Wenn die Weihnachten Ansätze, die Versuchung, a zu probieren handwerklicher Panettone wird unwiderstehlich. Es handelt sich nicht nur um ein Dessert, sondern um ein Sinneserlebnis, das die Sinne auf eine Reise voller Düfte, Geschmäcker und Traditionen einhüllt. Was wäre, wenn die Besten diese Meisterwerke schaffen würden? Kopf des gastronomischen Panoramas? Obwohl viele von ihnen kein eigenes Labor haben, verlassen sie sich auf erfahrene Sauerteige, überwachen aber jede Phase der Herstellung ihres Panettone und Pandoro.
Sternen-Panettoni: Kreativität und Tradition von den Meistern der Küche
Il Weihnachten 2024 verspricht voller köstlicher Überraschungen zu sein Unendliche Vielfalt an Panettone ist in der Lage, selbst die größten Skeptiker zu besiegen.
Die Panettone von Cascina Vittoria, Da Vittorio und Niko Romito
Einer der am meisten geschätzten ist zweifellos der von Bauernhaus Viktoria, der sich durch seine weiche Krume und einen Teig auszeichnet, der nach Zitrusfrüchten und Früchten duftet. Rosinen und kandierte Zitronen bereichern die Süße einer Kreation, die auf der Zunge zergeht.
Andere bemerkenswerte Namen sind Tenuta Danesi Matera, mit einem Panettone von ausgezeichneter Konsistenz und dem zarten Duft von Vanille, und den Cerea Brothers von Von Vittorio, drei Michelin-Sterne in Brusaporto (Bergamo), das Panettone Milano anbietet, ein sehr weiches Sauerteigprodukt ohne Mandeln oder Zuckerguss, reich an Butter, Vanille, Zitrusfrüchten und kandierten Früchten, hergestellt nach einem alten, überlieferten Rezept. Wie Niko Romito, drei Sterne in Castel di Sangro, ein großer Liebhaber des Brotbackens, mit seinem Pandolce, angereichert mit Lavoratti-Schokolade und hochwertigen Rohstoffen.
Luxus-Panettone: Gucci, Armani, Dolce&Gabbana
Al Gucci-Osteria da Massimo Bottura, einem Sternerestaurant in Florenz, sind zwei Panettone in limitierter Auflage erhältlich: der traditionelle Panettone mit kandierten Zitrusschalen und Bourbon-Vanille und der gesalzene Karamell-Panettone, weich und leicht, begleitet von einer streichfähigen Creme. Beide sind in eleganten Blechdosen mit Gucci-Logo verpackt. Auch Armani Dolci von Guido Gobino bietet köstliche Variationen des Mailänder Panettone an, etwa in drei Pralinen, Aprikosen- und weiße Schokolade oder mit Schokoladenüberzug. Die von der Giorgio Armani Privé H/W 2024-Kollektion inspirierten Pakete weisen Damier-Motive, Perlmutt- und Golddetails auf. Dolce&Gabbana und Fiasconaro Kombinieren Sie Stil und Geschmack mit Panettone von der Mandarine in einer Sammeldose über die Varianten Apfel und Zimt, Pistazien mit Sahne und goldenem Aufstrich bis hin zu den Varianten Zitrus, Haselnuss und glasierte Kastanie – eine Hommage an die Aromen Italiens.
Auch im Panettone mangelt es nicht an Eleganz Excelsior Hotel Gallia und Don Alfonso, die eine ausgewogene Süße zwischen Frucht und Butter aufweisen. Mammarossa bietet eine originelle Version mit einem säuerlichen Nachgeschmack, der mit der Tradition bricht und Panettone für diejenigen interessant macht, die neue Geschmacksrichtungen lieben.
