Teilen

Die Geographie der Desserts in Italien im Gambero Rosso Guide: fast siebenhundert große Konditoreien, aber Nummer eins ist Dalmasso in Avigliana

Hinter ihm stehen Biasetto in Padua, Besuschio in Abbiategrasso (MI), Maison Manilia in Montesano sulla Marcellana (SA), Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro in Piaggine (SA). Auszeichnung als aufstrebende Konditorin an Arianna Valente und Raffaele Gant von Libera in Asti; Die Neuheit des Jahres ist Delia in Lecce. Die Liste der 33 besten Konditoreien Italiens und der besten Konditoren

Die Geographie der Desserts in Italien im Gambero Rosso Guide: fast siebenhundert große Konditoreien, aber Nummer eins ist Dalmasso in Avigliana

Es gibt fast siebenhundert, die man als die großen Konditoreien Italiens bezeichnen kann, 33 ausgezeichnete, die sich vor allem mit den drei Kuchen rühmen können Dalmasso zeichnet sich in Avigliana aus in der Provinz Turin, geleitet von Allessando Dalmasso, Mitglied der renommierten Akademie italienischer Konditormeister, Silbermedaille bei La Coupe du Monde de la Pâtisserie. Goldmedaille bei der Konditorei-Weltmeisterschaft in Lyon als Kapitän des Teams, das erstmals Frankreich besiegte und vom Gambero Rosso Guide bereits 2021 und 2022 als beste Konditorei Italiens ausgezeichnet wurde.

Dalmasso wurde vom Confectioners' & Pastries Guide 2025 von Gambero Rosso mit 96 Punkten als Spitzenreiter der Kategorie ausgezeichnet und bestätigt sich auch in diesem Jahr als absoluter Champion. Sie stellen sich hinter ihn Biasetto in Padua, mit 95 Punkten, Besuschio in Abbiategrasso (MI), mit 94 Punkten, Maison Manilia in Montesano sulla Marcellana (SA), mit 94 Punkten, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro in Piaggine (SA), mit 94 Punkten.

Offensichtlich schließt die Liste wie üblich Folgendes aus: Iginio Massari, Meister der Meister in Italienae in der Welt mit der Pasticceria Veneto aus Brescia, die mit dem ausgezeichnet wurde Drei goldene Kuchen aus den Charts.

Die italienische Konditorei – kommentiert Marina Savoia, Herausgeberin des Guides – erlebt einen Moment großer Vitalität „Mit Zutaten spielen oder sich von der Region inspirieren lassen.“ Das schätzen wir an der Arbeit der großen Meister, „Ingenieure“ und Dessertkünstler, die über einen unverwechselbaren Stil verfügen. Eine führende Rolle auch in den Fragen der Nachhaltigkeit, der Aufwertung lokaler Produktionen und traditioneller Spezialitäten, von denen unser Land mehr als jedes andere über eine wertvolle Artenvielfalt verfügt. Sie repräsentieren die Kultur dieser Orte und haben einen Ehrenplatz in unserem Gedächtnis und in unseren Gewohnheiten.“

Der Guide vergab außerdem einige Sonderpreise, die die absoluten Neuheiten des Jahres darstellen. Der Preis Der aufstrebende Konditor ging an Arianna Valente und Raffaele Gant von Libera in Asti, Die Neu in diesem Jahr ist Delia in Lecce vertreten; das beste herzhafte Gebäck ist Dalmasso in Avigliana (TO), Sebastiano Caridi in Faenza (RA); Der Bestes Schokoladendessert: Ernst K Knam in Mailand, mit seinem Afrika-Kuchen. Der Nachhaltigkeitspreis wurde an Caffè Sicilia in Noto (RG) verliehen. Endlich die Der Valorization of Territorial Production Award wurde an Copello in Chiavari (GE), Freni in Messina und Roberto Murgia – Dolci in progress in Alghero verliehen.

Qualitätssieger ist die Lombardei mit 9 Konditoreien mit voller Punktzahl, gefolgt von Kampanien. Bemerkenswert ist der Eintrag von zwei neuen Adressen, die Teil des mit den drei Kuchen ausgezeichneten Olymps der Exzellenz werden: die Konditorei Denis Dianin in Selvazzano Dentro (PD) in Venetien und die Tiri Bakery & Caffè in Potenza in der Basilikata. Im Mittelpunkt steht auch die Konditorei in Restaurants, die gerade einen goldenen Moment erlebt, wie die den besten Konditoren gewidmete Rubrik zeigt, die in diesem Jahr 25 Gewinner hat, verglichen mit 16 in der letzten Ausgabe, und zum ersten Mal geöffnet ist Welt der Pizzerien.

