এটি ঈশ্বরের পতন, বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমির ভূমিকম্পের সাথে একটি মিথ ভেঙে যায়
হাউট খাবারের মন্দিরগুলির মধ্যে একটি সম্ভবত বিশ্ব রান্নার ঐতিহাসিক মন্দির পল বোকুসের রেস্টুরেন্ট, গত শতাব্দীর অন্যতম প্রভাবশালী শেফ, একজন সত্যিকারের দৈত্য, যিনি গত বছর 91 বছর বয়সে মারা গিয়েছিলেন, তিনি তিনটির একজনকে হারিয়েছিলেন তারকা মিশেলিন যে কয়েক দশক ধরে রেস্তোরাঁর চিহ্নকে শোভিত করেছিল। পল বোকুস 1961 সালে তার প্রথম তারকা জিতেছিলেন, যখন তিনি লিয়নে পারিবারিক রেস্তোরাঁ "ল'আউবার্গ ডু পন্ট ডি কলঞ্জেস" এর লাগাম নিয়েছিলেন। এরপরই দ্বিতীয়টি আসে এবং তারপর তৃতীয়টি জয় করে 50 বছর ধরে একটি অপরাজিত এবং অপরাজিত রেকর্ড বজায় রাখে। তার শিল্পের মাধ্যমে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মর্যাদা আনার জন্য, তিনি ফরাসি প্রজাতন্ত্রের সর্বোচ্চ পুরস্কার লিজিয়ন অফ অনার সহ তৎকালীন রাষ্ট্রপতি ভ্যালেরি গিসকার্ড ডি'ইস্টাইং কর্তৃক ভূষিত হন।
বিখ্যাত রেড গাইডের কঠোর বিচারকরা অনমনীয় ছিলেন: "রেস্তোরাঁর গুণমানটি দুর্দান্ত রয়ে গেছে তবে 3-তারকা স্তরে আর নেই"। এই সংক্ষিপ্ত শব্দগুলির সাথে, এলিজাবেথ আনসেলিন, মিশেলিন গাইডের গ্যাস্ট্রোনমিক এবং পর্যটন কার্যক্রমের জন্য যোগাযোগের পরিচালক, পরিদর্শকদের নেতিবাচক মতামতকে সংক্ষিপ্ত করেছেন। সত্য বলতে, কিছু সমালোচনা কিছু সময়ের জন্য রেস্টুরেন্ট "L'auberge du Pont de Collonges" উপর বৃষ্টি হয়েছে. কিছু পরিদর্শক আন্ডারলাইন করেছিলেন যে একই সময়ে যদি "গুণমান চমৎকার থাকে", তবে, "এটি আর একটি তিন তারকা হোটেলের পর্যায়ে নেই"। আনসেলিন মহান বিচ্ছিন্নতার সাথে, কিন্তু একটি রেজার ব্লেড হিসাবে ধারালো উপসংহারে: "আমাদের অবশ্যই গ্রাহকদের সাথে সৎ হতে হবে, যারা রেস্তোরাঁয় যান তাদের জন্য মিশেলিন গাইড তৈরি করা হয়েছিল"।
ফরাসি খাবারের জনক বিখ্যাত রেস্তোরাঁর অবনমিতকরণ চাঞ্চল্যকর ব্যর্থতার ধারাবাহিকতায় সর্বশেষ নয়। বোকুসের রেস্তোরাঁর আগে, আরও বেশি প্রাসঙ্গিক ছিল লন্ডনের মাইফেয়ারের বিখ্যাত সুশি রেস্তোরাঁ আরকি রেস্তোরাঁ থেকে হঠাৎ করে তিনটি মিশেলিন তারকাকে সরিয়ে দেওয়ার গাইডের সিদ্ধান্ত। এবং এর আগে এটি অন্য একটি মিথের পালা, বর্তমান এই সময়ে, ফরাসি খাবার মার্ক ভেরাটের অন্য বছর পর্যন্ত মেসন দেস বোইসের তিন তারকা শেফ যিনি নিজেকে 3 থেকে 2 তারকাতে নামিয়ে দেখেছিলেন। যেটা ভেরাট হজম করেনি একদল আইনজীবীকে ডেকে এনে ক্ষতির জন্য মিশেলিন গাইডের বিরুদ্ধে মামলা করতে। কিন্তু কারণ হারিয়েছে। এবং মিশেলিন ক্লিভার দ্বারা আক্রান্ত লন্ডনের আরও দুটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁও শোক করছে: হিলটন পার্ক লেনের ভিতরে উইন্ডোজের একচেটিয়া গ্যালভিন এবং মেফেয়ারের একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁ বেনারস। সমগ্র ইউনাইটেড