Giancarlo Perbellini mit seinem Casa Perbellini – 12 Apostoli in Verona ist die große Überraschung des diesjährigen Michelin-Führers: Es erhält die prestigeträchtigen drei Sterne und lässt es aufsteigen Die Zahl der italienischen Drei-Sterne-Restaurants beträgt 14. Sono 3Insgesamt gibt es 6 Zwei-Sterne-Restaurants auf dem diesjährigen Guide mit 2 neuen Einträgen und 33 neue Restaurants mit einem Michelin-Stern die 13 Regionen betraf. Insgesamt umfasst die Auswahl der Sternerestaurants im Guide Michelin Italien 393 Betriebe von insgesamt 2024 Restaurants in allen Ecken Italiens, die im berühmten Roten Guide aufgeführt sind.
Die 70. Ausgabe des Guides bestätigt eine gastronomische Szene voller Vitalität, belebt von jungen Talenten die Erfahrungen in Brigaden gesammelt haben, die von Chef-Mentoren geleitet werden, von denen sie Inspiration schöpfen können und gleichzeitig von einem wachsenden Bewusstsein, dass engagiertes und nachhaltiges Catering kein Trend, sondern eine echte Notwendigkeit ist.
„Die Auswahl für 2025 mit 393 Sternerestaurants – kommentierte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der MICHELIN Guides – stellt ein Foto dar, das dies bestätigt die Exzellenz der italienischen Küche, bestehend aus Traditionen, Einflüssen und Innovation. Die 36 Neuheiten am Firmament der Halbinsel, unter denen das neue 3-Sterne-Restaurant Casa Perbellini – 12 Apostoli hervorsticht, zeugen von der Lebendigkeit des Sektors, der spannende kulinarische Erlebnisse verspricht, die die Qualität der Produkte und das Unglaubliche veranschaulichen Vielfalt an Zutaten ist das erste, was diese außergewöhnliche Halbinsel zu bieten hat.“
Und die Meinung der Guide-Jury, die Casa Perbellini die höchste Auszeichnung mit drei Sternen verlieh, spricht von Emotionen: „Im Herzen des historischen Zentrums von Verona, neben der Piazza delle Erbe und nur einen Steinwurf vom berühmtesten Balkon der Welt entfernt.“ – Romeos und Giulietta – Giancarlo Perbellinis neues Haus entsteht. An einem Ort, der Geschichte geschrieben hat – 12 Apostoli –, wo der Koch als Junge seine Ausbildung machte, wird nun ein Konzert der Aromen veranstaltet, das Tradition und Innovation unter Berücksichtigung von Saisonalität und Rohstoffen vereint. Der Küchenchef würdigt die italienische Küche und interpretiert sie mit modernen Techniken und einer persönlichen Note neu, um Ihnen ein Erlebnis zu bieten, das eine Reise wert ist. Die Sesamwaffel mit Wolfsbarsch-Tartar mit einem Hauch Lakritze ist nur einer der vielen Klassiker, die im Herzen bleiben werden.“
Neben Casa Perbellini – 12 Apostoli in Verona sind die Restaurants, die in Italien „eine Reise wert“ sind:
3 Michelin-Sterne-Restaurants
Villa Crespi Orta San Giulio (NO),
Piazza Duomo in Alba (CN),
Von Vittorio nach Brusaporto (BG),
Le Calandre in Rubano (PD),
Dal Pescatore in Canneto Sull'Oglio (MN),
Osteria Francescana in Modena,
Enoteca Pinchiorri in Florenz,
Die Pergola in Rom,
Reale in Castel di Sangro (AQ),
Uliassi in Senigallia (AN), Piazza Duomo in Alba (CN),
Enrico Bartolini im MUDEC in Mailand,
Quattro Passi, Nerano, (NA)
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer, Bruneck (BZ).
In der Kategorie sind zwei neue Einträge registriert zwei MICHELIN-Sterne, oder die Restaurants, die einen Umweg wert sind: Marco Galtarossa von Villa Elena in Bergamo und Matteo Temperini von Campo Del Drago in Montalcino.
