Zwischen zwei Jahreszeiten ist der September ein Doppelmonat. Beim Beobachten der Marktstände erkennt man, dass es viel mehr Einkaufsideen gibt als im Übergang zwischen Winter und Frühling: Die Verfügbarkeit von Sommerprodukten ist noch sehr gut, die späten Sorten bieten im Wechsel neue Geschmacksrichtungen, und zwischen Rüben und Kürbissen gibt es neue Geschmacksrichtungen Endlich kommen die Aromen des Herbstes zum Vorschein. Diese widersprüchliche Doppelzüngigkeit ist jedoch nicht darauf beschränkt. Einerseits ist der September der Monat der guten Vorsätze und Neuanfänge, vielleicht sogar mehr als im Januar. Von jeher bringt der September eine süße Melancholie mit sich. Alles erinnert uns daran, dass der Sommer zu Ende geht, die Sonnenschirme geschlossen sind, die Tage kürzer werden, die plötzlichen Regenfälle, aber auch die Farben, die allmählich heißer werden. Für viele ist es an der Zeit, zu einem Alltag voller Pflichten und Verantwortlichkeiten zurückzukehren, und es erfordert immer einige Anstrengungen, um die positiven Auswirkungen der gerade verbrachten Ferien nicht zunichte zu machen. Von Sonne, Meer und Ruhe belebt, fühlen wir uns nach der Rückkehr aktiver – erklären sie Bianca Minerdo und Federica Vizioli, Herausgeberinnen einer interessanten und nützlichen Publikation von Slow Food Editore „Sommerkochen 110 Rezepte, um die Schönheit besser zu genießen.“ Jahreszeit" und diesen Status möchten wir so lange wie möglich beibehalten. Es gibt kleine Strategien, die umgesetzt werden müssen, um zu verhindern, dass der Zauber sofort verschwindet, das Passwort für eine sanfte und freie Genesung, oder besser gesagt, um zu vermeiden, dass man sofort wieder in die frenetischen Rhythmen eintaucht. Auch wenn die Feiertage vorbei sind, bleibt noch Zeit für das Wochenende und Ausflüge in die Stadt auf der Suche nach Orten, an denen die Sinne erwachen. In diesem Monat – schlagen Sie Minerdo und Vizioli vor – ist es schön, durch den Wald zu gehen.
Wer mit etwas Geduld und einem geschulten Auge die Wege entlangschlendert, kann auf leckere Überraschungen von Kastanien bis hin zu Pilzen stoßen. Letztere sind zweifellos die großen Protagonisten des Septembers. Da der Herbst vor der Tür steht, schießen überall Steinpilze aus dem Boden. Sie zu sammeln ist eine unterhaltsame und anregende Tätigkeit, die jedoch mit vielen Vorsichtsmaßnahmen durchgeführt werden muss. Apropos kostbare Gaben der Erde: Der September ist auch eine interessante Trüffelquelle: Die Ernte der Scorzone endet im Apenninengürtel, während am Ende des Monats die Saison der weißen Alba-Trüffel beginnt, zu der ein prestigeträchtiger Preis gehört Die Veranstaltung wird jedes Jahr gewidmet. An der gesamten Bootsgrenze gibt es eine Reihe von Messen, die den lokalen Produkten gewidmet sind, von den festlichsten und beliebtesten Veranstaltungen bis hin zu den eher wissenschaftlichen. Liebhaber guten Essens haben die Qual der Wahl.
Aus dem Buch „Sommerkochen 110 Rezepte, um den Sommer besser zu genießen“ ist hier ein lustiges Rezept Baciocca mit Pilzen. Es handelt sich um eine mit Baciocca-Pilzen angereicherte Version, eine herzhafte Pastete aus dem Hinterland der genuesischen Levante, hergestellt aus geschnittenen Quarantänekartoffeln, Schmalz und geriebenem Parmesan, traditionell auf einem Bett aus Kastanienblättern unter einer Tasse aus Gusseisen oder Terrakotta zubereitet.
Wie der Titel schon sagt, Bianca Minerdo und Federica Vizioli Sie stellen sich Monat für Monat von Juni bis September dem kulinarischen Sommer und begleiten den Leser mit nützlichen Informationen. Jedes Kapitel beginnt mit dem „Handout des Monats“ Von grundlegender Bedeutung, um sicherzustellen, dass unsere Tische saisonale Produkte aus unserem Gebiet sind, die nicht importiert werden und vor allem in ihrer Authentizität garantiert sind.
Besonderes Augenmerk wird dabei auf den ernährungsphysiologischen Aspekt gelegt, sowohl bei den Zutaten als auch bei den Rezepturen, die streng dem Prinzip der Saisonalität folgen um die Ernährungsprinzipien von Lebensmitteln besser zu genießen. Abschließend schlagen wir für jeden Monat vor, welche Produkte man in ein Glas geben sollte – mit nützlichen Ratschlägen zu alten und neuen Heilmitteln in der Küche – um die Geschmäcker, Aromen und Geschmäcker der Saison im Gedächtnis zu behalten.
Baciocca-Rezept mit Pilzen
Zutaten für vier Personen
500 g. Genueser Quarantänekartoffeln
Eine rote Zwiebel
Eine Lammnelke
Ein Zweig Petersilie
Mischwaldpilze: Steinpilze, Tauben, Hähne, Totentrompeten, Trommelstöcke
2 Unzen Weichweizenmehl
natives Olivenöl extra
Reduziert!
Prozess
Die Kartoffeln einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden
dünn. Geben Sie sie in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit der fein geschnittenen Zwiebel
In Öl leicht gebräunt, einen Löffel Mehl mit Wasser und einer Prise Salz verdünnen.
Reinigen Sie die Pilze, indem Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch abreiben, schneiden Sie sie in Scheiben und schneiden Sie sie
Kochen Sie sie einige Minuten lang mit Öl, Knoblauch und Petersilie sowie einer Prise Mehl
Bereiten Sie mit Salz und lauwarmem Wasser eine dünne Folie vor, mit der Sie den Boden und die Ränder des Netzes schmelzen
Eine Auflaufform auslegen und rundherum genügend Rand als Deckel lassen
Vorbereitung. Füllen Sie die Pfanne, indem Sie abwechselnd Kartoffeln und Pilze mit der letzten Schicht Kartoffeln belegen
Es muss mit dem umgedrehten Teig bedeckt werden. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen und
Aufschlag