Die dritte Ausgabe von Sbrisolona&Co wird die Straßen des historischen Zentrums beleben Mantua vom 18. bis 20. Oktober. Eine kostenlose Veranstaltung für alle, die die Stadt mit den Berühmten in ein wahres Paradies der Düfte und Geschmäcker verwandeln wird Streuselkuchen als Protagonist, begleitet von weitere Süßwarenspezialitäten Virgilianer. Die Veranstaltung wird von Confcommercio Mantua gefördert, mit dem Beitrag der Region Lombardei und der Schirmherrschaft der Gemeinde und der Handelskammer von Mantua.
Die Geschichte von Sbrisolona
La Streuselkuchen, dessen Name sich vom Dialektbegriff „brisa“ ableitet, was „Krümel“ bedeutet, spiegelt perfekt seine krümelige Konsistenz wider. Dieses Dessert hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert und wurde als einfache und rustikale Delikatesse aus der Landschaft von Mantua geboren. Die Grundzutaten wie Maismehl (auch „gelbes Mehl“ genannt), Schmalz und Haselnüsse waren leicht erhältlich und repräsentierten die Einfachheit von Bauernleben. Aufgrund seines robusten Charakters sollte der Streuselkuchen langsam gegessen werden und lange haltbar sein.
Im Laufe der Jahre hat das Rezept dank des Einflusses lokaler Adelsfamilien, insbesondere der Gonzagas, die die Zubereitung durch die Zugabe von Zucker und süßen Mandeln bereicherten, eine bedeutende Weiterentwicklung erfahren. Diese Verwandlung machte Sbrisolona zu einer begehrten Köstlichkeit bei Gerichten und machte es von einem einfachen Bauerndessert zu einem Symbol für Fülle und Raffinesse. Eine seiner Besonderheiten ist unverändert geblieben: Es wird nicht mit dem Messer geschnitten, sondern mit den Händen zerbrochen und zerbröselt, wodurch die Verbindung zu seinen rustikalen Wurzeln erhalten bleibt.
Das Sbrisolona-Rezept
Das Rezept wird oft als „Drei-Tassen-Kuchen“ bezeichnet und verwendet Mehl (weiß und gelb), Zucker und gehackte Mandeln in gleichen Mengen, mit einem schnellen Verfahren, das es Ihnen ermöglicht, eine sandige Mischung zu erhalten. Dieses zerkrümelte Aussehen bleibt auch nach dem Kochen erhalten, sodass das Dessert wie ein Keks zerkleinert werden kann.
Zutaten
- 200 g 00-Mehl
- 200 g sehr feines Maismehl
- 200 g Butter oder Schmalz (oder 100 g Butter und 100 g Schmalz)
- 180 g Kristallzucker
- 100 g geschälte Mandeln
- 100 g Mandeln mit Schale
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- Zitronenschale
- Eine Prise Salz
Prozess
Mehl, Zucker und gehackte Mandeln vermischen (10-15 ganze Mandeln für den Belag beiseite legen). Eine Prise Salz, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter hinzufügen und alles mit den Fingern vermischen, bis eine sandige Masse entsteht. Den Teig mit dem Eigelb verrühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass es gut am Boden haftet. Das Papier leicht einfetten und die zerkrümelte Masse verteilen. Die Oberfläche mit den beiseite gelegten Mandeln garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten lang backen, oder bis die Sbrisolona goldbraun ist.
Im Laufe der Zeit wurden in Sbrisolona mehrere gegründet Varianten, angepasst an den zeitgenössischen Geschmack. Es gibt Schokoladen-, Haselnuss- oder Orangenlikör-Varianten sowie Kombinationen mit Walnüssen, Haselnüssen und Rum oder Mandeln und Amaretto-Likör. Es gibt auch eine Sommervariante, besonders frisch, zubereitet mit Zitronencreme. Die Kreativität in der Küche hat auch zu Variationen mit weicherem Kern geführt, angereichert mit Marmelade oder Ricotta.