Zu Galtarossa schreiben die Michelin-Juroren: „Der jüngste Schritt scheint diesem jungen Koch neues Leben eingehaucht zu haben, der moderne Küche anbietet, die lokale Zutaten durch sorgfältige Recherche und künstlerische Präsentation hervorhebt.“ Jedes Gericht ist ein Kunstwerk, das sowohl den Anblick als auch den Gaumen befriedigt und komplexe und vielschichtige Aromen mit viel Liebe zum Detail verbindet. Das Entengericht ist unvergesslich: Brust, Leber in Ravioli mit Sellerie und Beineintopf-Crêpe. In der historischen Villa San Vigilio in Bergamo Alta bietet das Restaurant einen atemberaubenden Panoramablick, exzellenten Service und die fachkundige Führung des Mentors Enrico Bartolini.“
Und in Bezug auf Matteo Temperini betonen sie: „Castiglion del Bosco ist nicht nur mit 3 Michelin-Schlüsseln für Gastfreundschaft der Superlative ausgezeichnet, sondern mittlerweile auch ein Ort, an dem es sich lohnt, einen Umweg zu machen und die persönliche Küche des Küchenchefs zu genießen, die die Toskana und das Beste der Region bereichert.“ bieten kann. Zu den unvergesslichen Gerichten, die er mit Kreativität und der Verwendung frischer und saisonaler Zutaten kreiert, gehören gastronomische Vorschläge mit den ersten Herbstpilzen aus den umliegenden Wäldern, wie Gartengnocchi mit Pfifferlingen und Steinpilzen und mit Artischockencreme glasiertes und geröstetes Kalbsbries Zitrone".
33 neue Produkte mit einem MICHELIN-Stern. Unter ihnen haben viele Köche einen außergewöhnlichen Mentor: Antonino Cannavacciuolo erhält den Stern in zwei Restaurants, Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua in Asti und Cannavacciuolo by the Lake in Pettenasco (NO), jeweils geführt von Gianluca Renzi und Gianni Bertone. Davide Oldani sieht einen neuen Stern für das Restaurant Olmo in San Pietro all'Olmo (MI), das Riccardo Merli anvertraut wurde, während Massimo Bottura im Restaurant Al Gatto Verde mit Jessica Rosval an der Spitze den Stern und auch den Grünen gewinnt Stern.
EIN MICHELIN-STERNE-RESTAURANTS
PIEDMONT
Cannavacciuolo Die Kathedralen von Laqua* Asti
Cannavacciuolo am See* Pettenasco NO
LIGURIA
Balance* Süße IM
LOMBARDY
Grow Restaurant** Albiate MB
Der Circolino Monza MB
Olmo* Cornaredo MI
Cereda-Küche Ponte San Pietro BG
Experimenteller Möbius Mailand
Wasser Olgiate Olona VA
Sinus von Pinto Milan
Casa Leali* Puegnago sul Garda BS
Tancredi* Sirmione
TRENTINO ALTO ADIGE
Grual Pinzolo TN
VENETO
Iris Restaurant Verona
Restaurant Palais Royal Venedig
EMILIA-ROMAGNA
Wieder** Cesenatico FC
Hoch* Fiorano Modenese MO
Del Lago Restaurant** Bagno di Romagna FC
Im Green Cat Modena MO
TOSKANA
Serrae Villa Fiesole Fiesole FI
Contrada Castelnuovo Berardenga JA
Saporium** Verschluss JA
Locanda de Banchieri Fosdinovo MS
LAZIO
Achilli im Parlament von Rom
CAMPANIA
Cetaria Baronissi SA
Volta del Fuenti von Michele de Blasio Vietri sul Mare SA
Entweder ich oder das Meer, Gragnano NA
Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
Marotta Squille CE
KALABRIEN
Abbruzzino Oltre* Lamezia Terme CZ
MOLISE
Locanda Mammì Agnone IS
PUGLIA
Meinungsverschiedenheit von Andrea Catalano Carovigno BR
SIZILIEN
Vineria Modì* Taormina ME
* unter 35 ** unter 30
Unter den 36 Neuzugängen sind 14 Köche im Alter von 35 Jahren oder jüngerich (davon 4 im gleichen Alter oder unter 30).
