Enthusiasten, Bewunderer, Fanatiker, Unterstützer, Mitarbeiter, Hüter seiner Geheimnisse und Aromen, italienische und neapolitanische Supremacisten des berühmtesten Nationalgetränks der Welt, des Kaffees, der in der Literatur (Pietro Verri docet), des Kinos (von Pulp Fiction bis Notorius bis Divorzio all'italiana), Musik (von De André bis Pino Daniele bis Bob Dylan) und Theater (von Goldoni bis Eduardo De Filippo), behalten Sie Ihren Platz: die Italienischer Kaffee, dreifarbiger Nationalstolz, ist nicht der beste der Welt. Die besten werden in Australien, Japan, oft sogar in den Vereinigten Staaten und im benachbarten Frankreich getrunken. Dort feierliche Ablehnung kommt von zwei italienischen Journalisten, Andrea Cuomo und Anna Muzio, als in einem Buch Weltkaffee (Cairo Editore, Reihe I Libri del Golosario, 320 Seiten, 18 Euro), erzählen, wie der Untertitel sagt, „die Geschichte des Konsums und der Entwicklung einer wunderbaren Erfindung“ und entlarven viele Klischees über ein Getränk, das Giuseppe Verdi zum Ausruf brachte: „ Kaffee ist Balsam des Herzens und des Geistes“ und dem Eduardo De Filippo Wunderkräfte zuschrieb: „Wenn ich sterbe, bring mir Kaffee, und du wirst sehen, dass ich wie Lazarus auferstehen werde“.
Tatsache ist, dass, produziert in über fünfzig tropischen Ländern – es gibt 125 Arten aAuch wenn die am weitesten verbreiteten für ihren kommerziellen Wert nur zwei sind: Coffea Arabica und Coffea Canephora oder Robusta – konsumiert auf der ganzen Welt, ohne geografische, wirtschaftliche, soziale oder religiöse Unterschiede Kaffee erreicht in Italien nicht einmal Konsumrekorde. Tatsächlich sagen uns Statistiken, dass die Länder, die am meisten Kaffee trinken, Finnland, Norwegen und die Niederlande sind. UND Italien? Es ist nur auf dem achtzehnten Platz, auch wenn wir den Rest der Welt mit den meisten Maschinen zur Herstellung von Espresso beliefern, die Tradition der Tasse und auch das Fachvokabular: Überall sagen wir Espresso, Cappuccino, Ristretto, Macchiato, Latte und Barista. Schon das Wort, das jemanden bezeichnet, der um die Maschine kreist, um unseren Kaffee zuzubereiten, und das, wenn es in Italien oft eine müde am laufenden Band laufende Tasse bezeichnet, um kurz über Fußball und Politik zu sprechen - Cuomo und Muzio weisen darauf hin - anderswo damit verbunden ist ein Guru des Getreides, der den Rohstoff kennt und studiert und zu seinem wahren Botschafter wird.
Und hier sind wir am Punkt. Italien ist eines der Länder, in denen weniger bekannt ist, was im Pokal landet. Schuld ist der einzigartige Gedanke des Espressos, nach dem die einzige Möglichkeit, Kaffee zu schmecken, darin besteht, von diesen sieben Millilitern Flüssigkeit in den Magen gestochen zu werden, die aus der extremen Extraktion des Kaffeepulvers resultieren, die durch die Kombination von neun Atmosphärendruck garantiert wird und sehr hohe Temperatur. Eine Art "Medizin", die es uns ermöglicht, dem Tag und dem Büroleiter mit größerer Entschlossenheit zu begegnen, und die uns dazu bringt, Kaffee fast wie eine Medizin zu sehen und ihm sogar allzu bittere, verbrannte und geröstete Aromen zu verzeihen. Auf diese Weise haben wir die Bedeutung des Rohstoffs, der Herkunft, der Qualität, der Unterscheidung zwischen Arabica und Robusta aus den Augen verloren. Alles Faktoren, die die Kaffeeverkostung zu einem Genussmoment machen. Auch weil nur wenige wissen, dass Kaffee doppelt so aromatisch ist wie Wein, und es sich daher lohnen würde, ihm beim Trinken etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken.
Laut den Autoren des Buches die Italiener hätten „tazzismo“ satt“, jene Form der Diskriminierung, die die meisten von uns gegenüber denen anwenden, die keinen Espresso in der Tasse trinken, sondern Filterkaffees in großen Tassen bevorzugen, die von uns immer noch mit einer Mischung aus Verachtung und Mitleid betrachtet und pauschal als „Amerikaner“ abgetan werden. Eine Manifestation flüssiger Souveränität, der selbst Feinschmecker und gastronomisch gebildete und neugierige Menschen nicht selten verfallen.
Aber gewisse „kulturelle“ Gewissheiten kollidieren mit dem, was im Ausland passiert. Wie viele wissen zum Beispiel, dass die Tatsache, dass dieAustralien ist in den letzten Jahrzehnten zu einem Land der Kaffeesüchtigen geworden, cer konsumiert Kaffee auf alle Arten und zu allen Stunden und vor allem sie legen großen Wert auf Herkunft, Art, Röstung und Extraktion; Informationen, die italienische Verbraucher oft überraschenderweise nicht kennen“. Heben Sie die Hand, wer bei der Bestellung einer Tasse Kaffee in einer Bar jemals den Barista konfrontiert hat und ihn nur nach der Hälfte dieser Informationen gefragt hat (Unterschiede zwischen den Bohnen der verschiedenen Arten, die Stile und Merkmale der Röstung, die richtige Konservierungsmethode , die Ursprünge, die Wirkung des Terroirs), bevor Sie die Tasse zum Mund führen!
Aber das Mondo Caffè-Buch ist noch viel mehr: Es liefert Daten, botanische Begriffe, erklärt die verschiedenen Extraktions- und Verkostungsmethoden, auch solche, die sehr weit von unserer Tradition entfernt sind, widerlegt die Klischees, wonach Kaffee schlecht für die Gesundheit sei, gibt einen Leitfaden zu den besten Adressen, an denen Sie italienische Kaffees und Kaffeespezialitäten in Italien und im Rest der Welt probieren können. Und es erzählt auch vom Seltsamen, aber Profitablen Beziehung zwischen Kaffee und Gastronomie und zeigen – dank rund dreißig Rezepten von ebenso vielen großen Köchen, die in Italien arbeiten – von Heinz Beck bis Niko Romito, von Andrea Berton bis Eugenio Boer, von Pino Cuttaia bis Davide Oldani, von Cristina Bowerman bis Moreno Cedroni – dass Kaffee nicht nur der ist Zutat von Tiramisu, sondern kann dank seiner Eigenschaften von Säure, Bitterkeit und Eleganz als großartiges Gewürz behandelt werden, das jedes Gericht veredeln kann, von der Vorspeise bis zum Hauptgericht. Es gibt auch einige Cocktails, die von einigen der besten jungen italienischen Barkeeper vorgeschlagen werden.
Und dann hat das Buch Mondo Caffè ein Vorwort des großen Schriftstellers und Philosophen Luciano De Crescenzo, kürzlich verstorben; eine seiner neuesten Petite, eine kleine gezuckerte Tasse, um ihn mit Süße zu erinnern. Und wir können uns verlassen, um auf seine Worte zu schließen: „Kaffee ist kein einfaches Getränk, nein mein Herr, es ist etwas mehr“. Vielleicht haben wir ihn unterschätzt.