Die exklusiven Kreationen von Giancarlo Morelli, Caterina Ceraudo und Gualtiero Marchesi
Giancarlo Morelli, ein Michelin-Stern im Pomiroeu in Seregno, bietet einen mit Sauerteig und Labapfel gefüllten Panettone an, der dem Sauerteigprodukt Weichheit und Süße verleiht Caterina Ceraudo, Sternekoch des Restaurants Dattilo in Strongoli (Crotone), präsentiert einen natürlich gesäuerten Panettone, angereichert mit erlesenen Zutaten wie Honig und kandierten Früchten aus eigenem Anbau, das Ergebnis eines 42-stündigen handwerklichen Prozesses. Der Panettone Gualtiero Marchesi, nach Tradition und Meisterrezept hergestellt, wird vom preisgekrönten Sauerteig zubereitet Vincenzo Tiri. Es ist in nur 1500 nummerierten Stücken erhältlich und kann nach vorheriger Reservierung erworben werden. Der Erlös kommt den kulturellen Aktivitäten der Gualtiero Marchesi-Stiftung zugute. Für diejenigen, die einen intensiveren und kräftigeren Geschmack suchen, wird der Panettone von Gustificio mit seinem zarten Aroma und seiner Textur, die auf der Zunge zergeht, jeden Wunsch erfüllen.
High-End-Panettone: Etro, Aimo und Nadia, Cannavacciuolo und Cracco
Der Panettone von verdient mehr als eine einfache Erwähnung Etro und Aimo und Nadia, kreiert von Sterneköchen Fabio Pisani e Alessandro negrin, zubereitet mit Mehlen aus lukanischen Mühlen und 72 Stunden lang gesäuert, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen Weichheit und Weichheit garantiert. Die Verpackung im typischen Etro-Stil zeichnet sich durch Muster in Blau- und Goldtönen für den Panettone und Magenta und Rosa für den Pandoro aus.
Königliches Atelier der alten Königskrone 1815 bietet einen perfekten Teig mit Noten von Butter und Vanille Cracco bietet eine Version mit klassischem Aromaprofil, die sich durch hervorragende Rosinen und eine trockenere Konsistenz auszeichnet.
Auch in diesem Jahr der Koch Antonino Cannavacciuolo und der Konditor Kabir Godi Sie präsentieren Panettone in verschiedenen Variationen, darunter den Aprikosen- und Schokoladen-Panettone mit kandierten Aprikosenwürfeln, Schokoladen-Ganache und Sahne sowie den Vesuvio-Panettone mit Aprikosen und Ingwer, glasiert mit weißer Schokolade. Carlo CraccoStattdessen bietet die Galleria Vittorio Emanuele II Panettone mit Karamell und Pistazien an, mit einem weichen und wabenförmigen Teig, gefüllt mit Karamellschokolade und Pistazien, verpackt in einer eleganten grünen Schachtel.
Marchini, Mammoliti und Marmo: andere typische Panettone
Luca Marchini, ein Michelin-Stern im L'Erba del Re in Modena, verzaubert auch zu Weihnachten mit seinem handwerklich hergestellten Panettone, der von Hand mit der traditionellen „Pirlatura“ und der unverwechselbaren Note von Sauerteig zubereitet wird, ob Schokolade und Birne, Schokolade oder klassisch. An Innovation mangelt es nicht Michelangelo Mammolithen, zwei Michelin-Sterne, das zwei Panettone bietet, die durch Neurogastronomie mit Sinneserlebnissen verbunden sind, sind beide von den Snacks inspiriert, die der Chefkoch als Kind gegessen hat: Brot, Butter, Schokolade und Brot, Butter, Marmelade. Stattdessen, Enrico Marmo bringt einen ligurischen Pandolce mit kandierten Oliven und Zitrone auf den Tisch. Pasquale Tozzi hingegen kreiert mutige Variationen, wie den Panettone mit dunkler Schokolade und Garda Pink.
Francesco e Pepe Guida, spielte die HauptrolleAntica Osteria Nonna Rosa, bieten handgefertigte Panettoni mit ausgewählten Zutaten wie Apfel, Rosinen, Zimt, dunkler Schokolade und Schwarzkirsche. Al Bluh Fury, das Sternerestaurant des Furore Grand Hotel, der Küchenchef Vincenzo Russo bietet einen Panettone mit Orangengeschmack von der Küste und Annurca-Äpfeln aus Pimonte.
