খচ্চরের মতো একগুঁয়ে, শহরের পাথরের মতো অটল, এই ভূমির গ্রামাঞ্চলের মতো অকৃত্রিম, যা দীর্ঘকাল ধরে দেশের বাকি অংশ থেকে বিচ্ছিন্ন এবং এখানকার কৃষকদের মতো পরিশ্রম ও কষ্টে অভ্যস্ত। এবং কৃষকরা ছিল তার পিতামাতা যারা তাকে জমি এবং এর ফলকে ভালবাসতে শিখিয়েছিল, শতাব্দী ধরে এই অঞ্চলের মানুষের একমাত্র সম্পদ।
আজ পনেরো ভিটান্তোনিও লোম্বার্দো ব্যাসিলিকাটাতে একমাত্র মিশেলিন-অভিনিত শেফ, মনে পরিষ্কার যে তার দেশ, লুকানিয়ার স্যাভয়, তিনি তাকে তার পিতামাতা এবং দাদা-দাদির সম্মানজনক এবং কঠোর পরিপ্রেক্ষিত ছাড়া অন্য দৃষ্টিভঙ্গি দিতে সক্ষম হবেন না। রান্নার প্রতি তার একটা অনুরাগ আছে, "ছোটবেলা থেকেই আমি আমার মা বা নানীকে দেখতাম কতটা ভালোবাসা দিয়ে তারা সকাল থেকে প্রস্তুত করত তারপর সন্ধ্যাবেলা সেই সুন্দর মুহুর্তে তারা টেবিলে কী আনবে যা সবাইকে একত্রিত করেছিল। দিন", কিন্তু তিনি জানেন যে পোটেনজা প্রদেশের সাভোয়া ডি লুকানিয়ায়, এক সময় একটি শহর যাকে সালভিয়া বলা হত কিন্তু যার নাম পরিবর্তন করতে হয়েছিল - একটি প্রতিকারমূলক কাজ - থাকার পরে নৈরাজ্যবাদী জিওভান্নি পাসানান্তেকে জন্ম দিয়েছেন, যিনি 17 নভেম্বর, 1878 সালে স্যাভয়ের রাজা উমবার্তো প্রথমের জীবন চেষ্টা করেছিলেন যখন তিনি নেপলস সফর করছিলেন, তখন তার খুব বেশি আশা ছিল না।
এমনকি মাতেরা যা 120 কিলোমিটার দূরে ছিল এবং যা তাকে অনেক আকৃষ্ট করেছিল - কিন্তু সেই সময়ে ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসাবে ঘোষণার দুর্দান্ত ধাক্কা অনুভব করেনি, এমনকি ইউরোপীয় সংস্কৃতির রাজধানী হিসাবে নির্বাচনেরও কম - প্রস্তাব দেয়নি। রান্নাঘরের ক্ষেত্রে তাকে যে কোন সুযোগ বৃদ্ধি এবং পেশাদার প্রশিক্ষণ যা তাকে মুগ্ধ করেছিল ছোটবেলা থেকেই।
তাই তিনি চলে গেলেন, কিন্তু নিজেকে প্রতিশ্রুতি দিয়ে যে তিনি মাতেরাতে, তার মাতেরাতে ফিরে আসবেন যত তাড়াতাড়ি তিনি তার দাঁত কেটে একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে সক্ষম হবেন এবং তার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে পুনরায় মিলিত হবেন।
প্রথম বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হল হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউট অফ পোটেনজা, যেখানে সে তার প্রথম পদক্ষেপ নেয়। তিনি পাগলের মতো কাজ করেছিলেন, পাঠগুলি অনুসরণ করেছিলেন তারপর বাড়ি ফিরেছিলেন এবং পরিবারে একই খাবারগুলি পুনরায় প্রস্তাব করেছিলেন, মতামত এবং পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করেছিলেন কারণ শেখার ইচ্ছা সত্যিই দুর্দান্ত ছিল এবং সেখানে যাওয়ার ইচ্ছাও ছিল।
টমেটো ফিলেটের সাথে প্রথম স্প্যাগেটি "আমি একজন রাজার মতো অনুভব করেছি"
“আমার মনে আছে যখন হোটেলের পাঠ শুরু হয়েছিল, আমি যখনই বাড়িতে আসি সেদিন আমাদের তৈরি খাবারটি পুনরুত্পাদন করতে, সবাই যখন এটি খেয়েছিল তখন খুশি মনে হয়েছিল কিন্তু তারা আমাকে কখনই বলত না, তারা এখনও করবে না!!!! !!! প্রথমবার যখন আমি টমেটো ফিললেট দিয়ে স্প্যাগেটি তৈরি করি, তখন আমি বিশ্বের রাজার মতো অনুভব করি, যখন আমি সেগুলি তৈরি করি তখনও আমি উত্তেজিত হই!!!!!!!”।
