I verbrannt, oder „bruscitt“ im Dialekt, sind ein traditionelles Gericht aus Busto Arsizio, eine Gemeinde in der Provinz Varese, die ein authentisches Symbol der lokalen Gastronomie darstellt. Ursprünglich ein armes Gericht, geschaffen für die weniger wertvollen Fleischstücke aufwerten, heute sind Bruscitti eine Delikatesse, die in der ganzen Welt gefeiert wird Lombardeizu verbessern. Rezept, stolz gehütet von lokalen Generationen, wurde sogar zertifiziert durch die Handelskammer Vareseund jedes Jahr wird es gefeiert mit Geschehen die es jedem ermöglichen, ein wertvolles Fragment der Bustocca-Tradition wiederzuentdecken.
Bruscitti: die Ursprünge des Gerichts
Il Namen „bruscitti“ leitet sich vom Dialektwort „brusca“ ab, das den Fleischreste für dieses Gericht verwendet. Seine Geschichte hat ihre Wurzeln in einem ländlichen und industriellen Kontext, wo die Frauen, beschäftigt mit langen Arbeitstagen, brauchte ein Gericht, das langsam kochen ohne zu viel Aufmerksamkeit zu erfordern. Das Geheimnis der Zubereitung bestand darin, alle Zutaten in einen Tontopf zu geben und sie stundenlang bei geringer Hitze kochen zu lassen. Zu Hause wurde der Geschmack noch durch ein Glas Rotwein verstärkt, um dem Gericht den letzten Schliff zu verleihen und es so einzigartig, reich an Geschichte und Tradition zu machen.
Noch heute wird die Zubereitung der Bruschetta streng gehütet. bewacht von der örtlichen Gemeinde. Jedes Jahr bei Palazzo Lombardei, sind organisiert Geschehen Dort wird das Gericht nach traditionellem Rezept zubereitet und jeder hat die Möglichkeit, es zu probieren und die Bustocca-Kultur kennenzulernen. Die Tradition wird auch am Leben erhalten durch die Beherrschung der Bruscitti von Busto Arsizio, ein 1975 gegründeter Verein mit dem Ziel, dieses historische Rezept zu schützen und zu fördern. Die Mitglieder des Vereins, leicht an ihren roten Umhängen zu erkennen, sind die Hüter dieser Tradition, die sie mit Leidenschaft bei lokalen Veranstaltungen verbreiten und so die Küche von Bustocca bekannt und geschätzt machen.
Das Rezept für Bruscitti
Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die populäre Küche einfache Zutaten in ein Erlebnis voller Geschichte und Geschmack verwandeln kann.
Zutaten
für verbrannt:
- 800 g Rindfleisch (Priesterhaar oder Filet)
- 60 g Butter
- 40 g geschnittenes Colonnata-Schmalz
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 10 g wilde Fenchelsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Rotwein
Für Polenta:
- 300 g Maismehl
- 2 Liter Wasser
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer abschmecken
Vorbereitung
für Bruschetta zubereiten, befreien Sie das Fleisch zunächst von überschüssigem Fett und schneiden Sie es anschließend in kleine Würfel mit einer Kantenlänge von etwa einem halben Zentimeter. Den Speck in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Als nächstes geben Sie die Fenchelsamen und die Knoblauchzehen in einen Mullbeutel, der mit weißem Faden zugebunden wird.
In einem Topf die Butter zusammen mit dem Schmalz schmelzen. Wenn das Fett gut geschmolzen ist, die Fleischwürfel und den Beutel mit den Gewürzen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren und das Fleisch mit Rotwein anfeuchten. Sollte die Soße während des Kochens zu flüssig werden, einfach ohne Deckel weiterkochen, bis die Soße eindickt. Wenn die Soße zu trocken ist, geben Sie etwas Butter hinzu, um sie weicher zu machen.
Mittlerweile z Polenta zubereiten2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie einen Löffel kalt gepresstes Olivenöl hinzu und gießen Sie das Maismehl hinein. Rühren Sie dabei ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta muss etwa 20–30 Minuten kochen, bis sie weich und durchgegart ist.
Wenn das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist, das Säckchen mit den Gewürzen entfernen, die Hitze erhöhen und alles mit dem restlichen Rotwein verrühren. Etwa weitere 5 Minuten weiterkochen. Die Bruschetta sind nun servierbereit.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der weichen Polenta und, falls gewünscht, gerösteten Brotscheiben für eine knusprige Note servieren.
