Seit nunmehr dreitausend Jahren scheint sich an der traditionellen Fischerei im Trasimenischen See nichts geändert zu haben, die gestern wie heute mit einer Art passiver Fischerei betrieben wird, bei der die Netze ausgebreitet werden und von dem erwartet wird, dass der Fisch, während er sich bewegt, in den Maschen gefangen bleibt. „So funktioniert es, seit der Mensch anfängt, die Ufer des Sees zu besiedeln und mit dem Boot hinauszufahren“, betont Aurelio Cocchini, der seit vierzig Jahren Fischer ist.
Der Trasimenische See, der viertgrößte See Italiens, ist ein besonderes Süßwasserbecken, das sich durch eine durchschnittliche Tiefe von weniger als fünf Metern auszeichnet: ein See, der unter Wasserknappheit leidet, in dem es aber nie an Fisch mangelt, gerade weil es keinen intensiven Fischfang gibt geübt wurde.
Aufgrund dieser historischen und kulturellen Besonderheiten ist die traditionelle Fischerei am Trasimenischen See Teil der Familie der Slow Food-Präsidien Umbriens geworden. „Die Chance, ein Slow Food-Präsidium zu werden – sagt Guido Materazzi – kommt zu einem wichtigen historischen Zeitpunkt, in dem der Fischerberuf Tradition und Innovation, bewährte Praktiken und wirtschaftliche Nachhaltigkeit verbinden muss.“ Wirtschaft betreiben unter Berücksichtigung zukünftiger Generationen, wie Ivo Banconi, Präsident der Cooperativa Stella del Lago, der dem Präsidium beitritt, in Erinnerung ruft und betont: „Das Präsidium ist ein weiterer Schritt in Richtung einer korrekten gemeinsamen Nutzung gemeinsamer Strategien zum Schutz der Umwelt.“ über die Bewahrung dieses Bildes, das uns diejenigen als Vermächtnis hinterlassen haben, die ihr Leben dem See gewidmet haben.“
Barsch, Karpfen, Wels, Silberbarsch, Schleie, Forellenbarsch, Aal und Kapiton sind die Fischarten, die in den Spezifikationen des Slow Food-Präsidiums aufgeführt sind und vor allem die Protagonisten des Sees sind. «Je nachdem, welchen Fisch man fangen möchte, verwendet man Netze mit mehr oder weniger großen Maschen – dazu kommen die Fischer –. Karpfen werden mit einer Maschenweite von 90-100 Millimetern gefischt, bei kleineren Fischarten kommen Maschenweiten von 25 bis 40 Millimetern zum Einsatz.“
Den Rest erledigt die Intuition, das Wissen über den See und die Gewohnheiten der Fische. Das heißt aber nicht, dass der Angelausflug immer ein Erfolg ist: Es kann passieren, dass man tagelang unterwegs ist und mit leeren Händen zurückkommt. Der Fischer muss in der Lage sein, auch an schlechten Tagen den gleichen Geist zu bewahren. Natürlich müssen Sie auch mit dem Fahren eines traditionellen Bootes vertraut sein. Er ist schmal und lang, etwas mehr als einen Meter mal fünfeinhalb Meter lang, und hat einen flachen Boden, da früher vor allem in Küstennähe und im Schilf gefischt wurde. Aber heute angeln wir auch vor der Küste, wo die Wellen das Manövrieren des Bootes erschweren können. „Da es sich bei uns um eine abwartende, nicht aggressive Fischerei handelt, ist sie auch sehr nachhaltig“, erklärt Projektkoordinator Aurelio Cocchini, und es ist fast unmöglich, dass sich die Aktivität so weit intensiviert, dass sie die Fischbestände in der Region beeinträchtigt See". Aus dem gleichen Grund ist es aber auch höchst unberechenbar: «Ich kann nicht vorhersagen, womit ich die Restaurants, Geschäfte oder unser Gasthaus beliefere, weil ich nicht sicher bin, was ich fangen werde. Wenn dies einerseits ein wirtschaftliches Handicap darstellt, birgt es andererseits einen Vorteil: den, dass wir nicht riskieren, die Fischbestände, unsere Arbeits- und Lebensgrundlage, in eine Krise zu stürzen.“
Heute sind am Trasimenischen See rund fünfzig Berufsfischer tätig, von denen die meisten zwei Genossenschaften angehören: „In letzter Zeit ist das Durchschnittsalter erheblich gesunken“, so Cocchini abschließend. Vielen Dank an viele junge Menschen, die aufgrund der Wirtschaftskrise Schwierigkeiten hatten, in anderen Sektoren Arbeit zu finden, und sich der Welt der Fischerei angenähert haben.“ Deshalb arbeiten die Genossenschaften auch bei Neuinvestitionen in der Fischverarbeitungskette, in der Vermarktung des Produkts und auch in der Gastronomie weiter.
Die Teilnahme neuer junger Fischer, so Cinzia Borgonovo, Vertreterin des Präsidiums von Slow Food und Treuhänderin von Slow Food Perugia, habe „die Begeisterung und Motivation wiederhergestellt, über Seefische in der Region zu sprechen und sie auch den Jüngsten bekannt zu machen.“ Wie bei Slow Food schien es richtig, ihnen dabei zu helfen, ihr Engagement und ihre Bemühungen zu unterstützen. Wenn ich in die Zukunft blicke, glaube ich, dass die Anerkennung als Präsidium auch gut in das Projekt zum Schutz des Ökosystems See passt, sowohl aus ökologischer Sicht als auch als Ressource für die Bewohner der Seedörfer.“
Tatsächlich wird die Zusammenarbeit mit den Gemeinden des Seegebiets von grundlegender Bedeutung sein, auch für die Wiederherstellung traditioneller Rezepte und deren Neuvorschläge. „Wir unsererseits“, schließt Monica Petronio, Präsidentin von Slow Food Umbria, „werden gerne dazu beitragen, die Kochrezepte (traditionell und modern) im Zusammenhang mit Fisch aufzuwerten, die für diejenigen, die es nicht sind, nicht immer einfach zuzubereiten sind von diesen Orten, aber sicherlich von Verbrauchern und Touristen geschätzt, auch dank der Zusammenarbeit, die wir mit Hotelinstituten in der gesamten Region begonnen haben, die wir sofort in das Projekt einbeziehen werden. Die Kinder, sowohl angehende Köche als auch Restaurantmitarbeiter, können sich im direkten Vergleich mit den Fischern und Seegastronomen testen und mit ihrem Blick und ihrer Fantasie das, was sie von den Generationen lernen, auf die Probe stellen ging ihnen voraus“.