Gennaro Esposito und andere Meister des Designs und Geschmacks
Zu den kultigsten und raffiniertesten Kreationen gehört Gennaro Esposito interpretiert die Tradition mit seinem Panettone al neu Grand Hotel et de Mailand, angereichert mit ausgewählten Rosinen, kandierter sizilianischer Orange und sizilianischem schwarzem Bienenhonig, der das Zitrusaroma noch verstärkt. Dieser Panettone ist auch während der Weihnachtssnacks im Grand Hotel et de Milan erhältlich, wo der Küchenchef vom 1. bis 20. Dezember als Catering-Berater tätig ist.
Zu den exklusivsten Kooperationen gehört David Longoni e Fornasetti Sie verbinden Backen und Kunst Simone De Feo e Molkerei Terminus Sie überraschen mit Panettone mit umhüllendem Geschmack, wie zum Beispiel mit weißer Schokolade und Kaffee.
Handwerklicher und innovativer Panettone: die einzigartigen Kreationen der Konditormeister
Es sind nicht nur die großen Köche, die kulinarische Traditionen neu schreiben, sondern auch pizzaioli, Eismaschinen e Konditoren, die mit ihrer Meisterschaft, insbesondere in der Zubereitung von Panettone, jedes Weihnachtsfest zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis machen.
Die Kreationen von Iginio Massari, Stefano Guizzetti und anderen Konditormeistern
Zündung Massari, der unbestrittene Meister, bietet exklusive Panettone wie den Himbeer-Schokoladen-Panettone und den Karamell-Birnen-Vollkorn-Panettone an, die Weichheit und perfekte Glasur vereinen. Stefano Guizzettimit ciacobietet Panettone Amaro, der Kräuter und Wurzeln vereint, und einen Klassiker mit drei Rosinensorten für eine perfekte Balance.
Luca Pezzetta bietet einen klassischen, weichen und aromatischen Panettone, das Ergebnis einer 48-stündigen Verarbeitung. Pavè bietet mit siebzig Jahre altem Sauerteig einen Panettone, der Butterigkeit und Leichtigkeit vereint. Andrea e Nicola Olivieri Sie präsentieren einen tadellosen Panettone mit einer perfekten Balance zwischen Zitrusfrüchten, Vanille und hochwertiger Butter. Der Meow Panettone, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Maurizio Cattelan, Pierpaolo Ferrari e Mattia Premoli, überrascht mit Äpfeln und gesalzenem Karamell und einer Verpackung, die Ironie und Kreativität vereint.
Regionale und handwerkliche Kreationen, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten
Sal de Riso, bekannt für seinen mit Vanillesoße gefüllten Limoncello-Panettone, bietet auch Panettone Anna mit Ricotta und Birnen und Panettone Nuvola mit weißer Schokolade an. Matteo Dolcemascolo erzeugt einen Panettone aus ausgewogenen Zitrusfrüchten und Weichweizenmehl, während die Konditorei Alba in Viterbo im Besitz der Gebrüder Ermanno, Massimiliano e Fabiola Fiorentini, präsentiert Pansucchio, einen Panettone, reich an kandierten Kastanien, Rum und dunkler Schokolade, mit einem reichen und harmonischen Aromaprofil.
Marquise 1824, eine historische Mailänder Konditorei, bietet einen weichen Panettone mit Karamell, Vanille und kandierten Früchten, während Diego Vitagliano Variationen wie die mit Aprikose Pellecchiella del Vesuvio und Triple Chocolate anbietet. DER Bonfissuto-Brüder, in Sizilien, bieten den Panettone „Digital Art“ mit Milchschokolade und gewürztem Apfel an. Vincente Feiern Sie Sizilien mit Panettone wie „I Pupi“ mit Pistazien und dunkler Schokolade und „Claudia Cardinale“, überzogen mit dunkler Schokolade und Modica-Schokoladenstückchen.
