In Olbia gibt es ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften: das Pecorino Romano 120 Monate gereift, eine registrierte Wette Tonino Pintus. Pecorino Romano kann in der Regel mit einer Mindestreifung von 5 Monaten als Tafelkäse und 8 Monaten als geriebener Käse auf den Markt gebracht werden. Und wie Tonino Pintus, ein 73-jähriger Unternehmer aus Gallura, auch nach 120 Monaten bewiesen hat: der Käse übersaisonal er ruhte 10 Jahre lang im Keller des Bauernhofs S'ena de Sa Pira, der Verdeoro-Gruppe, 700 Meter über dem Meeresspiegel, im Dreieck zwischen Berchideddu, Padru und Alà Dei Sardi, 25 Kilometer von Olbia entfernt.
Der Vorschauschnitt des supergewürzten Pecorino Romano
Käse ist ein dop (geschützte Ursprungsbezeichnung) rekordverdächtig, denn noch nie dauerte die Reifung so lange. Pintus, ein Meisterveredler, der unter dem Markennamen „Grüne Goldmolkerei„Er erklärte: „Ich bin der festen Überzeugung, dass ich meiner Zeit voraus war. Es war das Jahr 2013-2014, der Preis für Pecorino Romano schwankte zwischen 4,80 und 5,50 Euro, und in diesem Moment kam mir die Idee, das Produkt durch Langzeitreifung zu untersuchen, um seine Struktur, seine Widerstandsfähigkeit zu bewerten , prüfen Sie den Widerstand der organoleptischen Kapazitäten und bewerten Sie mögliche kommerzielle Initiativen auf der Grundlage der erzielten Ergebnisse. Die Hoffnung bestand genau darin, einen Mehrwert schaffen zu können. Also wurde der Käse aus den Lagern von Agriexport geholt und in den Keller meiner Firma gebracht: Es begann ein langer Prozess der Aufmerksamkeit und Geduld.“
Salvatore Palitta, Präsident von Agriexport, sprach von einer „Entscheidung gegen den Strom in Bezug auf die sardische Milchtradition“ und erinnert daran, dass „Innovation und Forschung in unserer DNA liegen: Denken wir an Produkte wie Pecorino Romano mit reduziertem Salzgehalt, den Langzeit- gereifte Riserva, zum Bergprodukt und zum letzten mit Rohmilch geborenen. Mit dem 10-jährigen Romano gingen wir noch einen Schritt weiter. Unser Vizepräsident Pintus wollte hartnäckig seinen eigenen Weg gehen, der ihn so weit gebracht hat, und wir haben ihn unterstützt, auch angesichts der ermutigenden Ergebnisse.“
„Das Konsortium steht auf der Seite derjenigen, die experimentieren und an Produktinnovationen arbeiten. Wie im Fall des 120 Monate gereiften Pecorino Romano – erklärte er Gianni Maoddi, Präsident des Konsortiums zum Schutz des Pecorino Romano DOP bei der Präsentation am 17. Juni letzten Jahres. Auf diese Weise entsteht eine Diversifizierung und damit neue Marktchancen, die den Geschmack der Verbraucher treffen.“
Pecorino Romano 120 Monate: ein Nischenprodukt
Das System ist „vollständig automatisiert und kann den Reifegrad mit einer Technologie überwachen, die dem alten Verfahren der Hirten folgt, dem einer Zeit, in der es keine Konservierungsstoffe gab“, erklärte Pintus, als der Superkäse sieben Jahre alt war. Es brauchte mehrere Versuche, aber am Ende Experimentieren Es hat sich bewährt und der Verbraucher kann ein einzigartiges Geschmackserlebnis erleben.
Pecorino 120 Monate ist ein Nischenprodukt. Datum der begrenzte ProduktionAuch wenn man die zehnjährige Produktionszeit bedenkt, ist der Preis nicht wirklich für jeden Geldbeutel geeignet. „Der Preis und damit der Wert solcher exklusiven Produkte wird dann umverteilt und landet im Liter Milch“, erklärte Pintus, „was den sardischen Bauern und Hirten, aber auch dem gesamten Sektor zugute kommt und in seiner Gesamtheit geschätzt wird.“ Der Sapore es ist sehr entscheidend und das Aroma ist außergewöhnlich.