Aufgrund der sehr zarten Haut eignet es sich für die Zubereitung von Vorspeisen und Suppen, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu Fleischhauptgerichten. In der lukanischen Küche wird es in zahlreichen traditionellen Rezepten verwendet, von der klassischen Fettuccine mit Bohnen über Bohnen in einer Piñata, Nudel-, Bohnen- und Ditelle-Suppe bis hin zu Bohnenpüree mit Kleiepaprika.
Zarte und schmackhafte Haut, hervorragend für Suppen, Fettuccine und Pürees
Lassen Sie uns darüber reden Geschriebene rote Bohne aus dem Pantano di Pignola – seltsamer Name, der sich aus der Tatsache des Seins ableitet gekennzeichnet durch rote Streifen, die mit einem Pinsel gezeichnet zu sein scheinen, daher der „geschriebene“ Name – der eine grundlegende Funktion bei der Ernährung der alten benachteiligten Bevölkerungsgruppen dieses geografischen Gebiets hatte, bis er zu Beginn des Jahres zum Protagonisten der Messen wurde das letzte Jahrhundert. Es war fast in Vergessenheit geraten, sei es durch die Abwanderung der Einheimischen oder durch die veränderten Essgewohnheiten der Bevölkerung, die den Anbau nur noch in den Familiengärten verbannte. Dank des Engagements von Alsia Basilicata, der Slow Food Foundation und einigen Erzeugern aus der Gemeinde Pignola, die zu seinen Verwaltern geworden sind, wurde es nun jedoch wiederhergestellt.
Der See Pantano di Pignola liegt nur wenige Kilometer von Potenza entfernt und erstreckt sich in einem großen Becken, das von den Maddalena-Bergen umgeben ist, über 1.000 Meter über dem Meeresspiegel liegt und wie ein natürliches Amphitheater angeordnet ist.
Bestimmte Informationen über das Vorhandensein dieses Gewässers - erklärt eine Slow Food-Notiz - lassen sich auf einen Druck aus dem Jahr 1702 zurückführen, der den See am Fuße der Stadt „Vigniola“ in unmittelbarer Nähe der Kirche von Vigniola angibt Madonna del Pantano.
Bereits im 24. Jahrhundert gehörten sie zur Grundnahrung der Mönche, die pro Kopf und Jahr XNUMX kg davon verwerten konnten
Aber die geschriebene rote Bohne scheint sich in diesem Gebiet des oberen Basento-Tals schon früher entwickelt zu haben, eingeführt von den Spaniern, die um 1500–1600 aus Amerika zurückkehrten. Perfekt an die Gegend angepasst, wurde es sofort zu einem wesentlichen Bestandteil der lokalen Ernährung. Tatsächlich gibt es Dokumente aus den Klosterorden aus dem 24.-1811. Jahrhundert, aus denen hervorgeht, dass schon damals die durchschnittliche Jahresmenge, die für die Ernährung der einzelnen Ordensleute zur Verfügung stand, etwa 1923 kg betrug. Später, in der napoleonischen Ära, wurden die Bohnen in der Gegend zu einer Grundnahrungsmittel für Bauernfamilien, wie aus dem von Gioacchino Murat in Auftrag gegebenen Murattiana Statistical Report von XNUMX hervorgeht, der die Lebensbedingungen im Königreich Neapel beschreibt. Dies bringt uns zum Beginn des letzten Jahrhunderts, als die rote Pignola-Bohne XNUMX zum Protagonisten der Dritten Internationalen Handelsmesse in Neapel wurde.
Es ist jetzt ein Slow-Food-Präsidium und muss strenge Vorschriften befolgen, um seine Eigenschaften zu schützen
Was seinen Geschmack besonders macht, ist das Klima des Pantano di Pignola, wo die Höchsttemperaturen in den Monaten Juli, August und September 30 °C nie überschreiten und die relative Luftfeuchtigkeit bei etwa 70 % liegt. Auch der Boden leistet seinen Beitrag, denn er ist reich an Wasser und weist eine überwiegend tonige Zusammensetzung auf.
Die Kletterpflanze produziert einen runden, eiförmigen Samen mit beigem Hintergrund und dunkelroten Streifen. Im Laufe der Zeit wich der Anbau jedoch nach dem Krieg der Viehwirtschaft und die jungen Menschen verließen nach und nach das Land und gingen in die Stadt oder in die chemische Industrie, die sich in der Gegend entwickelte, um zu arbeiten.
Die Tatsache, dass er nun Mitglied der Slow Food-Präsidien geworden ist, gibt ihm nun eine lange Lebensperspektive. Nach einer Spezifikation der Erzeuger, die sich in der Association of Custodian Growers zusammengeschlossen haben, wird die rote Bohne im Mai gesät und im Oktober geerntet.
Jüngsten Studien und der Eintragung in das PAT-Register zufolge erholt sich der Anbau langsam, nachdem er jahrelang aufgegeben wurde und nur noch in Familiengärten verblieben ist. Der Anbau basiert auf der von Generation zu Generation weitergegebenen Erfahrung und folgt umweltfreundlichen agronomischen Praktiken, die zusammen mit dem idealen Klima, reichlicher Bewässerung und Böden, die reich an organischer Substanz sind, dieser Hülsenfrucht einen geringen Anteil an Samenschalen und einen hohen biologischen Wert der Proteine verleihen
Erzeuger des Slow-Food-Präsidiums
Alessandra Ferretti Pignola (Pz)
Contrada Pantano, 54
Tel. 335 8353359
companyferretti@hotmail.com
Giovanni Bianconi Pignola (Pz)
Contrada Petrucco, 12
Tel. 328 1660719
giovannibianconi@tiscali.it
Nazareno Colucci Pignola (Pz)
Contrada Arciprete
Tel. 347 9962990
pasqualecolucci93@libero.it
Rocco Vincenzo Rosa Pignola (Pz)
Contrada Pantano
Tel. 338 4559519
Vincenza Rosa Pignola (Pz)
Contrada Tintera
Tel. 333 7822449
vincenza.rosa@alsia.it
Valentino Ungaro Pignola (Pz)
Contrada Tintera 12 C
Tel. 340 8998560
ungaroarmando@gmail.com
