Un Artischocke ohne den lästigen inneren Flaum und ohne die nicht minder lästigen äußeren Dornen. Aber von sehr hoher Qualität, sehr lecker und mit süßem Geschmack. Es eignet sich zum Sein Roh verzehrt, aber auch in vielen typischen Gerichten geschätzt wie Tagliatelle mit Artischocken, gebratene Artischocken, aber es geht auch einfacher in einer Pfanne gekocht und mit wildem Fenchel, Knoblauchblättern und aromatischen Kräutern serviert.
Es ist das Artischocke von Montelupone, einem kleinen Dorf mit etwas mehr als dreitausend Einwohnern in der Provinz Macerata Reich an Geschichte, Kunst und Traditionen, das seine mittelalterliche Prägung mit einem Labyrinth aus gepflasterten Straßen, malerischen Plätzen und historischen Gebäuden bewahrt hat, eingebettet in eine natürliche Landschaft aus sanften Hügeln, die zum Meer hin verschwinden.
Es hat keine inneren Flaume und Dornen, ist sehr lecker mit einem süßen Geschmack und kann auch roh gegessen werden
Die Einheimischen tun es sie nennen es auch „scarciofeno“ und sie verwenden es in allen Soßen, nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Konservieren seiner kleineren Blütenköpfe in Öl Die Blätter werden zur Reinigung von Abkochungen verwendet oder in Weißwein mazeriert, um einen hervorragenden Digestif zu erhalten.
Sie hat eine violette Farbe mit grünlichen Streifen, ist kleiner als der Durchschnitt, ist eine späte Sorte und wird in zwei Ökotypen unterteilt: Die frühe Sorte mit Blättern mit sanfter Kontur (nicht gezähnt) und ertragreicherer Sorte wird ab Ende März geerntet ; Der andere Ökotyp hat stärker gezackte Blätter, eine kleinere Pflanzengröße und wird später geerntet.
Wenn die Pflanze jung ist, kann sie zehn Blütenköpfe (Artischockenblütenstände) bilden, nach einigen Jahren sind es jedoch nur noch vier. Aufgrund dieses raschen Produktionsrückgangs und des unterdurchschnittlichen Ertrags (5,5 Tonnen pro Hektar, im Gegensatz zum Beispiel der Romanesco, die 10 Tonnen erreicht), ist die Montelupone-Artischocke nur lokal bekannt und wird trotz ihrer sehr geringen Verbreitung nur in einem begrenzten Gebiet verbreitet gute Qualität.
Wurde Teil der Slow Food Presidi
Auf dem Land von Montelupone i Landwirte bauen die beiden Ökotypen dieser Artischockensorte an hauptsächlich für den Familienkonsum, wodurch die lokale Artenvielfalt erhalten bleibt. Und wie so oft bei vielen Produkten, die auf eine lokale Gemeinschaft beschränkt sind, besteht die Gefahr, dass die Erinnerung an sie verloren geht. Zum Glück ist die Artischocke von Montelupone ist Teil der Slow Food-Präsidien geworden Was verhindert, dass dieses kleine, aber wertvolle Zeugnis der Artenvielfalt in Vergessenheit gerät?
Die Produzenten des Präsidiums sind versammeltVereinigung „Montelupone-Artischockenproduzenten“. die eine Reihe von Vorschriften erlassen hat, die Folgendes vorsehen: Verbot der Verwendung von synthetischen chemischen Düngemitteln und Herbiziden, Hormonen und anderen Wachstumsstimulanzien.
Ohne synthetische chemische Düngemittel und Herbizide, Hormone und andere Wachstumsstimulanzien angebaut.
Darüber hinaus ist es zwischen einem Artischockenanbau und dem nächsten notwendig, die Fruchtbarkeit des Bodens durch den Anbau von Pflanzenarten mit biozider Wirkung wie einigen Hülsenfrüchten für mindestens zwei Jahre wiederherzustellen.
Die Stadt Montelupone feiert jedes Jahr dieses Produkt mit einem Festival in der ersten Maiwoche. Es gibt jedoch Dokumente, die belegen, dass in Montelupone bereits im Jahr 1440 ein Artischockenfest stattfand
Zwei Familienunternehmen gelten als Hüter der Montelupone-Artischocke. Die Az. Agricola Cipriani wurde 1921 mit der ersten historischen Artischockenplantage geboren, die Carlo Cipriani zusammen mit seiner Frau Maria Corvatta angelegt hatte. Im Jahr 1958 beschloss Antonio, sein Sohn Carlo, auch den Geflügelbetrieb zu übernehmen und baute einen Hühnerstall, der noch heute existiert. Der Betrieb wird seit 1993 von Marisa geführt, die zusammen mit ihrem Mann Tiziano die traditionelle Artischockenproduktion fortführt, die heute in ganz Italien bekannt und geschätzt ist. Der Vertrieb der Produkte erfolgt überwiegend über lokale Einzelhändler.
Dokumente belegen, dass bereits im Jahr 1440 in Montelupone ein Artischockenfest stattfand
Dann ist da noch Az. Agricola Il Continua der Familie Malgrande, die ihr Unternehmen 1957 in Montelupone gründete, als Nazareno und seine Frau Pia als Teilpächter mit der Bewirtschaftung des Landes im Bezirk San Matteo begannen. Seit 2003 wird das inzwischen zum Familienunternehmen gewordene Unternehmen von Marco, Nazarenos Neffen, übernommen, der die Produktion durch die Pflanzung von rund 500 Olivenbäumen erweitert. Im Jahr 2012 wurden der Anbau von Artischocken und die Produktion von Honig ausgeweitet. Das Unternehmen stellt derzeit auf Bio um, um die Qualität der angebotenen Produkte weiter zu verbessern, die direkt vor Ort oder im örtlichen Handel erworben werden können.