In der 70. Ausgabe des Guide MICHELIN wurden 11 neue grüne Sterne vergeben, womit sich die Gesamtzahl der Restaurants in Italien mit diesem Emblem auf 69 erhöht. Der Grüne Stern ist ein Symbol, das Gastronomen an vorderster Front im Bereich Nachhaltigkeit auszeichnet und zugeschrieben werden kann zu jedem Restaurant, nicht nur zu Sternerestaurants oder Bib Gourmands. Bei der Vergabe der Anerkennung berücksichtigen die Inspektoren mehrere Faktoren: die Produktion von Rohstoffen, Respekt für die Arbeit und Unterstützung lokaler Produzenten, die Reduzierung von Abfällen, Abfallmanagement, Maßnahmen zur Minimierung des Einsatzes von Energieressourcen und die Auswirkungen von Die Struktur, die Umwelt und die nachhaltige Ausbildung junger Menschen sind nur einige der Themen.
GRÜNE STERNE
VILLA MAIELLA Guardiagrele CH
PRECIOUS Meran BZ
ARTIFEX Brenner BZ
DON ALFONSO 1890 Sant'Agata sui Due Golfi NA
ZUR GRÜNEN KATZE Modena
RONCHI Rò Dolegna del Collio GO
AGRITURISMO FERDY Lenna BG
IL TILIO Montemonaco AP
LOCANDA LA RAIA Gavi AL
THE CAPER Vulcano Island ME
BISTROT Forte dei Marmi LU
Die Statistiken des Reiseführers: Region Lombardei mit den meisten Nachrichten, gefolgt von Kampanien und der Toskana
Die Region mit den meisten Innovationen ist die Lombardei, 1 mit zwei Sternen und 9 mit einem Michelin-Stern, also insgesamt 10 Restaurants. An zweiter Stelle stehen zwei Regionen mit 5 mit einem Stern ausgezeichneten Neuheiten, Kampanien und der Toskana, während wir an dritter Stelle die Emilia-Romagna mit 4 Neuheiten mit einem Michelin-Stern finden.
In der Rangliste der Michelin-Sterne nach Regionen behauptet die Lombardei ihre Spitzenposition mit 61 Restaurants (3 mit drei Sternen, 7 mit zwei Sternen, 51 mit einem Stern), Kampanien bestätigt sich auf dem zweiten Platz mit 50 Restaurants (1 mit drei Sternen, 7 mit zwei Sternen, 42 mit einem Stern). Stern), während wir auf der dritten Stufe des Podiums die Toskana mit 44 Restaurants finden (1 mit drei Sternen, 5 mit zwei Sternen, 38 mit einem Stern). Das Piemont rutscht mit 35 Restaurants (2 Drei-Sterne-Restaurants, 3 Zwei-Sterne-Restaurants, 30 Ein-Stern-Restaurants) auf den vierten Platz, während Venetien mit 34 Sterne-Restaurants (2 Drei-Sterne-Restaurants, 3 Zwei-Sterne-Restaurants, 29 Ein-Stern-Restaurants) den fünften Platz bestätigt.
PROVINZ
In der Rangliste der Provinzen sind zwei kampanische Städte unter den Top 5 bestätigt: Neapel, das sich mit 27 Restaurants (1 mit drei Sternen, 6 mit zwei Sternen, 20 mit einem Stern) an der Spitze bestätigt, und Salerno, das mit 18 Restaurants auf dem fünften Platz liegt ( 1 zwei Sterne, 17 ein Stern). An zweiter Stelle steht Rom mit 23 Sternerestaurants (1 Dreisterne, 3 Zweisterne, 1 Einstern), gefolgt von Mailand mit 20 Sternerestaurants (1 Dreisterne, 4 Zweisterne, 15 Einstern). An vierter Stelle liegt Bozen mit 19 Restaurants (1 Drei-Sterne-Restaurant, 2 Zwei-Sterne-Restaurant, 16 Ein-Stern-Restaurant).
