Saisonal anpassen und diversifizieren: Das ist das Schlüsselwort, das sich aus dem Szenario der Welt der italienischen handwerklichen Eisdielen ergibt, über das berichtet wird Leitfaden für die Eisdielen in Italien 2023 von Gambero Rossoder 2023. Aber auch saisonale Anpassungen und Diversifizierungen sind wahr Herausforderung der Zukunft die in eine Industrie in ausgezeichneter Gesundheit einführt, die aufgezeichnet hat unerwartete Entwicklungstrends bis vor ein paar Jahren und die nun im Wesentlichen darauf abzielt, ganzjährig am Markt präsent zu sein, sich ein neues Gesicht zu geben und mit dem Ziel, anscheinend mit italienischem Gebäck mit dem Ziel, nicht nur die Qualität, sondern auch das Angebot zu steigern.
„Es ist die Zeit der Eishersteller-Unternehmer – sagen die Manager des Gambero Rosso Guide – ein Fachmann, der auf die Qualität des Produkts achtet, aber gleichzeitig in der Lage ist, den Ort mit großer Intelligenz zu verwalten, angefangen beim Personal. Ich bin 493 Unternehmen haben sich im Leitfaden gemeldet, mit 83 Neueinträgen. Die drei Kegel erhöhen sich auf 64: Magritte – Gelati al Cubo in Fidenza (PR); Sir Oliver in Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo in Senigallia (AN) und Sikè Gelato in Milazzo (ME) betreten den Olymp der italienischen Eisdielen. An der Spitze steht die Lombardei mit 14 Restaurants, die mit den Drei Kegeln ausgezeichnet wurden, gefolgt von Piemont und Emilia-Romagna mit 9; Latium mit 7; Venetien mit 6; Toskana mit 4; Ligurien, Kampanien, Basilicata, Sizilien und Sardinien mit 2; Friaul-Julisch Venetien, Marken, Abruzzen, Apulien
Ein weiteres wichtiges Element, das aus dem Leitfaden hervorgeht, ist, dass die gelato – im Einklang mit dem anhaltenden Post-Covid-Trend der Wiederentdeckung echter Werte auf der Grundlage von Öko-Nachhaltigkeit und Biodiversität – es wird immer "landwirtschaftlicher", aber nicht weniger technologieorientiert und faszinierende Mischungen mit anderen Sektoren der Lebensmittel- und Weinwelt. Ein Eis, in dem Natur und Wissenschaft eine immer untrennbarere Verbindung eingehen. Während einerseits die Rückkehr zur Erde mit großer Aufmerksamkeit für die Verwertung von Abfällen triumphiert, vervielfacht sich andererseits die Zusammenarbeit von Eiscreme-Meistern mit Köchen, Konditoren, Chocolatiers, Ernährungswissenschaftlern und Weingütern, um eine immer breitere Welt zu beleben Vorschlag, dafür zu sorgen, dass der Eisladen, ohne seinen unverwechselbaren Charakter zu verlieren, sein Aktionsspektrum um ein ganzjähriges Angebot erweitert.
DIE BESTEN EISLADEN ITALIENS: DIE TRE CONI 2023
ABRUZZEN L'Aquila Gelaterie Duomo – Das Eisparadies
BASILICATA Maratea – Emilio; Pignola – Geschmacksworkshops
CAMPANIA Torchiara – Di Matteo; Vico Equense – Gabriele Molkerei
Emilia Romagna Bologna Cremeria Santo Stefano; Stephan; Scirocco-Molkerei; Fidenza – Magritte – Eiswürfel; Modena-Blüte; Parma Ciacco; Reggio Emilia Cremeria Terminus; Salsomaggiore Terme Sanelli; Sant'Agostino Das Eistheater
FRIAUL VENEZIA GIULIA Udine Timballo
LAZIO Formia Gretel-Fabrik; Frascati Gier Gierig nach Gelato; Rom Die Gourmandise; Rom Torcè; Rom Stefano Ferrara Gelato Lab; Rom Otaleg!; Rom Fatamorgana
LIGURIA Chiavari Cremeria Spinola; Genua Parfüm
LOMBARDY Zumindest San Bartolomeo La Pasqualina; Busto Arsizio Der süße Traum; Fara Gera d'Adda Oasi Amerikanische Bar; Mailand Ciacco; Mailand Das Gnomen-Eis; Milano Pavé – Eis & Granit; Arktisches Mailand; [MI] Milano Terra Gelato; Mailänder Creme; Frau Chantilly; Monza Der Eisbaum; Novate Mailänder Sir Oliver; Seregno Pallini Vigevano VeroLatte; Senigallia Paolo Brunelli; Senigallia Paolo Brunelli – Combo: Acqui Terme Canelin
PIEDMONT Carignano Marco Serra Eismaschine; Turin La Tosca; Turin Mara dei Boschi; Turiner Casa Marchetti; Turin Nivà; Ausgezeichnetes Turin! Gut ist nicht genug; Turiner Gelati d’Antan; Valencia Sobán
PUGLIA Tricase G&co
SARDINIEN Cagliari I Fenu Gelateria und Konditorei; Macomer süße Launen
SIZILIEN Milazzo Siké Gelato; Palermo Cappadonia Eis
TOSKANA Florenz Eisdiele der Scholle; Grosseto Chicheria; Pisa De' Messer; San Gimignano Dondoli Eisdiele
VENETO Dolo Scaldaferro Natural Gelateria; Gazzo Feinschmecker der Natur; Mestre-Schokolade; San Giorgio delle Pertiche Konditorei Marisa; Treviso Dassie – Echtes handwerkliches Gelato; Verona Zeno Eis und Schokolade
Die Sonderpreise 2023
Aufstrebende Eismaschine: Eiscreme Zobel
BESTES SCHOKOLADEIS: Stefano Ferrara Eislabor
VERBESSERUNG DER LOKALEN PRODUKTION: Tonka
INNOVATIONSPREIS: Marchetti-Haus; Jurri: Paolo Brunelli – Combo