Im italienischen Restaurantführer 2024 von Gambero Rosso repräsentieren XNUMX Restaurants die absolute Exzellenz der italienischen Restaurantbranche aber sie dominieren alles Gleichberechtigt sind Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena und Niko Romito von Reale in Castel di Sangro (AQ). der bereits letztes Jahr mit Niko Romito auf dem ersten und Massimo Bottura auf dem zweiten Platz die Spitzenplätze im Three Forks-Ranking erobert hatte. Heinz Beck, Besitzer des legendären Restaurants La Pergola im Hotel Rom Cavalieri, der letztes Jahr neben Massimo Bottura saß, musste sich mit der Ausgabe 2024 des Guide zufrieden geben An dritter Stelle folgte Enrico Crippa von der Piazza Duomo in Alba. Andere heilige Monster der italienischen Küche scheinen deutlich weiter weg zu sein, wie zum Beispiel die Drei-Sterne-Gewinner Mauro Uliassi und Massimiliano Aliamo, die ganz zu schweigen von der dritten Platzierung Antonino Cannavacciuolo von der Villa Crespi in Orta San Giulio, der Gebrüder Cerea aus Da Vittorio in Brusaporto, die untergebracht wurden eine Stufe unter dem Podium auf dem vierten Platz. Eine weitere Herabstufung sorgt in der diesjährigen Ausgabe des Guides für Aufsehen: Gianfranco Vissani, der, nachdem er eine Gabel verloren hat, mit drei Gabeln das Reich der Spitzenrestaurants verlässt
2.485 Veranstaltungsorte überprüft, Tre Forchette steigt
An Überraschungen mangelt es dem von ihm rezensierten neuen Gambero Rosso-Führer daher nicht 2.485 Restaurantschilder im ganzen Land, davon 324 neue. Inzwischen die drei Gabeln auf 47 erhöht gegenüber 44 im letzten Jahr, davon sieben neue und fast alle im Norden, wie Guido aus Serralunga d'Alba, die Antica Corona Reale aus Cervere, Del Cambio aus Turin (die die piemontesischen Palmares auf die höchsten Ebenen heben), das Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck, Harry’s Piccolo in Triest, mit Ausnahme von Kresios in Telese Terme in Kampanien und Pashà in Conversano in Apulien.
Traditionsgemäß befasst sich der Guide nicht nur mit der großartigen Küche, sondern erweitert sein vielfältiges Meinungspanorama, ein Kaleidoskop von Vorschlägen für jeden Geldbeutel und jeden Geschmack, mit unterschiedlichen Interpretationen, auf gehobene Restaurants, Trattorien, Bistros und Weinbars.
In den Three Forks ist die Lombardei führend in Bezug auf Anzahl und Qualität der Marken, während im Piemont die Unterschiede zwischen Nord und Süd größer und kleiner werden, ebenso wie in Apulien.
Ma Selbst die Tre Gamberi, mit denen die besten Trattorien belohnt werden sollen, verlieren nicht ihren Glanz, im Gegenteil. Im Vergleich zur vorherigen Ausgabe gibt es drei neue Funktionen, die das bringen insgesamt 36 Übungen: Trattoria Visconti dal 1932 in Ambivere (BG); Agra Mater aus Colmurano (MC) und Buatta Cucina Popolare aus Palermo.
Die Neuheit: Grüne Garnelen, die Marken vorbehalten sind, die sich für Nachhaltigkeit einsetzen
Zu den bemerkenswerten Innovationen zählen u. a Grüne Garnelen sind den Marken vorbehalten, die sich in all ihren Aspekten am meisten für Nachhaltigkeit einsetzen.
Innocenti Wines aus Poggibonsi (SI) ist mit Tre Bottiglie in den Weinbars angekommen und wird zu den zehn Marken an der Spitze der Rangliste hinzugefügt, so dass sich die Gesamtzahl auf 11 erhöht, während Tre Cocotte der Bistros bei den sieben Marken fest verankert bleibt von Lanzani aus Brescia bis zu CucinaEAT aus Cagliari.
