Es wird am 15. September Cheese 2023 seine Pforten öffnen die größte internationale Veranstaltung zum Thema Rohmilchkäse, organisiert von Slow Food und der Stadt Bra.
Käser, Hirten, Produzenten und Experten aus aller Welt treffen sich in der piemontesischen Stadt um ihre Produkte vorzustellen, ihre Ideen und ihre gemeinsamen Lösungen für die vor uns liegenden Herausforderungen, beginnend mit der Klimakrise, zu teilen.
Insbesondere werden sie aus kommen Aussteller aus 14 Ländern im großen Käsemarkt und in der Via degli Affinatori. Dazwischen international bekannte Namen wie Jasper Hill Company aus den USA, Neil's Yard aus Großbritannien, Produzenten und Züchter aus der Schweiz, Schweden und verschiedenen anderen europäischen Ländern wie Belgien und Portugal. Aus Spanien reisen historische Käseaussteller an, darunter Quesería Cultivo, Teil einer wichtigen nationalen Delegation, zu der Vertreter der Slow Food-Gemeinschaft Via de la Plata für die Produktauswahl und Unternehmer aus den Provinzen Salamanca und Zamora gehören. Unter den Slow Food-Präsidien, die ihre Käsesorten vorstellen und ihre Geschichten erzählen, sind der Rohmilchkäse Stichelton und der handwerklich hergestellte Somerset Cheddar aus dem Vereinigten Königreich, die irischen Rohmilchkäse, der sehr alte handwerklich hergestellte Gouda aus den Niederlanden und der „Swiss Traditional“ zu erwähnen Emmentaler, der französische Bleu del Queyras und aus Österreich der Schafskäse der Sorte Plezzana. Letztere sind die Protagonisten der Konferenz Willkommen bei den neuen Käsepräsidien und mehr.
Dank der Unterstützung des Ministeriums für Land-, Forst- und Wasserwirtschaft präsentiert Nordmazedonien sein Programm mit Verkostungen und Aktivitäten. Elena Karovska Gosevska, Koordinatorin von Slow Food Mazedonien, nimmt an der September-Konferenz „Let's Go“ teil. Es ist Zeit zu migrieren. Die Zivilisation der Transhumanz. Nordmazedonien steht auch im Mittelpunkt des Workshops „Taste of Grass and Transhumance“ in Nordmazedonien.
Käse aus 14 Ländern, von Kolumbien über die nordischen Länder bis hin zur Türkei
Auch das internationale Netzwerk Slow Food ist vertreten durch zahlreiche Delegationen aus Norwegen und anderen nördlichen Ländern, dem Balkan, der Ukraine und der Türkei.
Auf der Konferenz zur Afrikanischen Schweinepest stehen unter anderem Ben Mehedin, Koordinator des Slow Food Bazna Pork Presidio in Rumänien, und Dessislava Dimitrova, Koordinatorin von Slow Food in Bulgarien, auf der Bühne. Wer zahlt den höchsten Preis? um zu diskutieren, wie sie mit der Viruserkrankung umgehen, die sich in den letzten Monaten auf dem Balkan ausgebreitet hat, und welche Folgen sie für die Artenvielfalt und für die Hirten hat. Während Oleksandr Shatalov, Sprecher der Slow Food Community für die Wiederbelebung der huzulischen Gastronomie und der traditionellen Landwirtschaft in Kvasy in Transkarpatien und Gründer des Bio-Bauernhofs Rosenthal in Transkarpatien, Ukraine, in der Konferenz Re-inhabiting the Mountains erklärt, wie sie sich zu regenerieren versuchen Berge und Hochland. Aud Slettehaug, Vertreter des Slow Food-Präsidiums des handwerklichen Geitost des Sogne-Fjords und des Pultost aus den Dörfern Hedmark und Oppland in Norwegen, stellt in „Chroniken“ Herausforderungen und Lösungen des sich ändernden Klimas selbst auf den Weiden vor.
Eine wahre Karawane von Produzenten kommt aus Frankreich: Am Montag, dem 11. September, verlässt die Gruppe Camembert und erreicht Bra, nachdem sie verschiedene Landwirte und Käsehersteller besucht hat, um die Produktionsphasen einiger Käsesorten mitzuerleben, und kommt mit einer Ladung Käse aus den Camembert-Präsidien in Cheese an. Jenseits der Alpen.
Die Protagonisten von A Look Beyond the Border sind die Anufactura de Branza aus Rumänien, hergestellt von Istvan Vargas, der Mountain Sbrinz (Slow Food Presidium) aus der Schweiz und die Rohmilch Afuega l'Pitu aus Spanien.
Verkostungen seltener Käsesorten werden von Showkochen begleitet
Am 18. September um 15 Uhr wird Serra Beklen, Köchin der Slow Food Alliance von Antalya und Inhaberin des Restaurants Capra in Kaş, am Workshop „Entdeckung türkischer Gastronomie- und Milchtraditionen“ teilnehmenund: Käse-Halva mit einem der repräsentativsten Rezepte der Region Çanakkale: gekochter Käse-Halva, ein traditionelles Dessert voller Geschichte und Geschmack.
Unter den Terminen am Tisch öffnet sich das Programm Wälder Spaniens mit Küchenchef Marc Ribas, der das Projekt Ramats de Foc vorstellt, das darauf abzielt, die lokale Flora vor der Brandgefahr zu schützen aufgrund des Klimawandels durch Waldbeweidung.
Während Juan Camilo Quintero präsentiert seine gastronomische Reise, die sein Herkunftsland Kolumbien mit dem Meer der toskanischen Küste und den Chianti-Hügeln verbindet, wo das Borgo San Felice Relais & Châteaux Resort 2021 den Michelin-Stern und 2022 den Grünen Michelin-Stern erhielt, der Restaurants auszeichnet, die sich besonders für nachhaltige Küche engagieren.