Panettone von Vincenzo Tiri, Caffè Gilli, Roberto Cavalli und Martesana
Der klassische Panettone von Vincenzo Tiri Es ist ein saisonales Dessert, das einzigartige Empfindungen hervorrufen kann. Seine weiche Struktur und die duftende Krume, angereichert mit frischen Zitrusfrüchten, sind das Ergebnis eines Produktionsprozesses, der schwer zu reproduzieren ist: 72 Stunden Verarbeitung, drei Teige und lebende Hefe aus den 30er Jahren. Mit 20 % Rosinen ist es ein Panettone, der durch Qualität und Authentizität überzeugt. Der handwerkliche Panettone von Café Gilli, zubereitet mit 36-stündigem Sauerteig, angereichert mit kandierten Orangen- und Zitronenwürfeln sowie australischen Rosinen. Die Varianten Mandel, Pistazie und Schokolade bieten ein Geschmackserlebnis, das Tradition und Innovation vereint.
Der Panettone Roberto Cavalli, erstellt in Zusammenarbeit mit Oliveri 1882, zeichnet sich durch seine Mischung aus kandierten Orangen, Sultaninen und Bourbon-Vanille sowie eine exklusive Verpackung aus. Dann gibt es noch den handwerklich hergestellten Panettone, der die Haute Patisserie des vereint Martesana mit der Kreativität von Moschino. Die vom Kreativdirektor Adrian Appiolaza entworfene Verpackung ist ein wahres Designobjekt, während der Panettone die Exzellenz der Mailänder Tradition repräsentiert.
Die Kreationen von Gino Fabbri, Lorenzetti und Brisa
Gino Schlosser ergibt einen zeitlosen Panettone mit doppelter Mandelglasur und einer Füllung voller knackiger Früchte und einem umhüllenden aromatischen Bouquet. Lorenzetti bietet Nadalin an, ein veronesisches Dessert mit Orangengeschmack und gerösteten Pinienkernen. BrisaSchließlich bietet es einen Panettone mit dem Duft von frisch gebackenem Brot, mit einem Teig, der den Charakter von Sauerteig zum Ausdruck bringt, und Variationen wie dem Parmesan- und Mortadella-Panettone für eine Bolognese-Note.
Solidaritäts-Panettone: Desserts, die gute Zwecke unterstützen
Francesco Sposito, zwei Michelin-Sterne, erstellt mit Stur 100 Solidaritäts-Panettone, hergestellt aus feinen Zutaten wie Normandie-Butter, Madagaskar-Vanille und Zibibbo-Rosinen. Der Erlös dieser Initiative kommt dem Verein Oikos zugute, der Familienheime für Menschen mit Autismus verwaltet.
Auch die Bianca-Garavaglia-Stiftung hat einen Solidaritäts-Panettone geschaffen, dessen Erlös die unterstützt pädiatrische Onkologieforschung durch die Aktion „Lieber Weihnachtsmann“. Die gesammelten Mittel werden zwei wichtige Projekte am Nationalen Krebsinstitut Mailand unterstützen: Immuntherapie gegen Sarkome und die Diagnose von Hirntumoren bei Kindern mittels Flüssigbiopsien. Die von Serena Viganò illustrierte Verpackung enthält einen Brief eines Kindes mit der Bitte um ein Solidaritätsgeschenk für die Forschung.
Der Panettone von Doktor Lächeln, verpackt in einer farbigen Dose, unterstützt die Stiftung, die jedes Jahr 40 hospitalisierten Kindern Trost spendet und emotionale Unterstützung in Onkologie- und Langzeitpflegeabteilungen bietet. Ein süßes Symbol der Solidarität.
Für Weihnachten 2024 ist das Verones-Stiftungich, in Zusammenarbeit mit Genny und der Koch Renato Bosco, bietet einen handgefertigten Pandoro an, dessen Erlös zum Kampf gegen Krebs bei Frauen beiträgt und so Prävention und wissenschaftliche Forschung unterstützt.