Die Rangfolge der Three Cakes mit der Punktzahl in Hundertstel:

 Dalmasso in Avigliana (TO) mit 96 Punkten

Biasetto in Padua mit 95 Punkten

Besuschio in Abbiategrasso (MI) mit 94 Punkten

Maison Manilia in Montesano sulla Marcellana (SA), mit 94 Punkten

Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro in Piaggine (SA), mit 94 Punkten

Sal De Riso Costa d'Amalfi in Minori (SA) mit 93 Punkten

Caffè Sicilia in Noto (SR), mit 93 Punkten

Acherer Patisserie.Blumen in Brunico/Bruneck (BZ), mit 92 Punkten

Gino Fabbri Konditor in Bologna, mit 92 Punkten

Fabrizio Galla in San Sebastiano Da Po (TO) mit 92 Punkten

Gruè in Rom mit 92 Punkten

Ernst K Knam in Mailand mit 92 Punkten

Pasquale Marigliano in Nola (NA) mit 92 Punkten

Nuovo Mondo in Prato mit 92 Punkten

Sciampagna in Palermo mit 92 Punkten

Walter Musco in Rom mit 92 Punkten

Belle Hélène in Tarquinia (VT) mit 91 Punkten

Caffè Cavour 1880 in Bergamo mit 91 Punkten

Cortinovis in Ranica (BG) mit 91 Punkten

Fusto Milano in Mailand mit 91 Punkten

Pasticceria Marisa in San Giorgio delle Pertiche (PD), mit 91 Punkten

Martesana in Mailand mit 91 Punkten

Rinaldini in Rimini mit 91 Punkten

Pasticceria Roberto in Erbusco (BS), mit 91 Punkten

Alessandro Servida in Mailand mit 91 Punkten

Weiße Kunst in Parabita (LE), mit 90 Punkten

Denis Dianin in Selvazzano Dentro (PD) mit 90 Punkten

Dolce Reale in Montichiari (BS), mit 90 Punkten

Dolciarte in Avellino, mit 90 Punkten

Luca Mannori in Prato mit 90 Punkten

Kleine Konditorei in Casale Monferrato (AL), mit 90 Punkten

Pepe Mastro Dolciere in Sant'Egidio del Monte Albino (SA) mit 90 Punkten

Tiri Bakery & Caffè in Potenza, mit 90 Punkten

Die besten Konditoren

Die Konditorei im Restaurant ist eine Welt sui generis und weist besondere Merkmale auf, die sie von der Konditorei im Labor unterscheiden. Expresszubereitungen, geringer Zuckergehalt, Leichtigkeit, zunehmend „süß statt süß“ kommen ins Spiel, in einem Spiel der Synergien mit der Küche. Das Dessert am Ende des Essens ist in der Tat das letzte Stück einer Verkostungsreise, die letzte Erinnerung, die der Kunde an das Erlebnis mitnimmt, und die Aufgabe des Konditors besteht darin, es unvergesslich zu machen. Die Rubrik „Beste Konditoren“ ist ein Miniführer zu den interessantesten Talenten der Branche, die in großen italienischen Restaurants und Pizzerien arbeiten.

Die besten Konditoren Italiens

Titti Traina bei Paolo Griffa im Caffè Nazionale, Aosta

Manuel Costardi im Da Christian und Manuel vom Hotel Cinzia, Vercelli

Chiara Patracchini in La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)

Giulia Mizzoni auf der Piazza Duomo, Alba (CN)

Marco Pinna bei Seta von Antonio Guida, Mailand

Luca De Santi im IYO Restaurant, Mailand

Elena Orizio in der Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)

Sara Simionato und Luca Ferrari in der Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)

Aki Noine im I Tigli, San Bonifacio (VR)

Alessio Billeci im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Bruneck (BZ)

Kevin Fejzullai bei Harry's Piccolo, Triest

Doina Paulesco in der Osteria Francescana, Modena

Valentina Marzano in der Osteria del Viandante, Rubiera (RE)

Luca Abbadir bei Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)

Mattia Casablanca in Uliassi, Senigallia (AN)

Christian Marasca im Zia Restaurant, Rom

Luca Villa im Imàgo des Hotel Hassler, Rom

Federico Marrone im Da Lincosta, L'Aquila

Jonida Troka in La Sorgente, Guardiagrele (CH)

Ferdinando De Simone in Loreley, Sorrent (NA)

Andrea Marano in der Taverna Estia, Brusciano (NA)

Federico Andreini in Sustanza, Neapel

Francesco Pellegrino und Martina Tramis in Lilith, Vernole (LE)

Lorenzo Dani im St George Restaurant von Heinz Beck vom Ashbee Hotel, Taormina (ME)

Antonio Colombo in Votavota, Ragusa

Bewertung