Es war der 15. Januar 1968, als ein heftiges Erdbeben der Stärke 6.5 das Belice-Tal verwüstete und die Stadt Gibellina aus dem XNUMX. Jahrhundert sowie einige umliegende Dörfer dem Erdboden gleichmachte. Angesichts der völligen Zerstörung der Stadt beschlossen die Behörden, die Stadt nicht am selben Ort wieder aufzubauen, sondern Gibellina Nuova einige Kilometer entfernt zu gründen. Der alte Ort Gibellina wurde aufgegeben, das Leben Tausender Familien veränderte sich für immer, die fast ausschließlich landwirtschaftlich geprägte Wirtschaft erlitt schwerwiegende Folgen und die Einwohner wurden umgesiedelt. Das neue Gibellina wurde zum Labor eines Freilichtmuseums: Künstler, Architekten und Intellektuelle – von Mario Schifano bis Arnaldo Pomodoro, von Mimmo Paladino bis Leonardo Sciascia – wurden zusammengerufen, um dazu beizutragen, der im Wiederaufbau befindlichen Stadt ein neues Gesicht zu geben.
Alberto Burri, der große Künstler, der Bewegungen wie die Arte Povera und den Neuen Réalisme vorwegnahm, indem er für die Schaffung seiner Materialbilder neue und avantgardistische Materialien wie Teer, Eisen, Schimmel, Holz, Erde und Leim verwendete, war ein Vertreter jener informellen Kunst, die figurative und abstrakte Kunst zugunsten einer neuen Kommunikation der Materie ablehnte und sich mutig vom „rekonstruktiven“ Engagement seiner berühmten Kollegen distanzierte.
Mit dem 80.000 m15 großen Cretto Burri wurde die Erinnerung an die Stadt, die durch das Erdbeben vom 1968. Januar XNUMX verschwand, der Geschichte übergeben.
Und er schuf mit seiner Vision den großen Cretto auf den städtischen Trümmern des Erdbebens, ein Werk, das sich über etwa 80 Quadratmeter erstreckt und aus 1 Meter hohen Betonblöcken auf dem Boden und zwei bis drei Meter breiten Rissen besteht, gleichsam um die historische Erinnerung an die unter den Trümmern verschwundene Stadt an die Geschichte weiterzugeben, damit niemand in Zukunft den Schrecken vergessen würde, den diese wunderbare Ecke Siziliens erlebt hat, und gleichzeitig um die Vitalität einer Bevölkerung zu symbolisieren, die im Laufe der Zeit von großen Tragödien heimgesucht wurde, aber immer in der Lage war, mit Stolz auf ihre Widerstandsfähigkeit ihr Haupt zu erheben.
Gibellinas Ernennung zur „Italienischen Hauptstadt der zeitgenössischen Kunst“ für das Jahr 2026, weil sie „dem heutigen Italien ein beispielhaftes Modell kultureller Intervention geliefert hat, das auf Werten und Maßnahmen basiert, die die Kunst als soziale Funktion und die Kultur als Gemeingut anerkennen, für ihre Planungsfähigkeit, ihr außergewöhnliches Erbe an Werken zu reaktivieren, Erinnerung und Zukunft, Bewahrung und Aufwertung zu verbinden und den lokalen und internationalen Ambitionen in der Gegenwart Aufmerksamkeit zu schenken; für ihre Fähigkeit, neue Generationen und alle Bürger einzubeziehen, indem sie das weitere Gebiet auf der Grundlage eines gemeinsamen Bürgerbewusstseins in Frage stellt“, hat einen der größten italienischen Köche, Pino Cuttaia, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, mit seinem Restaurant La Madia in Licata, einem wahren Heiligtum mediterraner und sizilianischer Gastronomie auf höchstem Niveau, dazu inspiriert, ein Gericht zu kreieren, das Burris großem Cretto gewidmet ist, eine wahre Hommage an die Kraft der Wiedergeburt und den Wert der Erinnerung, und so in seinem Gericht die Intuition und die Werte des großen Malers und Bildhauers der Stadt der Burg zu teilen.
Als tiefgründiger Interpret der sizilianischen Identität hat Cuttaia die Geschichte seines Landes schon immer durch die Küche erzählt und dabei Aromen, Landschaften und Geschichten miteinander verwoben, denn Cuttaia ist mit diesem Land wie die Wurzel einer jahrhundertealten Eiche verbunden. In seinen Geschichten und somit auch in seiner Küche vermischen sich Lebensphilosophie, alte Bräuche, alte Traditionen, Gesten, Aromen, Empfindungen und Erinnerungen, die er zu einer harmonischen Synthese zu verschmelzen vermag, die sich in ein Konzept der Küche projiziert, das auf das Neue blickt und Sie wie ein Illusionist mit seinen Effekten überrascht. „Er ist in sein Land verliebt – so beschreibt ihn der Guide Michelin – und vermeidet Künstlichkeiten, um direkt zum Kern des Rohmaterials vorzudringen, manchmal mit moderneren Techniken, wie etwa Mozzarella und Tomaten, die zu Beginn einer sehr leichten Mahlzeit serviert werden, manchmal mit traditionelleren Methoden: Das schwarze Schwein von Nebrodi mit einer Sonntagssauce auf Tomatenbasis ist ein gutes Beispiel.“
Cuttaia: Ich wollte diese Tragödie in eine süße Geste verwandeln, in eine Liebkosung, um nicht zu vergessen
Und wir finden diese Liebe in seiner Hommage an Burri, ein symbolisches Dessert, eine gastronomische Geste, die die Kraft der Wiedergeburt und den Wert der Erinnerung feiert. Für den Küchenchef ist die Landschaft nicht nur eine Kulisse, sondern eine ständige Inspiration, ein Erbe, von dem er bei Tisch erzählen möchte. „Wer kocht, kann aus einer geliebten Landschaft schöpfen und sie in einem Gericht wieder aufleben lassen. Dies ist auch eine kulturelle Geste“, sagt er.
Und aus dieser Wiedergeburt ließ sich Cuttaia zu einem bedeutungsvollen Dessert inspirieren, das den gleichen Namen trägt wie die verwundete Stelle: eine Mandelcreme auf Biskuitkuchen mit Mandellikör, gekrönt von einer authentischen, maßstabsgetreuen Nachbildung des Cretto aus weißer Mandelpaste. „Der Cretto“, fügt der Koch hinzu, „ist ein Zeichen in der Erde, eine Narbe, die erzählt, was passiert ist.“ Ich wollte diese Tragödie in eine süße Geste verwandeln, in eine Liebkosung, um nicht zu vergessen.“
Ristorante La Madia
Tel: 0922 771443
Reservierungen: diegabel.it
