Seit Anbeginn der Welt versucht der Mensch mit mehr oder weniger empirischen und ehrlich gesagt nicht immer gerade gesunden Methoden, Lebensmittel möglichst lange haltbar zu machen, um sich in schwierigen Zeiten mit ihnen einzudecken. Aber wenn wir uns verabreden müssen Die Entscheidung, sommerliches Gemüse und Gemüse mit ihren Aromen anzureichern, um winterlichen Tischen mehr Geschmack zu verleihen, muss in das erste Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts zurückgehen quando il Der französische Konditor und Brennerei Nicolas Appert kam zu dem Schluss, dass Lebensmittel länger haltbar sind, wenn sie in luftdichten, in kochendes Wasser getauchten Flaschen aufbewahrt werden je nach Art des Lebensmittels unterschiedlich lange. Einen weiteren Anstoß für seine Entdeckung gab der Engländer Pierre Durand, der die Methode adaptierte, indem er die Glasbehälter durch Blechdosen ersetzte und das Patent anmeldete, das dann an die Unternehmer Bryan Donkin und John Hall verkauft wurde. So entstanden zunächst in Großbritannien, dann in Frankreich und den Vereinigten Staaten Konserven, die sofort zur militärischen Versorgung übernommen wurden.
Das große Abenteuer von Francesco Cirio vom Handkarren Porta Palazzo bis zur internationalen Cirio-Schalenindustrie
Nur zu wissen In Italien wurde 1856 auf Initiative von Francesco Cirio, einem brillanten jungen Mann, in Turin die erste Konservenfabrik gegründet die kurz vor Ladenschluss auf dem Porta Palazzo-Markt in Turin Gemüse zu einem reduzierten Preis kauften und es dann am Stadtrand auf einem Handkarren weiterverkauften. Da die Dinge gut liefen, überlegte der junge Mann, wie er mit dem schnellen Verfall des Frischgemüses umgehen sollte. Und ja, Einfallsreichtum Er mietete ein Zimmer in Turin in der Via Borgo Dora 34, wo er einen Kamin mit zwei Heizkesseln installieren ließ. Ich begann mit der Konservierung von Erbsen, die Operation war erfolgreich und von da an begann ich auch mit der Konservierung von Tomaten und Gemüse aller Art. Aber das, was ihm den größten Erfolg bescherte, war der kahlköpfige Cirio, der 1867 von der Öffentlichkeit und den Betreibern der Pariser Weltausstellung sofort geschätzt wurde. Zu diesem Zeitpunkt wurde der kleine Junge, der mit einem Karren an der Porta Palazzo Gemüse verkaufte, zu einem Der brillante Industrielle eröffnete Fabriken in Castellammare di Stabia, Mailand, Berlin, London, Brüssel, Paris, Belgrad und Wien.
Dank des Konservierungsverfahrens ist es heute einfach, die gute Jahreszeit und die Früchte aus dem Garten zu nutzen, um die Aromen und Düfte des Sommers zu Hause aufzubewahren und bei zukünftigen Gelegenheiten zu verwenden.
„Das große Einkochbuch – 170 süße und herzhafte Rezepte“, herausgegeben von Slow Food
In dieser Hinsicht ist es nützlich für diejenigen, die sich in dieser Welt versuchen möchten „Das große Buch der Konfitüren – 170 süße und herzhafte Rezepte“, herausgegeben vom Slow Food-Verlag, herausgegeben von Federica Vizioli in Zusammenarbeit mit Grazia Novellini, die eine große Auswahl an konserviertem Gartengemüse in Öl, Essig, fermentiert und gesalzen, süß und sauer sowie natürliche Obst- und Gemüsekonserven, getrocknetes Obst und Gemüse, Konfitüren und Marmeladen, kandierte Früchte in Sirup und in Sirup anbietet Alkohol, Gelees, Senf und Soßen, Liköre und Sirupe, Fruchtsäfte. Kurz gesagt, wir haben die Qual der Wahl und den Wunsch, gesunde Zubereitungen zu probieren, die den Geschmack, das Aroma und den Geschmack des Sommers auf unsere Wintertische zurückbringen können.
Das Rezeptbuch gibt nützliche Informationen über die Saisonalität von einzukochendem Obst oder Gemüse und gibt Tipps für den richtigen Einkauf. Aus der großen Auswahl an Rezepten bieten wir diese leckeren gefüllten Chilischoten an, die ganz einfach zubereitet werden können und ein großes Vergnügen bereiten.
Das Rezept für mit Thunfisch und Sardellen gefüllte Chilischoten
Zutaten
24 runde süße rote Chilischoten
240 Gramm Thunfisch in nativem Olivenöl extra
12 gesalzene Sardellen
zwei Gläser Weißweinessig
Olivenöl extra vergine
Salz
Prozess
Chilis putzen und waschen. Trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die obere Kappe, damit Sie sie von Samen befreien können. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Salz und Essig hinzufügen. Wenn es kocht, tauchen Sie die Chilis einige Minuten lang ein, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie einen Tag lang an einem kühlen Ort trocknen.
Füllen Sie sie mit dem gehackten Thunfisch, gemischt mit den entsalzten und gehackten Sardellen. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit entsalztem und gehacktem Thunfisch und Kapern oder einfach mit Sardellenfilets füllen. Geben Sie die Chilis in Gläser und bedecken Sie sie mit nativem Olivenöl extra. Lassen Sie die Behälter drei bis vier Stunden lang offen, damit sich das Produkt setzen kann, und verschließen Sie sie dann. An diesem Punkt unterziehen Sie sie einem Pasteurisierungsprozess, indem Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in einer Pfanne kochen, die mit Tüchern umwickelt ist, um sie vor Stößen zu schützen, und mit Wasser bedeckt ist. Nach etwa einem Monat können Sie mit der Verwendung beginnen.
