Das Rezept von Moreno Cedroni: Omelette mit geräucherten Sardinen

Zutaten x 4

Eier 150 gr
Eigelb 75 g
Sahne 30 gr
Salz 5 g
Geräucherte Sardinen 150 g
Kleeblatt 10 g
Basilikumblätter 5 g
Spinat 20 gr
Limettensaft 10 g
Natives Olivenöl extra 10 g
Salz 1 g

Prozess

Eier, Eigelb, Sahne und Salz mit einem Pürierstab pürieren, beiseite stellen. Die geräucherten Sardinen in Würfel von je ca. 5 g schneiden. Julienne den Sauerampfer Basilikum und Spinat und mischen Sie sie zusammen. Limettensaft, natives Olivenöl extra und Salz mischen.

Nehmen Sie eine beschichtete Bratpfanne, erhitzen Sie sie und gießen Sie zwei Drittel des Eibodens hinein, der wie ein Omelett zu verdicken beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie den restlichen Eiboden hinzu, um das Omelett weich zu machen, und legen Sie ihn in die Mitte die Gerichte, dann die Brühwürfel auf den Räucherhering geben, die Mischung aus aromatischen Kräutern und um die Citronette gießen.

Moreno Cedroni, der 2-Sterne-Koch, der gerne provoziert