কিংডম জুড়ে, 16টি তারা পড়ে গেছে। ইতালিতে, মিশেলিন বিচারকরা ভিসানির থেকে একটি তারকা বিয়োগ করে কম নমনীয় ছিলেন না, ইতালীয় হাউট খাবারের ঐতিহাসিক আইকন, অনেক তারকা শেফের মাস্টার, যারা তার কিছুটা উদ্বেগ প্রকাশ করে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিলেন। চরিত্র: "মিশেলিন হল একটি ইতালীয় অসম্মান, একটি সম্পূর্ণরূপে বাণিজ্যিক বাস্তবতা", তিনি নিন্দা করেছেন। "কিন্তু এই মুহুর্তে, কেন তারা দুজনকেই আমাদের কাছ থেকে কেড়ে নিল না? Gualtiero Marchesi সঠিক ছিল: কিন্তু আমরা কার দ্বারা বিচার করা হয়? তাদের জন্য এটি একটি খেলা, আমাদের জন্য নয়।"
পল বোকাস সম্পর্কে কথা বলা ফ্রেঞ্চের ইতিহাস এবং তাই আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে কথা বলার সমতুল্য। তিনি রান্নার একটি প্রাচীন পরিবার থেকে এসেছেন যা 50 শতকে ফিরে এসেছে এবং এটি ইতিমধ্যেই তার রন্ধনসম্পর্কীয় ডিএনএ সম্পর্কে অনেক কিছু বলেছে। তার জন্য, রান্না ছিল বেঁচে থাকার একটি প্রামাণিক কারণ। তিনি প্রসারিত পায়ে শান্ত এবং ঐতিহ্যবাদী ফরাসি রন্ধন জগতে প্রবেশ করেছিলেন, রান্নার পদ্ধতি, সংমিশ্রণ এবং উপাদানগুলির প্রচার ও উদ্ভাবন করেছিলেন, অন্যান্য ফরাসি শেফদের সাথে নুভেল রন্ধনপ্রণালীর ঘটনাকে উত্থান করেছিলেন। . তার জীবনে তিনি 50 মিলিয়ন ইউরো মূল্যের একটি সাম্রাজ্য তৈরি করেছিলেন। তিনি বিশ্বের একমাত্র শেফ ছিলেন যিনি XNUMX বছর ধরে ধারাবাহিকভাবে তিন তারার গাইডের সর্বোচ্চ রেটিং বজায় রাখতে পেরেছিলেন।
পল বোকাস - 3 মিশেলিন-অভিনিত শেফ - অফিসিয়াল সাইট
এবং অবশ্যই আজ তার রেস্টুরেন্টের ভারী প্রত্যাখ্যান দেখে দুঃখ হয়। একটি বিবৃতিতে, ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁর কর্মচারীরা এটা জানাতেন যে তারা "মর্মাহত" কিন্তু "ম্যান্সিয়র পলের আত্মা" রক্ষা করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। "মন্সিউর পল আমাদের ছেড়ে চলে যাওয়ার 2 বছর হয়ে গেছে - প্রেস রিলিজ পড়ে - এবং এমনকি যদি তারকাটি কোনও শেফের অন্তর্গত না হয়, তবে এটি স্পষ্ট যে সবাই আমাদের ভবিষ্যত নিয়ে ভাবছে"।
গত বছর মহান শেফের মৃত্যুতে ফরাসি প্রেসিডেন্ট ম্যাক্রোঁর মন্তব্যের কথা স্মরণ করা উচিত: “আজ এলিসি এবং সারা ফ্রান্সের শেফরা শোক করছে। তার নামটি ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিকে তার উদারতায়, ঐতিহ্যের প্রতি সম্মানের জন্য, কিন্তু এর উদ্ভাবনের ক্ষেত্রেও যথেষ্ট ছিল। নওভেল রন্ধনপ্রণালী যেটির তিনি একজন প্রতিষ্ঠাতা পিতা ছিলেন, কখনও কখনও সমালোচনা বা ভুল বোঝাবুঝি, এটি ফরাসি খাবারের জন্য একটি গৌরবময় অধ্যায় খুলেছিল যা আজকে অনুমতি দেয়। এটি বিশ্বের প্রথম স্থান দখল করতে। আজ ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমি একটি পৌরাণিক ব্যক্তিত্বকে হারাচ্ছে যিনি এটিকে গভীরভাবে রূপান্তরিত করেছেন”।