Das Sbrisolona&Co.-Programm
Il Programm von Sbrisolona&Co umfasst drei Tage voller Veranstaltungen im Herzen von Mantua vom 18. bis 20. Oktober. Über 40 lokale und nationale Süßwarenhersteller werden ihre Spezialitäten präsentieren, mit besonderem Schwerpunkt auf typischen Desserts aus Mantua und der Lombardei sowie handwerklich hergestellter Schokolade. Das Festival bietet eine Vielzahl von Aktivitäten, darunter Showkochen, Verkostungen fahren und Laboratorien für Erwachsene und Kinder. Eines der am meisten erwarteten Ereignisse wird die Gründung eines sein Maxi Sbrisolona von 16 Quadratmetern, kreiert von der Firma Bottoli und verziert mit dem Gonzaga-Wappen vom Meister-Chocolatier Mirko Della Vecchia, ein Werk, das alle Anwesenden zu verzaubern verspricht. Auf dem Programm stehen auch historische Nachstellungen, wie die Hochzeit zwischen Isabella d'Este und Francesco II Gonzaga, und prestigeträchtige Auszeichnungen wie der Virgilio di Zucchero-Preis an Gianni Margini von Pasticceria Atena und der Gemma dei Gonzaga-Preis Gianni Dall'Aglio, Schlagzeuger und Percussionist, der mit großen Namen der italienischen Musik wie Celentano und Battisti zusammengearbeitet hat. Darüber hinaus wird das Festival das gesamte kommerzielle Netzwerk der Stadt einbeziehen und Sonderveranstaltungen von Geschäften, Restaurants und Beherbergungsbetrieben organisieren.
Bemerkungen
„Ich freue mich, die Rückkehr von Sbrisolona&Co bekannt zu geben, mittlerweile ein ikonisches Ereignis für unsere Stadt“, erklärte er Iacopo Rebecca, Handelsrat der Gemeinde Mantua. „Diese Veranstaltung ist nicht nur eine Hommage an unsere typischen Desserts, sondern eine Feier der Geschichte und Traditionen, die Mantua einzigartig machen.“ Rebecchi lädt alle ein, diese „drei magischen Tage, in denen Geschmack und Kultur verschmelzen und Mantua zur italienischen Hauptstadt der Konditorei machen“ in vollen Zügen zu erleben.
auch Carlo Zanetti, außerordentlicher Kommissar der Handelskammer von Mantua, unterstrich den Wert der Initiative: „Sbrisolona&Co ermöglicht es Ihnen, den Reichtum der Mantua-Konditorei durch Aktivitäten, Shows, Workshops und Verkostungen zu erkunden.“ Ein Engagement, das sich in dem Wunsch niederschlägt, nicht nur die Desserts, sondern die gesamte lokale Wirtschaft zu verbessern.
Die Begeisterung wird geteilt von Engelwurz Isabella Sargents von Confcommercio Mantua: „Auch in diesem Jahr werden die Geschäfte, Clubs und Beherbergungsbetriebe der Stadt im Vordergrund stehen, mit Veranstaltungen von großer Wirkung und Anziehungskraft, um die Besucher einzubeziehen. Wir sind stolz darauf, eine Veranstaltung zu fördern, die einen wertvollen Moment der Aufwertung unserer Stadt, einem UNESCO-Weltkulturerbe, darstellt.“
Das Programm der Veranstaltung wird sehr reichhaltig sein, wie bestätigt Stefano Pelliciardi, Administrator von Sgp Grandi Eventi, Organisator der Initiative: „Nach den Erfolgen der vergangenen Jahre kehrt das Sbrisolona-Festival zurück, mit über 40 Süßwarenherstellern als Protagonisten. Unter den geplanten Veranstaltungen sticht ein besonderes Showkochen mit Edoardo Raspelli und Antonio Santini hervor, die die Geschichte und Geheimnisse der Mantua-Küche erzählen werden.“
