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Colombino di Manduria: das apulische Dessert, das aus einem „unerwarteten Stopp“ entstand, der zur Tradition wird

Die in den 1950er Jahren zufällig geborene Taube ist zu einer Ikone von Manduria geworden. Der knusprige Teig, die Orangen-Mandel-Füllung und die Baiserglasur machen es zu einem einzigartigen Dessert, das jetzt vom Slow Food-Präsidium geschützt ist

Colombino di Manduria: das apulische Dessert, das aus einem „unerwarteten Stopp“ entstand, der zur Tradition wird

Manduria, eine apulische Stadt reich an Geschichte und Kultur in der Provinz Taranto, ist nicht nur für ihren guten Wein und ihre messapischen Wurzeln bekannt, sondern auch für ein einzigartiges Dessert: das Colombino. Das ist weich und krümelig Trick Es ist Teil der lokalen Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, ohne dass es jedoch offizielle Dokumente gibt, die seinen Ursprung bestätigen.

Auch heute noch sind Manduria und seine Umgebung das Herzstück der Produktion von Colombino, einem Dessert, das unter Schutz steht Slow Food Präsidium. Dieser Schutz schützt die örtlichen Konditoren, die es weiterhin gemäß den Bestimmungen zubereiten traditionellen Rezept, wobei nur hochwertige, null Kilometer entfernte Zutaten wie Mandeln, Orangen, Milch, Butter, Eier, Mehl und Aprikosenmarmelade verwendet werden. Dank dieses Engagements behält der Colombino seine Verbindung zum Gebiet und seine Authentizität bei.

Ein Fehler, eine Entdeckung: So wurde die Manduria-Taube geboren

Der Legende nach begann alles im Jahr 1953, als a Konditor namens Matteo Miola, der beruflich regelmäßig zwischen Taranto und Lecce unterwegs war, hielt in Manduria an, weil sein Fahrzeug eine Panne hatte. Während des unerwarteten Stopps entdeckte Miola, dass die Bouvette des Candeloro Theaters, ein historischer Veranstaltungsort, suchte einen neuen Manager. Fasziniert von der Stadt beschloss er, sich dort niederzulassen und ein neues Unternehmen zu gründen, das bald Teil der lokalen Süßwarentradition werden sollte.

Ursprünglich wurde der Colombino anlässlich des zubereitet Patronatsfest von San Gregorio Magno, gefeiert am 3. September, als die Plätze mit Lichtern erleuchtet und die Tische mit besonderen Desserts bereichert wurden. Die Güte der Taube überzeugte jedoch sofort die Bewohner, so dass sie zu gern auf ein einziges Datum verbannt wurde. Heute ist der Nachtisch der Mandurian-Sonntage und Jubiläen, ein wöchentliches Ritual, oft begleitet von einem Glas Primitivo di Manduria Süßes Natürliches, ein lokaler Wein, der den Geschmack mit seinen süßen und intensiven Noten verstärkt.

Das Colombino-Rezept: ein raffiniertes Dessert

Mit einem eleganten Aussehen und einer kegelstumpfförmigen Form besteht der Colombino aus zwei Lagen Blätterteig die enthalten a gefüllt mit Orangen-Mandel-Paste e Vanillesoße, was eine weiche Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Oberfläche ist mit a bedeckt Baiserglasur, zubereitet aus Zucker, Eiweiß und Zitrone und verziert mit einem kleinen taubenförmigen Motiv aus Italien Aprikosenmarmelade, nach dem das Dessert benannt ist.

Der Colombino ist das ganze Jahr über in den örtlichen Konditoreien erhältlich und wird mit handwerklicher Sorgfalt von nur wenigen Konditoren hergestellt, die das Originalrezept bewahren und es mit Leidenschaft weitergeben. Trotz der Jahre und der Weiterentwicklung der modernen Konditorei bleibt dieses Dessert seinen Ursprüngen treu und behält seinen Wert als authentisches Symbol Mandurias und seines gastronomischen Erbes.

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