mit dem Neuer Leitfaden für Bread and Bakers of Italy 2025, dann Gambero Rosso feiert italienische Handwerker und betont die Rückkehr zu lokalen Traditionen und Getreidesorten.
Eine sehr wichtige Tatsache ist die Zunahme Bäckereien, die mit dem Tre Pani ausgezeichnet wurden, die Höhe erreichen 64mit 6 neue Eingänge. Das Piemont und die Lombardei führen das Ranking der Regionen an. Zu den neuen Exzellenzen gehört die Lazio zeichnet sich durch zwei neue Einträge aus, gefolgt von Friaul-Julisch Venetien, Kampanien, Puglia e Sardinia, jeweils mit einer neuen Anerkennung. Darüber hinaus bauen 10 % der befragten Bäckereien ihr eigenes Getreide direkt an, was die kurze Lieferkette und die lokale Produktion fördert. Dieses Engagement garantiert nicht nur eine hohe Qualität des Endprodukts, sondern stärkt auch die territoriale Identität, sodass jedes Brot seine Geschichte und seine Verbindung zum Herkunftsland erzählen kann.
„Die Alveolen können einen Hinweis auf die Qualität des Sauerteigs geben, aber nicht immer, insbesondere wenn die verwendeten Mehle wenig Eiweiß enthalten, wie zum Beispiel Roggen.“ Um gutes Brot zu erkennen, muss man es riechen: Es muss zunächst nach Weizen schmecken“, schreibt er Annalisa Zordan im Vorwort des Leitfadens und unterstreicht die Bedeutung von Geruch und Geschmack für die Bewertung eines guten Produkts. Ein duftendes Brot mit einem intensiven Weizenaroma ist bereits ein hervorragendes Qualitätsmerkmal.
Piero Gabrieli von Petra Molino Quaglia, Hauptpartner des Leitfadens, denkt über die Zukunft des italienischen Brotbackens nach und betont die Notwendigkeit, „traditionelles Wissen und Fähigkeiten wiederherzustellen und sie mit Innovation und Experimenten zu kombinieren“. Nur so wird es möglich sein, die reiche Vielfalt italienischer Brote zu bewahren und eine nachhaltige Zukunft für den Sektor aufzubauen.“
Die besten Brote und Bäcker in Italien 2025
In Aostatal, der Bezugspunkt ist Le Coin du Pain in Saint Christophe. In PiemontMehrere Bäckereien zeichnen sich aus, darunter Panetteria Fagnola dal 1923 in Bra, Cuore di Pane Bio in Cabella Ligure, Vulaiga in Forbello, Marcarino Roddino in Roddino, Grano Fornai in Fermento in Santena und mehrere Bäckereien in Turin, darunter Ficini, Perino Vesco und Luca Scarcella Il Forno dell'Angolo und Spoto Bakery Voglia di Pane.
In LombardeiHervorzuheben sind Il Pane di Maurizio Sarioli in Brescia, Grazioli in Legnano, Organic Bakery in Mantua, Crosta in Mailand, Lepolveri Panificio Diurno, Davide Longoni in Mailand, Forno del Mastro in Monza, Tilde Forno Artigiano in Treviglio und Cerere, das Atelier del Pane in Triuggio.
In der VenetoErwähnenswert sind Olivieri 1882 in Arzignano, Marinato in Cinto Caomaggiore, Grigoris Labakery in Mestre, Forno Veneziano in Piove di Sacco, Renato Bosco Bakery in San Martino Buon Albergo und Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 in Sommacampagna.
In Trentino-Südtirol, die moderne Bäckerei in Isera ist für ihre Exzellenz bekannt. In Friaul-Julisch Venetien sind Il Posto di Follador in Pordenone, Jerian in Triest und Mamm Pane Vino e Cucina in Udine die besten.
In Emilia-RomagnaDie bekanntesten Namen sind Forno Brisa in Bologna, Il Forno di Calzolari in Monghidoro, Micropanificio Mollica in Carpi, Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni in Dovadola und La Butega ad Franton in Guastalla.
La Toskana bestätigt sich als Protagonist mit Pank La Bulangeria in Florenz, das gekonnt die französische und toskanische Tradition verbindet, und Lievitamente in Viareggio, bekannt für sein offenes Labor und sein Engagement für hochwertiges Brotbacken.
in Marken, L'Assalto ai Forni in Ascoli Piceno und Pandefrà in Senigallia sind die Bezugspunkte. In Latium entstehen Francesco Arnesano Lievito, Panificio Bonci, Antico Forno Roscioli, Triticum Micropanificio Agricolo, Tulipane und Zampa Forno Etico, alle in Rom, mit Pezz de Pan in Frosinone.
In Abruzzen, Forma Bakery in L'Aquila und Mercato del Pane in Montesilvano zeichnen sich durch ihre Qualität aus. In Kampanien sind La Francescina Boulangerie in Ercolano, Malafronte in Gragnano, Foorn in Mariglianella und Antica Forneria Molettieri in Neapel die besten.
In Puglia, Panificio Adriatico in Bari, Spacciagrani Forno Indita in Conversano, Il Toscano in Corato, Forno Sammarco in San Marco in Lamis und Lula Pane e Dessert in Trani sind die bekanntesten.
In Basilicata, Pane e Pace in Matera ist ein Bezugspunkt. Auf Sizilien zeichnen sich Forno Biancuccia in Catania, Francesco Arena Mastro Fornaio in Messina, Panificio Guccione in Palermo und Martinez in Trapani aus.
Endlich in Sardinia, Madriga und PBread Natural Bakery in Cagliari sind für ihre hervorragenden Backwaren bekannt.
Die Sonderpreise
Für 2025 wurden drei ausgezeichnet Sonderpreise:
- Aufstrebender Bäcker: Andrea Cirolla aus Settecroste in Galatina (Lecce). Anerkannt für die Sorgfalt, Forschung und den Respekt vor der Artenvielfalt in seinen Broten, die konsequent mit täglich aufgefrischtem Sauerteig gesäuert werden und aus ausgewählten, steingemahlenen Mehlen bestehen.
- Bäckerei des Jahres: Stria Pane e Cucina in Reggio Emilia. Dieses Unternehmen zeichnet sich durch sein Engagement für Nachhaltigkeit und ein völlig veganes Angebot aus, bei dem alte Getreidemehle aus biologischem und biodynamischem Anbau verwendet, auf Steinen gemahlen und mit frischem Sauerteig gesäuert werden.
- Brot und Territorium: Mehl aus meiner Tasche in Atessa (Chieti). Diese Bäckerei beschäftigt sich mit dem Anbau von Frassineto, einer alten einheimischen Weizensorte, und stellt je nach Verfügbarkeit des Rohmaterials Bio-Brot her.
Schließlich entsteht einer aus der Partnerschaft mit Petra neue Podcast-Reihe, „Von Ciriola bis Filone. 10 Traditionen zum Backen der Zukunft“, eine Reise durch die Brote und Bäcker Italiens, um 10 traditionelle Brotsorten und die Geheimnisse der großen Meister zu entdecken, um sie ganz einfach zu Hause nachzumachen.
