Es war einmal Rosa dei Barbi, die mit Kräutern heilte und mit ihren kostbaren Händen Käse herstellte ... Es geschah vor einem Jahrhundert, und wer weiß, was sie heute angesichts der Erfolge der im Caseificio dei hergestellten Käse sagen würde Barbi in Montalcino? ! Von Käse mit Honig bis zu jenem mit Chili, von Trüffel über Tomate bis hin zum ikonischen Käse, der in Sangiovese „getrunken“ wird, gibt es heute mindestens fünfzehn Geschmackserlebnisse, die sich mit einem Besuch in der ältesten bekannten Molkerei des kleinen Dorfes ankündigen die Welt für Brunello. Die Molkerei Barbi gehört dazu Gewinner von Le Mondial du fromage et des produits laitiers 2023. In Tours die Caseificio dei Barbi gewann zwei Medaillen, die Goldmedaille für Cacio alla Presura | Exzellenz von Montalcino und der Bronzemedaille für den Cacio mit Kastanienhonig und Pollen. Medaillen, die der Liste der Auszeichnungen der Molkerei hinzugefügt werden, zu der auch eine Bronze für den Cacio all'aglione gehört, der bei den World Cheese Awards 2022 gewonnen wurde.
Das Geheimnis von Cacio alla Presura: das Lab, das wie im Mittelalter aus den Blütenständen der wilden Distel gewonnen wird
Sechs Ausgaben lang ist Le Mondial du Fromage ein unverzichtbarer Moment für Fachleute und wird in Zusammenarbeit mit der International Cheese Guild organisiert. Die Veranstaltung findet alle zwei Jahre statt und fand dieses Jahr in Tours, Frankreich, statt. Hunderte Käsesorten aus aller Welt werden von einer internationalen Jury unter dem Vorsitz von Roland Barthelemy, dem Leiter der International Guild of Cheesemongers, auf Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack bewertet. Der Cacio alla Presura Das ist Teil der Eccellenze di Montalcino-Linie – der Marke, die lokale Produkte kennzeichnet, die vor Ort hergestellt, verarbeitet und verpackt werden und eine Qualitäts- und Nachhaltigkeitsspezifikation respektieren und sich diesen anschließen Pecorino mit einem besonderen Geheimnis: Presura Lab, das der alten lokalen Milchrezepte. Das heute verwendete Lab ist größtenteils tierisches Lab Es war einmal, seit dem Spätmittelalter, Lab war das von Presura, Fatto con wilde Distelblütenstände. Wenn daher der Milch, die bereits reich an den Aromen und Aromen der Weiden ist, ein pflanzliches Gerinnungsmittel aus Wildpflanzen zugesetzt wird, ist der Käse von Natur aus reich an intensiven Aromen von Kräutern und Blumen. Cacio mit Kastanienhonig und Pollen ist ein halbreifer Pecorino-Käse, mit Bio-Kastanienhonig im Inneren, Pollen in der Kruste und 70 Tage gereift. Ein kostbarer Käse, bei dem die bitteren Noten der Kastanie einen angenehmen Kontrast zur Süße der Pollen bilden. Cacio alla Presura | wurde aus der erfahrenen Hand der jungen sardischen Käsemeister Salvatore Soddu und Angela Zizi geboren Exzellenter Montalcino-Käse mit Kastanienhonig und Pollen sind nur zwei der reichhaltigen Produkte des Caseificio dei Barbi, das auch heute noch eine lange Tradition fortführt Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch und mit essbarer Rinde hergestellt wird. Zum ersten Mal wurde Mitte des 800. Jahrhunderts in Molin del Fiore begonnen Das Caseificio dei Barbi (heute noch Teil des Besitzes der Familie Colombini) ist der älteste noch bestehende Käseproduktionsbetrieb in Montalcino und Teil der historischen Fattoria dei Barbi www.fattoriadeibarbi.it, einem bekannten Weingut, das Brunello herstellt. Zur Feier der beiden neuen Medaillen, die beim Mondial du Fromage 2023 gewonnen wurden (Gold für den Cacio alla Presura | Excellences of Montalcino und Bronze für den Cacio al Miele di Castagno e Pollin) und um den vielen Käseliebhabern die Möglichkeit zu geben, die Käserei kennenzulernen ganz nah, Am 23. und 24. September '23 wird sich das Caseificio dei Barbi dem OpenDay der offenen Molkereien anschließen und öffnet seine Türen für die Öffentlichkeit mit Führungen ab 10 und 30 Uhr und anschließender Verkostung. Reservierung erforderlich. Die Teilnehmer haben die Möglichkeit, die Molkerei zu besichtigen und eine Reise entlang des Käseproduktionsprozesses zu erleben und die Reifungslager zu besichtigen, in denen die Laibe ruhen und täglich gepflegt werden, während sie auf die richtige Reifung warten. Am Ende der Tour findet eine Verkostung statt, bei der Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Gewürzen entdecken und die Produkte auch kaufen können.