ভিটানটোনিও দেরি না করে বড় হতে চায়, সে মহান শেফদের বই খেয়ে ফেলে, লা পেরগোলার হেইঞ্জ বেকের রান্না বা সান্তআগাতা সুই ডু গলফিতে ডন আলফোনসোর আলফোনসো আইকারিনোর রান্না পড়ে উত্তেজিত হয় এবং কল্পনা করে একদিন তাদের মতো হবে।
হোটেল শেষ হল অভিজ্ঞতা অর্জনের সময়। মহাজন তিনি বাড়ি ছেড়ে মহান শেফদের রান্নাঘরের মধ্য দিয়ে দীর্ঘ যাত্রা শুরু করেন যেটি তিনি ইনস্টিটিউটে থাকাকালীন কাগজে অধ্যয়ন করেছিলেন। উপেক্ষা করা পাওলো তেভেরিনি, ব্যাগনো ডি রোমাগনায়, মিশেলিন গাইডের একটি টুপি, একজন শেফ যিনি 90 এর দশক থেকে আধুনিক রান্নার কৌশল এবং একটি উচ্চ-স্তরের রন্ধনপ্রণালীর কাজে সর্বোত্তম কাঁচামাল একত্রিত করে "প্রাকৃতিক রন্ধনপ্রণালী" গ্রহণ করেছিলেন যা সুস্থতার দিকে খুব মনোযোগ দিয়েছিল। Lombardo বিনামূল্যে কাজ করতে সক্ষম হতে বলে. "আমি 26 বছর বয়সী এবং আমার কাছে একটি বিশ্ব উন্মুক্ত হয়েছিল: আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে যত্ন যা একটি থালাতে রাখা যেতে পারে, কৌশল, বিশদ"। গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির স্কুলে প্রশিক্ষিত শেফ রিমিনির সিলভার সুচির কোয়ার্টোপিয়ানো স্যুট রেস্তোরাঁয় আসেন, এখান থেকে তিনি জিনো অ্যাঞ্জেলিনির রান্নায় তার অভিজ্ঞতা বাড়ান, রিমিনির একজন শেফ, গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির ছাত্র, যিনি নিজেকে আমেরিকান অ্যাডভেঞ্চারে নিক্ষেপ করেছিলেন 20 বছর ধরে, লস অ্যাঞ্জেলেসে একটি রেস্তোঁরা খোলার মাধ্যমে বিদেশের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং প্রশংসিত ইতালীয় শেফদের একজন হয়ে উঠছে।
আমরা তারপর এটি খুঁজে বিস্ট্রোট ক্লারিজ এর Cesenatico ভিনসেঞ্জো ক্যামেরুচি, ইতালির প্রথম শেফদের মধ্যে যারা উচ্চ-স্তরের গুরমেট বিস্ট্রোস এফ-এর পথ খুলেছেনমানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালী উত্সাহী শ্রোতাদের দ্বারা অনুরোধ, যাদের কাছে মাউরো উলিয়াসি, তিন মিশেলিন তারকা, স্বীকার করেছেন যে "সবকিছুই আমার খাবারের শৈলী এবং কৌশলকে প্রভাবিত করেছে"। তবে ভিতান্তোনিও লোম্বার্দোর সাংস্কৃতিক গঠনে সবচেয়ে বেশি যে দুই মাস্টার তাদের চিহ্ন রেখে গেছেন তারা হলেন সিভিটেলা দেল লাগোতে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি। “আমি তার মধ্যে নিজেকে অনেক বেশি চিনতে পারি: অন্য একজন যিনি বর্বর হওয়ার জন্য উত্তীর্ণ হন তার পরিবর্তে একজন ভাল লোক, তার একটি বড় হৃদয় রয়েছে। তিনি আমাকে এত ভালোবাসতেন যে তিনি আমাকে বাড়িতে তার নাম লেখা একটি জ্যাকেট পাঠিয়েছিলেন»। এবং দ্বিতীয় ডেভিড স্ক্যাবিন যিনি তাকে তার ক্রমাগত সৃজনশীলতা দিয়ে মুগ্ধ করে যা চমকে দিতে চায় এবং তার প্রতি এতটাই কৃতজ্ঞ যে সে এটিকে মেনুতে উৎসর্গ করে কালো পিজা, কাঠকয়লা ব্যবহারের কারণে একটি কালো ময়দার সঙ্গে পিৎজা, বিখ্যাত থালা একটি শ্রদ্ধাঞ্জলি কালো কালোই - কালো কালি এবং ক্যাভিয়ার সহ কার্বোনারা সহ স্কুইড কালি সহ স্প্যাগেটি - শেফ ডেল দ্বারা Combal.zero.
