Es war schon immer der Tempel der Romanität auf dem Tisch der Castelli Romani. Ganze Generationen sind an dem feinen Restaurant der Gebrüder Cacciani in Frascati vorbeigezogen, das direkt hinter dem großen Platz liegt, der architektonisch von dem dominiert wird majestätische Aldobrandini-Villa, mit seiner spektakulären Terrasse mit Blick auf Rom. Seit Jahrhunderten die Stadt Frascati mit seinen 350 Metern über dem Meeresspiegel und der angebotene besondere orografische Standort a kühlen Schutz vor der Sommerhitze der Stadt, für Adlige und hohe Prälaten der päpstlichen Höfe die hier imposante Villen bauten, sondern auch der Bevölkerung, die aus der Stadt heraufkam, um ein gutes Glas Wein aus den berühmten Weinbergen zu genießen. Und das seit genau einem Jahrhundert Cacciani ist ein sicherer Garant für eine ausgezeichnete regionale Küche, die Kunden aus der ganzen Welt angezogen hat, darunter sogar Walt Disney die von Cinecittà aufsteigen wollten, um an diesem Ort, der Epochen, Moden und Ereignisse durchlebt hat, ein gutes Mittagessen zu genießen.
1922 eröffnet, das berühmte Restaurant in Frascati feiert in diesen Tagen seinen 1922. Geburtstag. Es war XNUMX, als Nonno Leopoldo zur Eröffnung seines Restaurants die erste Flasche entkorkte. Dieser Wein stammte aus den von seinem Vater Tommaso angelegten Weinbergen, und in gewisser Weise sanktionierte dieser verheißungsvolle Toast den Beginn einer tiefen Liebesgeschichte zwischen der Familie Cacciani und der Welt der Gastronomie.
Hundert Jahre später leiten Caterina, Leopoldo und Paolo in dritter Generation das Restaurant, das im Laufe der Zeit zu einem Symbol für hochwertige Gastronomie in den Castelli geworden ist, aufgrund seiner starken Verbundenheit mit dem Territorium und einer natürlichen Neigung zu informeller, aber erstklassiger Gastfreundschaft und für eine solide und nie langweilige Küche.
Ein Jahrhundert mit über anderthalb Millionen Gästen, darunter viele Familien, die die Nachfolge ihrer Familienfeiern den Caccianis anvertraut haben: Nicht wenige haben hier geheiratet; dann feierten sie die Taufe ihrer Kinder, Kommunion und Firmung, ihren 18. Geburtstag und ihren Abschluss in einer Art gemeinsamer Reise, fast so, als wäre Cacciani selbst kein Restaurant, sondern ein Teil der Familiengeschichte. Oft mit Nutzung der schönen Terrasse, von der aus Sie ein einzigartiges Panorama genießen können.
„Das ist ein wichtiger Meilenstein“, sagt Caterina, „vor allem, weil es zu einer Zeit kommt, in der viele Betriebe nur einen Vormittag lang sind. Cacciani hat die Geschichte wahrhaftig vorbeiziehen sehen: die 20er und 30er Jahre, den Zweiten Weltkrieg und die Nachkriegszeit, den Wirtschaftsboom und die Bleijahre, die großen internationalen Krisen und Momente außergewöhnlicher Kraft. Dabei bleiben wir wir selbst, bauen einen Stil auf, der uns wiedererkennt, und erweitern das Konzept der Familie auf alle, die für uns gearbeitet haben und immer noch arbeiten.“
Sogar Walt Disney ging von Cinecittà nach Frascati, um die Küche dieses Ortes zu probieren
„Wir hatten schon immer eine ausgesprochen transversale Kundschaft – betont Leopoldo – es ist einfach, Familientische und leidenschaftliche Feinschmecker nebeneinander zu finden. Es war von Anfang an in unserer DNA: Wir haben Fotos, die den großartigen Walt Disney zeigen, wie er Frascata-Bauern unterhält. Vor allem dank unserer Küche, die jeden Gaumen zufrieden stellen kann. Mit unseren historischen Gerichten, die Gäste aus aller Welt anziehen, aber auch mit der Fähigkeit, neue Trends zu interpretieren, immer mit unserem Stil.“
Es überrascht nicht, dass die Caccianis für die Feierlichkeiten, die dieses Jahr 2022 charakterisieren werden, Veranstaltungen organisiert haben und Verkostungen präsentieren, bei denen die großen Familienklassiker glücklich nebeneinander existieren, wie die "Caccianelli alla Poldino", das Provatura-Crouton, das außergewöhnliche Cacio e Pepe, die unumgängliche Kleinigkeit , abwechselnd mit einigen Vorschlägen, die den Geschmack des Publikums in diesem Jahrhundert des Lebens befriedigt haben, und mit einer Reihe neuer Vorschläge, die die aktuelle Speisekarte dieses historischen Restaurants charakterisieren. Zu kombinieren mit einer hochkarätigen Weinkarte, auf der sich die aus den berühmten Weinbergen von Urgroßvater Tommaso hervorheben, die von den erfahrenen Händen von Luigi De Sanctis gepflegt werden.
„Es ist wirklich schön, ein so wichtiges Jubiläum zu feiern – schließt Paolo – und es ist aufregend, dies mit einer brandneuen Küche und einem Team junger Köche zu tun, die neues Leben und neue Ideen einbringen. Den Stil beibehalten, der es uns ermöglicht hat, die Jahrzehnte unverändert zu überqueren, aber gleichzeitig an einem Weg der ständigen Weiterentwicklung zu arbeiten. Denn für Cacciani, und das schon seit Großvater Leopoldo, ist die Vergangenheit ein grundlegendes Erbe, aber vor allem ein Treibstoff für die Zukunft.“.
Eine Kuriosität, auch wenn Cacciani zu sagen gleichbedeutend mit historischer römischer Küche ist, wissen nur wenige, dass die Cacciani-Dynastie aus den Marken stammt. Der Stammvater Tommaso wanderte 1872 aus den Marken nach Frascati aus, er kaufte auf „pionierhafte“ Weise den Weinberg und die Olivenbäume, aus denen dann der Wein und das Öl geboren werden, die von seinen Kindern, Enkeln und Urenkeln im Restaurant serviert werden .
Im Jahr 2019 unternimmt die „Nuova Cucina Cacciani“ daher ihre ersten Schritte mit 4 jungen Köchen in einer Brigade im Alter von 23 bis 35 Jahren, die die gastronomische Forschung fortsetzen und neues Leben einhauchen, denn gerade bei Cacciani ist die Vergangenheit ein grundlegendes Erbe, aber vor allem Treibstoff für die Zukunft