Aber die Küche wird zunehmend kontaminiert: 7 sind die von den Tre Mappamondi ausgezeichneten Betriebe, die in Mittelitalien Halt machen, ohne – noch – den Süden zu berühren: mit zwei Neuzugängen, dem Restaurant Ba in Mailand und Kohaku in Rom. Es gibt zwei ausgezeichnete Brauereien, Baladin Open Garden in Piozzo (CN) und Nidaba in Montebelluna. (FERNSEHER).
„Nach der Kandidatur der italienischen Küche für das immaterielle UNESCO-Kulturerbe und nach einem heißen Sommer zwischen übergroßen Einnahmen und Debatten über die Krise des Sektors trotz Ausverkaufs“, sagt Laura Mantovano, Redaktionsleiterin des Guides, „die Aufgabe Ziel des Leitfadens ist es, Bilanz zu ziehen, Trends zu erfassen und dabei nicht zu vergessen, die Fakten hervorzuheben. Die Schwierigkeiten, angefangen bei der wirtschaftlichen Nachhaltigkeit, bestehen, neue Modelle müssen erforscht werden, es ist nicht mehr die Zeit für Formalismen, aber es ist sicher, dass feines Essen mit einer starken Identität in Italien noch viel zu sagen hat.“
Die zehn Restaurants, die für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichnet wurden:
*Die der Genova-Sardelle
*Antica-Taverne Marconi Potenza
*Del Belbo aus Bardon San Marzano Oliveto Asti
*An der Bologna-Börse
*Teramo-Meerespulver
*Gasthaus Savogna d'Isonzo Gorizia
*Transplantate von Pergine Valsugana Trento
*Josto Cagliari
*Locanda Mammi Agnone Isernia
*Mohn und Enten San Miniato Pistoia
Die Sonderpreise
• Aufstrebende Köchin: Arianna Gatti vom Forme Restaurant, Brescia
• Neu des Jahres: Coltivare, La Morra (CN)
• Gastronom des Jahres: Giuseppe Iannotti aus Kresios, Telese Terme (BN)
• Bester Nudelgerichtsvorschlag: Taverna del Capitano, Massa Lubrense
(N / A)
• Bestes Brot auf dem Tisch: Ineo dell'Anantara, Palazzo Naiadi Rom
Hotel, Rom
• Restaurant, das das Beste aus italienischem nativem Olivenöl extra herstellt: Da Caino,
Montemerano (GR)
• Beste Käsekreation:
oder Pomiroeu Giancarlo Morelli, Seregno (MB)
oder Grappolo d'Oro, Rom
oder La Bul, Bari
• Degustationsmenü des Jahres, Goeldlin Chefkoch: Il Viaggio – Piazza Duomo, Alba (CN)
• Bester vegetarischer Vorschlag, Südtiroler Weinkonsortium:
oder Fàula aus Casa di Langa, Cerretto Langhe (CN)
oder Silene, Seggiano (GR)
oder Sensi Restaurant, Amalfi
• Bestes Vordessert: Le Granita del Comandante – Il Comandante des Romeo Hotel, Neapel
• Konditor des Jahres: Titti Traina, Paolo Griffa im Caffè Nazionale, Aosta
• Beste Weinkarte:
oder Peter Brunel, Arco (TN)
o Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
o Torre del Saracino, Vico Equense (NA)
• Bester Vorschlag im Glas im Restaurant:
Bild vom Hotel Hassler, Rom
• Bester Vorschlag im Glas in der Weinbar: La Baita, Faenza
• Bester Mixgetränk-Vorschlag: Azotea, Turin
• Beste Spirituosenliste: Osteria Poerio, Rom
• Bester Speisesaalservice: Antica Corona Reale, Cervere (CN)
• Beste Sommelier: Elena Brovedani, Laide, Sappada (UD)
• Keine Lebensmittelverschwendung: Venissa, Venedig
Die vom Gambero Rosso-Führer mit 3 Gabeln ausgezeichneten Restaurants