তিনি ইতালিতে ভ্রমণ করেন তবে বিদেশেও যান। ফ্রান্সে, আমেরিকায় স্পেনে, নতুন রান্না জানতে এবং অধ্যয়ন করতে। মহান তিন তারকা শেফের সাথে ডিনারে যায়, পিয়েরে গ্যাগনায়ার, ফিউশন আন্দোলনের অগ্রভাগে আইকনোক্লাস্টিক শেফ, জোয়েল রোবুচন, গাইড দ্বারা "শতাব্দীর শেফ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত গল্ট মিলাউ Alain Prassard, বিশ্বের প্রথম শেফ যিনি একটি সর্ব-উদ্ভিদ খাবার, Pascal Barbot সহ তিনটি Michelin তারকা উপার্জন করেছেন৷ "আমার জন্য - তিনি আজ ঘোষণা করেছেন - হাউট রন্ধনপ্রণালী ফরাসি, কঠোর এবং শৃঙ্খলাবদ্ধ। আর আমার একটাই আফসোস যে আমি কখনো প্যারিসে কাজ করিনি।'
Locanda Severino এ Caggiano প্রথম তারকা
অবশেষে আসে বড় সুযোগ। Caggiano মধ্যে "Locanda Severino" এর দরজা তার জন্য খোলা, সালেরনো প্রদেশে 800 মিটার উচ্চতায় দুই হাজার মানুষের একটি ছোট শহর। রেস্তোরাঁটি, কয়েকটি টেবিল সহ, একটি হোটেলে, দুটি স্তরে আটটি কক্ষ, একে অপরের থেকে আলাদা, সে সময়ের শৈলীতে সজ্জিত, শক্ত কাঠের আসবাবপত্র এবং একটি মনোমুগ্ধকর দৃশ্য। মালিক ফ্রাঙ্কো এবং মিলেনা পুকিয়ারেলি তাকে কার্টে ব্লাঞ্চে রেখে গেছেন, রেস্তোরাঁটি, সালেরনো-রেজিও মোটরওয়ের পোলা প্রস্থান থেকে দশ মিনিটের দূরত্বে থাকা সত্ত্বেও, পর্যটক ট্র্যাকের বাইরের একটি এলাকায়, যদিও আকর্ষণীয়, সেখান থেকে আপনি পেরটোসার গুহাগুলিতে পৌঁছাতে পারেন। , চমত্কার Certosa di San Lorenzo, Padula, Teggiano গ্রামে, এবং gastronomically অঞ্চলটি তেল, পনির, শাকসবজির মধ্যে প্রথম ফলের খনি। সব খুব সুন্দর কিন্তু অ্যাক্সেস করা ঠিক সহজ নয়। Caggiano যেতে আপনার একটি আবেগ থাকতে হবে।
একটি চ্যালেঞ্জ যে লোম্বার্দোর মতো একগুঁয়ে, দৃঢ় এবং সত্যিকারের জন্য, যিনি প্যাসানান্তে শহর থেকে এসেছেন যার অবশ্যই সাহসের অভাব নেই, একটি বিবাহের আমন্ত্রণ যা তিনি যা শিখেছেন এবং অধ্যয়ন করেছেন এবং সর্বোপরি এটি কী তা যাচাই করতে হবে। করতে সক্ষম।
2009 সালে লম্বার্ডো সেখানে আসেন এবং তিন বছরে তিনি সেই তারকাকে জয় করতে সক্ষম হন পোটেনজার হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটে প্রথম পদক্ষেপ নেওয়ার পর থেকেই মিশেলিনের স্বপ্ন দেখেছিলেন।
