Il Marzellina-Weizen war im enthalten Slow Food Präsidien. Dieser aus dem kampanischen Apennin in einer Höhe von über 500 Metern stammende Hartweizen, auch Verminia genannt, weist charakteristische Merkmale wie ein robustes Wurzelsystem, kurzes weißes Stroh, eine kompakte Ähre und lange, scharfe Samen auf. Die Sorte, die historisch in angebaut wurde San Bartolomeo in Galdo, Provinz Benevento, wurde vor Kurzem aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften – die Aussaat kann zwischen Februar und März erfolgen (daher der Name Marzellina) – und seiner Anpassungsfähigkeit an den ökologischen Anbau neu bewertet.
Die Erlösung von Marzellina
Seit Mitte des letzten Jahrhunderts wurde Marzellina, wie viele traditionelle Getreidesorten, zugunsten ertragreicher Sorten aufgegeben, die auf Düngemittel und Pestizide angewiesen sind. In einigen kleinen Ländern, die sich der Mehlproduktion der Familie widmen, hat sich dieser Hartweizen jedoch gewehrt und den Weg dafür geebnet Risiko.
Seine Rückkehr wird unterstützt von fünf Produzenten die dem Slow Food-Präsidium beitreten, die insgesamt 30 Hektar bewirtschaften. Die Pflanze passt sich gut an biologische Anbautechniken an und erfordert eine organische Düngung mit reifem Mist aus ökologisch nachhaltigen Betrieben.
Marzellina-Weizen: die Spezifikationen
Il disziplinarisch des Präsidiums legt ausdrücklich die Verwendung organischer Düngemittel aus Quellen fest, die die Umwelt und das Tierwohl respektieren. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit erfordert Marzellina beim Anbau kaum Eingriffe, die Ernte erfolgt jedoch nur im August und kann bis in die ersten Septembertage dauern. Unter den Produzenten des Präsidiums befindet sich auch eine Nudelfabrik, die die Ernte zum Brotbacken und zur Herstellung anderer Backwaren wie Kekse nutzen will. Alle Initiativen, die sich aus dem Engagement ergeben, die Wirtschaft eines Gebiets zu unterstützen, das traditionell dem Getreideanbau gewidmet ist, in dem der Agrarsektor jedoch zunehmend zurückgeht. Und Marzellina stellt eine großartige Gelegenheit dar Erhaltung der biologischen Vielfalt, den Klimawandel bekämpfen und die Auswirkungen auf die Umwelt verringern.
