heu grasen. Er hat eine harte, körnige Konsistenz und sein Geschmack reicht von nussig bis kräftig und leicht würzig, je nachdem, wie lange der Käse gereift ist.

Auch Italien rangiert mit Pecorino romano (13), Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) und Provolone del Monaco (21).

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano reichen bis ins Mittelalter zurück, als die Benediktiner- und Zisterziensermönche die Feuchtgebiete der Poebene urbar machten und mit der Herstellung dieses feinen Käses begannen, der dann seinen Namen von der Stadt Parma, seinem Ursprungsort, erhielt.

Heute wird Parmigiano in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna in der Emilia-Romagna sowie in der lombardischen Provinz Mantua hergestellt. Parmigiano ist in folgenden Sorten erhältlich: Mezzano (2. Selektion, 12–15 Monate gereift), Parmigiano Reggiano (12–24 Monate oder länger gereift) und Parmigiano Reggiano Extra, der nach 18 Monaten Reifung eine weitere Qualitätsprüfung bestehen muss.

Dieser besonders vielseitige Käse ist eine der wesentlichen Zutaten für zahlreiche klassische italienische Gerichte; Er eignet sich ideal zum Reiben auf Nudeln, Minestrone und Brühe, kann aber auch als Tafelkäse genossen werden, typischerweise serviert mit Rohkost, Salaten und frischen oder getrockneten Früchten.

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