Ihre Farbe ist unverkennbar, rot gesprenkelt mit einem Hauch von Weiß, sowie ihren frischen, intensiven Geschmack Fruchtfleisch, das im Mund knistert. DERSein Lebensraum ist der von Hänge des Lattari-Gebirges, ein Vor-Apennin-Gebiet, in dem stabile Wiesen den Milchprodukten einzigartige Aromen verleihen, ebenso wie die Jahrhunderte alte vulkanische Ablagerungen sowie ein Mikroklima, das diese Gebiete im Laufe der Jahrhunderte berühmt gemacht hatSie haben den Anbau von Tomaten, Zitronen und Gemüse mit einem einzigartigen Geschmack ermöglicht.
Es handelt sich um die Regina Castello dei Monti Lattari-Kirsche, die in der hügeligen Gegend zwischen Gragnano und Pimonte in der Provinz Neapel wächst. Eine alte und appetitliche Frucht: Sie wurden schon immer auf dem Weg zum Meer in Richtung Castellamare di Stabia verkauft: „Sie sind unverwechselbar.“ Wenn man sie einmal probiert hat, vergisst man sie nicht mehr“, sagt Sabato Abagnale, Präsident von Slow Food Monti Lattari Costa d'Amalfi.
In der gesamten Region bekannt und geschätzt, insbesondere in Neapel und an der Amalfiküste. Die Kirsche aus dem Lattari-Gebirge drohte zu verschwinden ab den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, als die verbesserten Sorten von Kirschen aus Türkiye haben die lokale Produktion ersetzt, ebenfalls reduziert aufgrund der Entvölkerung innerstaatlicher Gebiete.
Einige Bäume sind über sechzig Jahre alt und über 15 Meter hoch.
Aber es war nicht nur eine Frage der Konkurrenz durch ertragreichere Sorten, die diese außergewöhnliche Kirsche in Vergessenheit geraten ließ. Heutzutage gibt es nur wenige spezialisierte Kirschplantagen, die in gemischten und traditionellen Abschnitten vorhanden sind. Die historischen zeichnen sich durch hohe Stiele aus, für die einst lange Holzleitern verwendet wurden. Einige Bäume sind über sechzig Jahre alt und über 15 Meter hoch. Es ist ein Problem für die Sammlung, weil niemand mehr darauf spezialisiert ist.
Glücklicherweise kam er, um der Somma-Kirsche von Monti Lattari neues Leben und eine neue Perspektive zu verleihen Aufnahme in die Slow Food-Präsidien Kampaniens.
Sie ist seit dem Jahr 1600 bekannt und durch ihren Vormarsch auf den türkischen Kirschmärkten vom Aussterben bedroht. Heute ist es ein Slow Food-Präsidium
Diese große, feste und saftige Kirsche ist besonders mit dem Gebiet verbunden, in dem sie wächst. Wir befinden uns in den landwirtschaftlichen Gebieten von Gragnano und Pimonte in der Provinz Neapel, auf den Hügeln in der Nähe des Lattari-Gebirges, wo Bereits zu Beginn des 1600. Jahrhunderts bezeugen einige historische Dokumente den Anbau. Hier „trägt der vulkanische Ursprung des Landes zur Fruchtbarkeit des Bodens bei und verleiht den angebauten Produkten besondere organoleptische Eigenschaften“, erklärt Simone Lucchisani, Leiterin des neu geschaffenen Präsidiums. Während das untere Gebiet von Gragnano traditionell der Nudelproduktion gewidmet ist, wird das hügelige Gebiet in der Nähe der Berge seit jeher für seinen Obst- und Gemüseanbau sowie für Kirschen geschätzt, die insbesondere im mittelalterlichen Dorf Castello zu finden sind Anbaugebiet, finden Sie die perfekte Belichtung, mild, aber luftig. Ein besonderes Mikroklima, „aufgrund der Tatsache, dass das Gebiet, in dem die Kirschen angebaut werden, sechs Monate im Jahr nur sehr wenig Licht erhält.“ Ab April gibt es von morgens bis abends so viel Sonne wie möglich“, sagt Landwirt Francesco Scala. Zusammen mit seinem Vater Ciro, Vertreter der Präsidiumserzeuger, ist er einer der vier Teilnehmer des Projekts, das darauf abzielt, den Generationenwechsel bei den örtlichen Landwirten zu fördern.
Ziel des Relaunchs ist die Vernetzung mit lokalen Gastronomen und Konditoren
Die örtliche Slow-Food-Gruppe gehörte zu den Förderern der Wiederbelebung der Kirsche und hofft heute, dass das Präsidium „zur Förderung des Gebiets und seiner Öffnung für neue touristische Entwicklungen beitragen kann, auch mit dem Ziel.“ Netzwerken Sie mit lokalen Gastronomen und Konditoren», schließt Abagnale. Die Somma-Kirsche, köstlich frisch, aber leicht verderblich, wird tatsächlich traditionell zu Marmelade verarbeitet.
Die Kirschernte dauert von der dritten Maidekade bis Anfang Juli. Und die Gemeinde des Dorfes Castello hat ihm ein Fest gewidmet, das jedes Jahr im Juni stattfindet.
Einzigartig und unverwechselbar ist auch die Tradition, die Kirschen „einzupacken“, also in einer Pyramide anzuordnen, um sie länger haltbar zu machen. Auch wenn sich die Abmessungen im Laufe der Jahre verändert haben – früher wurden große Stapel zusammengestellt, heute 4-5-Kilo-Kisten oder -Schalen –, bleibt die Kunst, die Stiele jeder Kirsche von Hand und mit Sorgfalt abzutrennen, bevor man die Früchte anordnet, unverändert.
Das Rezept für Kirschen in Sirup von Cucchiaio d'Argento
Zutaten
1 kg Kirschen
80 g Weißzucker
20 g Rohrzucker
500 ml Wasser
Prozess
Wickeln Sie einige Gläser in ein Tuch, stellen Sie sie in einen Topf und lassen Sie sie 30 Minuten lang kochen. Setzen Sie zum Schluss die Deckel auf. Abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen und die Gläser auf einem Tuch trocknen lassen.
Nachdem Sie die Kirschen gut gewaschen haben, entfernen Sie den Stiel und trocknen Sie sie ab. Um den Sirup zuzubereiten, gießen Sie Zucker und Wasser in einen Topf und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang oder bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Abkühlen lassen und die Gläser mit den Kirschen füllen, ohne sie zu zerdrücken. Gießen Sie den Sirup bis zu 1,5–2 cm vom Glasrand entfernt ein und schlagen Sie ihn leicht auf die Arbeitsfläche, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.
Jetzt können Sie fortfahren, indem Sie die Gläser verschließen und auf die Mitte des Deckels drücken, sodass Sie ein Klicken hören. Nochmals in das Tuch einwickeln und weitere 10 Minuten in Wasser kochen, dann die Gläser in der Pfanne abkühlen lassen. Nehmen Sie dann die Gläser und stellen Sie sie kopfüber auf ein Geschirrtuch. Lassen Sie die Kirschen in Sirup etwa 30 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort ruhen, bevor Sie sie verzehren.
