Der Preis für Originalität, aber auch Kühnheit für die Weihnachts- und Neujahrsdesserts des Jahres 2024 geht zweifellos an einen Konditor aus Salerno, Domenico Manfredi, Besitzer der Konditorei D'Elia in einem kleinen Dorf in Teggiano del Vallo di Diano.
Manfredi, der den Beruf von seiner Mutter geerbt hat, als Desserts noch im Holzofen zubereitet wurden, hat in den letzten Jahren eine so starke Leidenschaft für die weiße Kunst entwickelt, dass er seine Konditorei zu einem unbestrittenen Bezugspunkt für die Gastronomie gemacht hat Qualitätsprodukte. Und dieses Jahr hat man sich im Hinblick auf Weihnachten neben dem klassischen Panettone, der von einer großen Kundschaft geschätzt wird, auch an der Pulcinella von Gaetano Pesce inspirieren lassen, dem Werk, in dem der große ligurische Künstler, der vor einem Jahr verstorben ist, zusammenfasste seine große Liebe zu Neapel: eine Neuinterpretation von Pulcinellas Kleid, getragen von einer 12 Meter hohen vertikalen Struktur, die seit ihrer Installation für jedermann der Figur eines erigierten Phallus sehr ähnlich erschien, löste in der Stadt und darüber hinaus heftige Reaktionen aus, darunter Skandal, Irritation, Spaß und Humor.
So ist sein Panettone auch eine „phallische“ Hommage an Neapel mit dem Titel „Passione Nata“ und einer Höhe von 38 Zentimetern. Manfredi, der für dieses Dessert den ersten Preis bei der Weltmeisterschaft 2024 der International Pastry, Ice Cream and Chocolate Federation in der Kategorie „Innovativer Panettone“ gewann, musste eine spezielle Aluminiumform mit innovativen Materialien entwerfen und eine Technik für den Teig entwickeln und revolutionäres Garen, um Ihrem Panettone ein homogenes Garen und einen weichen Teig zu garantieren. Und auch der Teig ist neu: Der Konditor aus Teggiano kombinierte Passionsfrucht mit Milchschokolade und sorgte so für eine ungewöhnliche Balance zwischen Säure und Süße.
Und damit es keine Missverständnisse über seine Inspiration gab, präsentierte er ihn in einem Paket, in dem er die stilisierte Rolle des Pulcinella übernimmt.
Manfredi setzte sich gegen die Konkurrenz von 250 Kollegen aus aller Welt durch und gewann den Titel dank Technik, Kühnheit und einer Prise Ironie, die sogar den Juroren ein Lächeln ins Gesicht zauberte.