BESONDERE MICHELIN-AUSZEICHNUNGEN IN DER ITALIENISCHEN AUSWAHL 2025
MICHELIN YOUNG CHEF AWARD 2025 geht an Matteo Vergine vom Grow Restaurant, Albiate (MB).
„Nachdem Matteo Vergine im Jahr 2024 den Grünen Stern gewonnen hat, geht seine Reise mit der Verleihung des Sterns für die Qualität seines gastronomischen Angebots weiter. Eine originelle Küche, die Kreativität und Tradition vereint: Durch Marinaden, Gärungen und Salzlaken verstärkt Matteo die natürlichen Aromen der Zutaten, manchmal auf mutige Weise. Wild, Süßwasserfisch und Gemüse aus dem Garten des Restaurants sind die Produkte, die aus der Gegend, aus den Wäldern und den nahegelegenen Seen stammen, durch die Matteo Sie in seiner bezaubernden kulinarischen Geschichte mitnimmt.“
MICHELIN SERVICE AWARD 2025 angeboten von Intrecci – Alta Formazione di Sala, verliehen an Vanessa Melis vom Restaurant Pascucci in Porticciolo, Fiumicino (RM).
„Sie leitet den Speisesaal eines der besten Restaurants an der Küste Latiums und die Küche verfügt mit Vanessa über eine erfolgreiche Zutat. Lächeln, Empfang, Gastfreundschaft: Von Pascucci bis Porticciolo ist der Star auf dem Teller, aber rundherum gibt es einen Service, der die Inspektoren begeistert hat, mit einer professionellen und familiären Dimension, an der das gesamte Team teilnimmt.“
MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2025, angeboten von Blancpain, verliehen an Antonino Cannavacciuolo vom Restaurant Villa Crespi, Orta San Giulio (NO). „Wenn Cannavacciuolos gastronomisches Talent in der Villa Crespi in Orta San Giulio seinen Höhepunkt erreicht, verfügt der legendäre Koch noch über eine weitere große Fähigkeit: junge Talente zu finden und auszubilden. Mit einer freundlichen Seele und dem Stil eines guten Familienvaters vermittelt er seine Leidenschaft für das Kochen mit Einfachheit und einer direkten Sprache, die in die Köpfe und Herzen seiner Kinder eindringt.
MICHELIN SOMMELIER AWARD 2025, verliehen vom Franciacort-Konsortiuma, verliehen an Oscar Mazzoleni vom Restaurant Al Carroponte in Bergamo. „Seit seiner Eröffnung ist das Restaurant Al Carroponte ein unverzichtbares Ziel für Weinliebhaber. Der 1979 geborene Besitzer Oscar Mazzoleni ist ein erfahrener und leidenschaftlicher Sommeiller auf der ständigen Suche nach Innovationen, der seinen Weinkeller mit dem Ehrgeiz verwaltet, jeden Kundenwunsch im Glas zu erfüllen.“
Zusätzlich zur Auswahl an Restaurants ist die Auswahl der exklusivsten, einzigartigsten und aufregendsten Hoteleinrichtungen für einen Aufenthalt in Italien und auf der ganzen Welt kostenlos auf der Website und App des Guide MICHELIN verfügbar.
Jedes Hotel wurde aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Service und seiner Persönlichkeit ausgewählt und kann direkt über die MICHELIN Guide-Website und -App gebucht werden. Die Auswahl für Italien umfasst die spektakulärsten Hotels des Landes, darunter gemütliche und Designer-Boutiquen.
sie spielen es und singen es untereinander. Sinnlos