Der historische Panettone von Maestro Gualtiero Marchesi wird zu Weihnachten 2024 in einer limitierten und nummerierten Auflage angeboten

Es wird produziert in nur 1500 nummerierten Stückenkann sein Kauf nur auf Reservierung zu einem Preis von € 54 pro Kilo lo historischer Panettone, signiert vom großen Meister der italienischen Küche Gualtiero Marchesi.

A Es wird Vincenzo Tiri sein, der es möglich macht Der berühmte Sauerteigkoch, geboren 1981 in Acerenza, erlangte im Laufe der Jahre nationale Anerkennung wie z bester Panettone des Jahres, mit innovative Methode, die 3 Mischphasen und 72 Stunden Verarbeitungszeit umfasstund der in Potenza die erste Konditorei der Welt eröffnete, die ausschließlich Sauerteigdesserts anbot, und im Oktober 2021 den prestigeträchtigen World Pastry Star gewann, eine internationale Auszeichnung, die der Welt der Konditorei gewidmet ist.

Es war der große Gualtiero Marchesi, der ihm sein Zepter übergab, als er vor zehn Jahren während einer kulinarischen Veranstaltung den Panettone von Vincenzo Tiri probierte beschlossen Vertrauen Sie sein Rezept dem lukanischen Konditor an. Seitdem hat Vincenzo Tiri Jahr für Jahr produziert Nach dem Rezept des Meisters werden jedes Jahr zu Weihnachten Sauerteigprodukte der Marchesi-Stiftung in wenigen nummerierten Stücken hergestellt. Tiri sagt: „Ich war im Labor und erhielt einen Anruf von einer unbekannten Nummer. Ich antwortete, und als die Person am anderen Ende der Leitung mir sagte, es sei Gualtiero Marchesi, dachte ich, es sei ein Witz. Aber ich musste meine Meinung ändern. Marchesi erzählte mir, dass er seinen Panettone schon seit den 80er-Jahren herstellte, dass er jedoch nach der Verkostung von meinem Sauerteigprodukt wegen seiner Qualität, Ausgewogenheit und Leichtigkeit begeistert war und dass er mir die Kreation seines Rezepts anvertrauen wollte. Eine Herausforderung, die mich immer wieder ehrt und der ich mich Saison für Saison immer mit dem gleichen Engagement und Respekt stelle. Er liebte die goldene Farbe sehr und wollte, dass sein Sauerteigprodukt einen schönen, intensiv gelben Teig hat. Auch heute noch verwende ich ausgewählte gelbfleischige Eier, um diesem Wunsch gerecht zu werden.

Der Sauerteig, dem Marchesi sein Rezept anvertraute, wurde erst dieses Jahr bekannt gegeben: Es ist der preisgekrönte Vincenzo Tiri

Seitdem sind zehn Jahre vergangen, und zwar genau anlässlich dieses süßen Jubiläums, das auch mit dem von zusammenfällt Accademia Gualtiero Marchesi hat die Stiftung beschlossen, nicht nur den Namen des Autors ihres Sauerteigprodukts bekannt zu geben, sondern gemeinsam mit ihm eine Sonderausgabe zu erstellen. Maestro Vincenzo Tiri fährt fort: „Ich habe das Rezept, das mir Gualtiero gegeben hat, immer philologisch respektiert.“ Ein klassisches und sehr ausgewogenes Rezept, an dem es objektiv unmöglich ist, wesentliche Verbesserungen vorzunehmen. Und tatsächlich Die diesjährige Ausgabe wurde nicht verbessert, sondern mit einer wertvollen Vanillemischung angereichert, die ihr eine besondere und elegante aromatische Note verleiht. Schließlich war Panettone für Maestro Gualtiero Marchesi viel mehr als ein einfaches Dessert, er verkörperte für ihn nicht nur den authentischsten Mailänder Geist, sondern vor allem auch jenen Rezept- und Geschmacksansatz, der von Strenge und Wesentlichkeit geprägt ist. Im Einklang mit seinen Gedanken war die Entscheidung, die Zusammenarbeit mit Vicenzo Tiri bekannt zu geben, während man auf die Verwirklichung weiterer Kooperationen wartete. Die Ausgabe 2024 von Gualtiero Marchesi Panettone, Accademia@marchesi.iT . Der Verkaufserlös soll die kulturellen Aktivitäten der Gualtiero Marchesi Foundation unterstützen.

Die Marchesi-Stiftung: Förderung von Schulungs- und Verbesserungsaktivitäten für die richtige Ernährung als Faktor für menschliches, bürgerliches und demokratisches Wachstum

La Seit 2010 hat es sich die Stiftung Gualtiero Marchesi zum Ziel gesetzt, alle Formen der Kunst als charakteristisches kulturelles Element Italiens aufzuwerten, zu fördern und zu verbreiten, von der Malerei über Bildhauerei, Theater und Musik bis hin zur „Küche“. als eine Kunstform, die in die Idee von „schön und gut“ eingebunden ist, als Faktor menschlichen, bürgerlichen und demokratischen Wachstums. Die Stiftung richtet sich daher einerseits an Fachkräfte, die in allen Künsten tätig sind, und fördert Ausbildungs- und Verbesserungsaktivitäten, andererseits an Kinder mit dem Ziel, ihnen die Künste näher zu bringen und sie in ästhetischer, musikalischer und guter Hinsicht zu erziehen Geschmack, Verbreitung der Kultur des Schönen und Guten und der Esskultur im Allgemeinen, die Grundlage einer gesunden und richtigen Ernährung. Die gemeinnützige Stiftung verfolgt ausschließlich bürgerschaftliche, solidarische und sozial nützliche Zwecke durch die ausschließliche oder überwiegende Ausübung von Tätigkeiten von allgemeinem Interesse im Sinne des Gesetzesdekrets. 117/2017. Nach seiner Lehrerfahrung bei ALMA im Jahr 2014 beschloss Gualtiero Marchesi, „seine“ Akademie in der historischen Via Bonvesin de la Riva zu gründen, weil ihm klar wurde, dass er nur in dieser Schule frei über Ausbildungspläne und die Wahl der Lehrer entscheiden konnte , ohne Kompromisse. Als Bonvesin de la Riva wird zu einem Ort des Lernens, Lernens und Experimentierens, an dem Köche ausgebildet und die Prinzipien einer gesunden Ernährung verbreitet werden. wo Küche und Kunst in all ihren Erscheinungsformen zur Definition des Guten und Schönen beitragen können. Die Hauptaufgabe der Akademie besteht darin, junge Menschen in professionellem Kochen auszubilden und ihnen die notwendigen Werkzeuge zu geben, um in die Küchen der besten italienischen Restaurants eintreten zu können, die der 1982 vom Maestro gegründeten Vereinigung Le Soste angehören. Außerdem, Die Akademie bietet Köchen, die bereits über Grundkenntnisse verfügen und ihre Fähigkeiten verfeinern möchten, verschiedene Ausbildungsstufen an, indem Sie sich über einfache Fähigkeiten hinaus auf eine Reise begeben, bei der Sie neben der Art und Weise des Kochens auch einen Einblick in die Bedeutung des Kochens erhalten. In Bonvesin de la Riva organisieren wir auch Kochkurse und -kurse für alle, die sich für die richtige Herangehensweise an das Kochen interessieren, Teambuilding-Events, Treffen mit der Presse, Veranstaltungen verschiedener Art und besondere Abendessen, die der großen Küche von Gualtiero Marchesi gewidmet sind.