Il Moco der Bormida-Täler wird Slow Food Präsidium. Eine winzige und uralte Hülsenfrucht, die bis vor ein paar Jahren praktisch verschwunden war und dann 2011 in die Gärten einer Gruppe ligurischer Produzenten zurückkehrte, auch dank einer seltenen Eigenschaft: der Fähigkeit, darin zu wachsen Wasserknappheit. Eine Besonderheit, die sich hervorragend für die aktuelle Zeit eignet, in der der Klimawandel verschiedene Nutzpflanzen in Bedrängnis bringt.
Aber auch wegen ihrer Eigenschaften wird diese Cicerchia-Sorte sehr geschätzt ernährungsphysiologische Eigenschaften: reich an Proteinen und Stärke, den Vitaminen B1, B2 und viel Kalzium, Phosphor und Ballaststoffen, wird bei Cicerchie in der Ernährungsoligotherapie, bei Gedächtnisstörungen, zerebraler Müdigkeit, allgemeiner Asthenie, bei Studenten und bei älteren Menschen empfohlen . Es eignet sich hervorragend zum Brauen vellutieren e Suppen.
Die Geschichte des Moco aus den Bormida-Tälern
Der Moco hat eine lange Geschichte: In der Region Savona, an der Grenze zwischen den Alpen und dem Apennin, wird angenommen, dass er bereits in der Bronzezeit angebaut wurde. vor viertausend Jahren. Die ersten schriftlichen Nachrichten, die im Staatsarchiv der Republik Genua enthalten sind, stammen jedoch aus dem Jahr Ende des 700. Jahrhunderts. Wie bei vielen aufgegebenen Landfrüchten war es dasbäuerliches Essen, besonders in Hungerjahren. Mit der industriellen Entwicklung des Gebiets entschieden sich die wenigen verbliebenen Landwirte für den Anbau von Hülsenfrüchten mit höheren Erträgen, die weniger manuelle Arbeit erfordern, wie beispielsweise Erbsen und Bohnen.
Wie wird Moco hergestellt? Und wie wird es angebaut?
Im Vergleich zur klassischen Cicerchia ist Moco das wirklich klein: zwischen 4 und 6 Millimeter groß. Eine Pflanze, die resistent gegen Parasiten ist und weder unter schlechten Böden leidet noch Angst hat Dürre. „Es wurde gesät und wird noch heute am hundertsten Tag des Jahres, am 10. oder 11. April, gesät, sechzig Tage später blüht es und zwischen Ende Juli und Mitte August werden die Schoten geerntet“, erklärte er Gianpietro Meinero, Sekretär des Slow Food Alta Valle Bormida Conviviums und Koordinator des neuen Präsidiums. Aber nicht alles, was glänzt, ist Gold. Der Moco „erfordert viel Arbeit: Er wird von Hand gesät, von Hand gejätet, von Hand geerntet und es gibt nicht einmal ein Sieb, in das alle Samen passen, weil sie unterschiedliche Größen haben“, schloss Meinero.
„Nachdem die Schoten eingesammelt und einige Tage in der Sonne getrocknet wurden, versammeln sich traditionell die Erzeuger – derzeit sind vier von ihnen dem Präsidium beigetreten – um einen Tisch und schälen sie von Hand. „Die kleinsten Samen, die zum Brechen neigen, werden gemahlen und zu Mehl verarbeitet, aus dem ein köstlicher Brei zubereitet wird“, fügte die Kontaktperson des Herstellers hinzu. Elvio Bonino –. Die anderen, ideal für Suppen, werden im Ganzen in kleinen Tüten verpackt.“
Ein Nischenprodukt
La Produktion es ist immer noch viel Zeitlich Begrenzt: Im Jahr 2022, fährt Bonino fort, lag die Gesamtproduktion bei etwa einem Doppelzentner. Wenn man an die Situation vor zehn Jahren zurückdenkt, als der Moco-Anbau praktisch verschwunden war, ist das ein ermutigendes Ergebnis. Doch wie fand er wieder zum Leben? „Im Jahr 2011 erzählte mir ein Ältester des Dorfes, dass er noch ein paar hundert Samen hatte“, erklärte Meneiro. Da wir einige Jahre zuvor erfolgreich mit der Wiederherstellung des Rocchetta-Kürbis begonnen hatten, beschlossen wir, dasselbe mit dem Moco zu tun: Wir gaben einer Gruppe von Freunden jeweils etwa dreißig Samen, genug, um einen Quadratmeter Land zu säen, damit sie sich vermehrten . So kamen wir in kurzer Zeit zur Genesung.“ Allerdings noch nicht so wie in der Vergangenheit, als die Einwohner von Kairo Montenotte, Cengio und den anderen Dörfern des Bormida-Tals, dem Produktionsgebiet dieser kostbaren und alten Hülsenfrucht, „Mangia Mochi“ genannt wurden.