Il mischen, kürzlich anerkannt als Slow Food Präsidium, Es ist ein Mehl traditionell von Basilicata das nicht nur wegen seines kulturellen Wertes, sondern auch wegen seiner außergewöhnlichen Merkmale Aufmerksamkeit verdient ernährungsphysiologische Eigenschaften. Diese Mischung, die je nach Produktionsgebiet variiert und Carosella-Weizen, Senatore-Cappelli-Hartweizen, Saubohnen, Kichererbsen, Gerste und Hafer enthalten kann, weist ein reichhaltiges und ausgewogenes Nährwertprofil auf.
Die Geschichte und Wurzeln der Mischung
Die Ursprünge der Mischung reichen bis in die Zeit zurück, in der i Landwirte der Region, vor einem Mangel an Weizenmehl, sie beschlossen es Müsli kombinieren mit Hülsenfruchtmehl wie Saubohnen und Kichererbsen. Diese Praxis entstand aus der Not heraus: Weizen, ein kostbares Gut, wurde oft zur Zahlung der vom Bourbonen-Königreich erhobenen Steuern und Abgaben verwendet, was ihn für den täglichen Gebrauch knapp und teuer machte.
Dadurch konnte nicht nur mehr Mehl gewonnen werden, sondern auch der Nährwert der zubereiteten Lebensmittel verbessert werden. Somit wurde die Mischung zu einer genialen Lösung, um in schwierigen Zeiten eine ausgewogenere und nachhaltigere Ernährung zu gewährleisten.
Eine Nährstoffmischung aus Getreide und Hülsenfrüchten
Eines der wichtigsten Merkmale der Mischung ist ihr Gehalt an pflanzliche Proteine, das eine gültige Alternative zu tierischen Proteinquellen darstellt, besonders nützlich für diejenigen, die a befolgen vegetarische oder vegane Ernährung. Proteine sind für das Wachstum und den Erhalt von Gewebe unerlässlich, während die in Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten enthaltenen Ballaststoffe zur Aufrechterhaltung einer guten Verdauungsgesundheit und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen und sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.
Eine weitere wichtige Eigenschaft der Mischung ist ihr Beitrag komplexe Kohlenhydrate. Die verwendeten Getreidesorten wie Carosella-Weizen und Senatore-Cappelli-Hartweizen liefern Kohlenhydrate, die vom Körper langsam aufgenommen werden. Das bedeutet, dass sie eine langanhaltende Energiequelle darstellen, Blutzuckerspitzen vermeiden und den ganzen Tag über ein konstantes Energieniveau aufrechterhalten. Dies ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die intensiv körperlich aktiv sind oder tagsüber eine langanhaltende Energieunterstützung suchen.
Die Mischung ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine wertvolle Quelle Mineralien e vitamine. Hülsenfrüchte und Getreide sind reich an Eisen, Magnesium und Zink, essentiellen Mineralien für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems, für die Energieproduktion und für die Knochengesundheit. Darüber hinaus sind die Vitamine von Gruppe B., die in diesen Inhaltsstoffen reichlich vorhanden sind, sind für den Stoffwechsel und das Wohlbefinden des Nervensystems von grundlegender Bedeutung.
Schließlich können wir das nicht vergessen Antioxidantien kommt in einigen der verwendeten Mehle vor, wie z. B. Kleiepfeffer, der oft zu Gerichten hinzugefügt wird, die mit Misciglio zubereitet werden. Antioxidantien helfen bei der Bekämpfung freier Radikale im Körper, verringern das Risiko chronischer Krankheiten und fördern die allgemeine Gesundheit.
Verwendung von Mischungen beim Kochen
In der Küche zeichnet sich die Mischung durch ihre Vielseitigkeit. Traditionell wird die Mischung zur Zubereitung des verwendet rascatielli, eine typische Pasta aus der Basilikata, handgemacht und gewürzt mit einfachen, aber leckeren Saucen wie Tomaten, Knoblauch und Basilikum, bekannt als Scind Scind. Diese Pasta wird oft als eine Art Suppe serviert, begleitet von Brot oder verfeinert mit Kleieflocken. Zusätzlich zu den Rascatielli kann man mit Mischiglio eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, z Gnocchi, Gebäck e Fleischbällchen. Aufgrund seiner Vielseitigkeit eignet es sich als Basis für rustikale Dessertsals Biscotti e Kuchen, wo sein Nährwertprofil den Endprodukten einen zusätzlichen Wert verleiht. Dank seines Reichtums an Proteinen und Ballaststoffen verleiht die Mischung nicht nur Gerichten Geschmack und Textur, sondern trägt auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei, indem sie bei jeder Zubereitung Tradition und Gesundheit vereint.