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Jeder große Koch wurde von einem großen Meister inspiriert: Die Kochbuch-Bibel enthüllt ihre heiligen Texte

Slow Food veröffentlicht den Band von Jenny Linford, die über 70 Sterneköche aus der ganzen Welt kontaktiert hat, um ihnen erklären zu lassen, welche Texte ihre gastronomische Kultur beeinflusst haben

Jeder große Koch wurde von einem großen Meister inspiriert: Die Kochbuch-Bibel enthüllt ihre heiligen Texte

Alle großen Köche haben ihre Lieblingstexte, Bücher, die ihre Erfahrung in ihrer Jugend geprägt haben, oder sogar später, Bücher, die geliebt und respektiert werden. Einige haben sogar ganze Fachbibliotheken mit Hunderten und Aberhunderten von Titeln. Die Gründe für die Wahl sind dabei sehr unterschiedlich: Manche entscheiden sich für ein Buch, das sie in ihrer Jugend entdeckt haben, vielleicht genau das, das sie in den Beruf geleitet hat, oder, wenn sie bereits als Lehrlinge tätig waren, das Buch, das ihre Entschlossenheit bestätigt hat Köche zu werden. Andere zitieren Werke von angesehenen Lehrern, von denen sie gelernt haben, oft sogar von Mentoren, mit denen sie während ihrer gesamten Karriere persönlich studiert haben. Jenny Linford Autor von Rezepten, gastronomischen Artikeln und Reiseberichten in den wichtigsten englischen Zeitungen, e  Koordinator des Guide 1001 „Restaurants, die Sie erleben müssen, bevor Sie sterben“ er dachte gut daran Kontaktieren Sie über 70 Sternemeister der internationalen Kochkunst, von den Basken Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, bis zur Spanierin Joan Roca aus Girona, von den Italienern Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo und Niko Romito bis zum Australier Bill Granger, von den Engländern Sat Bains, Richard Corrigan und Michel Guerard und Tom Kerridge über den italienisch-argentinischen Mauro Coagreco von Mirazur, von André Chian in Singapur über den Chinesen Ken Hom heute beim Mee in Rio de Janeiro bis zum Inder Vivek Singh.

Er bat alle um Hinweise zu ihren Inspirationsquellen und zeichnete eine „Bibel der Kochbücher“, ein heiliger Text der Weltgastronomie dem Kochen gewidmet, aber auch all seinen Produkten, die jetzt in Italien von Slow Food Editore veröffentlicht werden.

Das Manuskript von 1384, das die Beziehung zwischen Menschen und Nahrung untersuchte

Die verschiedenen von Linford kontaktierten Köche geben unterschiedliche Gründe für ihre Wahl an, und die Ergebnisse selbst sind sehr unterschiedlich. Sie reichen von charmant Katalanische Handschrift geschrieben 1384 von Francesc Eiximenis „Com Usar Beh de Beure e Menjar“ (Wie man richtig trinkt und isst), ein Exkurs über die Beziehung zwischen Mensch und Essen, der stolz im berühmten Celler de Casa Roca in druckfrischen Werken wie dem Nordic Cookbook - La cucina nordica von Magnus Nilsson ausgestellt wird . Einige Entscheidungen konzentrieren sich auf bestimmte Meisterfiguren, andere drehen sich um die chinesisch-französisch-indisch-italienische Nationalküche.

Ein Kapitel ist gewidmet „Einflussreiche Bücher“ und nimmt eine Bestandsaufnahme der Texte zu den Namen berühmter Restaurants oder großer Köche vor. Lektüren, die helfen zu verstehen, wie schwierig und anspruchsvoll der Weg eines Kochs ist, der entschlossen ist, seine eigene persönliche Perspektive durchzusetzen, wie Murgaritz von Andoni Luis Aduriz, La Tante Claire von Pierre Koffmann, Faviken von Magnus Nilsson, Origin von Ben Shewry, in dem die Als Autoren beschränken sie sich auf das Zusammenstellen von Rezepten, artikulieren aber eine echte Kochphilosophie und erzählen, wie ihr persönlicher Zugang zum Essen entstanden ist und wie er sich entwickelt hat.

Escoffier, der große Koch, der das Küchenbrigadensystem kodifizierte

Zu den einflussreichen Büchern gehört die Galerie unsterblicher Klassiker wie z Kulinarische Führer des großen Franzosen Auguste Escoffier der das heute noch geltende System der Brigaden kodifizierte bis hin zu zeitgenössischen Werken wie Too Many Chiefs Only One Indian von Set Bais oder dem Zeugnis The Dane René Redzepi, der Schritt für Schritt mit Offenheit und Großzügigkeit erzählt, wie sein Restaurant Moma seit Jahren arbeitet der Weltranglistenerste der 50 besten Restaurants der Welt verlost ein Buch voller kreativer Anregungen. Es besteht kein Zweifel, dass die letzten zwanzig Jahre eine Zeit großer Gärung in der Welt der Haute Cuisine waren, der Einfluss der modernistischen Küche, ein immer größer werdender Wunsch, das Potenzial des Territoriums auf tiefgreifende und einfallsreiche Weise zu erkunden, das Progressive Das Aufkommen einer neuen Informalität machte sich auf der ganzen Welt bemerkbar. Und es ist zweifelsohne positiv, dass eine so vitale Erneuerung dokumentarische Spuren hinterlassen hat. Darüber hinaus können Sie beim Lesen von Büchern von Köchen selbst sehen, wie viel Mühe und wie viel Entschlossenheit es braucht, um ein Restaurant in der Küche oder hinter dem Schreibtisch zum Laufen zu bringen. Schließlich ist ein letztes Kapitel ein internationaler Führer zu Kochbüchern, es gibt Stimmen aus der ganzen Welt Amerika Australien Dänemark Frankreich Großbritannien Italien Korea Spanien Schweden Taiwan.

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