প্রথম স্বপ্ন সত্যি হল। দ্বিতীয়টি অনুপস্থিত, যে প্রতিশ্রুতিটি তিনি নিজের কাছে করেছিলেন যখন তিনি তার গ্রাম ছেড়ে বিশ্ব ভ্রমণের জন্য, তার স্বদেশে ফিরে এসে সেখানে বসবাস করতে গিয়েছিলেন, তার দুই সন্তান গিউলিয়া এবং রোকোকে লালন-পালন করেছিলেন, যাকে তার স্ত্রী নিকোলিনার কাছ থেকে এরই মধ্যে ছিল।
এবং তাই তিনি নিজেকে সাহসের সাথে সজ্জিত করেন এবং জুলাই 2017-এ তিনি লোকান্ডা সেভেরিনোকে বিদায় জানান যা তাকে খ্যাতি এবং সম্মান দিয়েছে। আপনার পিছনে একটি তারকা বন্ধ করা সহজ নয়। ভিটানটোনিও একটি সংকটের মধ্যে চলে যায়, আমরা কিছু কান্না, কিছুটা বোধগম্য বিষণ্নতা থেকে রক্ষা পাই, কিন্তু তার কোন দ্বিধা নেই এবং তার সাথে শুধু ভাল স্মৃতিই নয়, বিশ্বস্ত ডোনাটো অ্যাডেসোও নিয়ে আসে, ডাইনিং রুমের অবিচ্ছেদ্য ম্যানেজার যিনি সবসময় অনুসরণ করেছেন। তাকে.
তিনি বিরতি নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন - তাই তিনি অন্তত বলেন - বাস্তবে তিনি তার নিখুঁত, কঠোর, আপোষহীন চরিত্রের সাথে তার প্রিয় মাতারার, "দক্ষিণের ফ্লোরেন্স" এর উপর বাজি ধরার একটি নতুন বাজির ঘূর্ণিঝড়ের মধ্যে প্রবেশ করেছেন। এখানে আপনি ভুল করতে পারবেন না, আমরা পর্যটন রুট থেকে 800 মিটার দূরে একটি পাহাড়ে আছি, আমরা সর্বস্তরে আন্তর্জাতিক পর্যটনের নাভিতে রয়েছি, ইউনেস্কো সাইট হিসাবে ঘোষণার পরে বিশ্বের চোখ আছে, শুধু নয় ব্যক্তিগত গর্ব কিন্তু শহর, তার কর্মজীবনে একটি নির্দিষ্ট পরিবর্তন করতে একটি অনন্য সুযোগ.
প্রত্যাবর্তন, চ্যালেঞ্জ এবং অবিলম্বে তারকা
মাতেরাতে, মাতারার সাসির হৃদয়ে পাথরের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে খনন করা একটি সুন্দর পরিত্যক্ত টাফ গুহায় তিনি দীর্ঘকাল ধরে তার নজর রেখেছিলেন। তিনি তার আলেসান্দ্রো টর্টোরেলির একজন স্থপতি বন্ধুর সাথে এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন, পরিবেশটি অবশ্যই মার্জিত হতে হবে তবে একই সাথে গ্রাহককে জানাতে হবে পরিচিততার অনুভূতি, এই জমির মানুষের উষ্ণতা, কৃষকদের, তার পিতামাতার মতো, যারা হাসিমুখে আপনাকে স্বাগত জানাই, প্রত্যেক অতিথিকে অবশ্যই বাড়িতে অনুভব করতে হবে। টর্টোরেলি কাজ শুরু করে, রেকর্ড সময়ে সিন্ডারেলার কুমড়োর মতো গুহাটি একটি স্বাগত এবং মার্জিত ন্যূনতম পরিবেশে রূপান্তরিত হয়, ফ্রিল ছাড়াই। দ্য গৃহসজ্জার সামগ্রীগুলি টেবিলে কেন্দ্রীয়তা দেওয়ার জন্য অপরিহার্য, সাদা টেবিলক্লথ এবং প্রতিটি খাবারের ভূমধ্যসাগরীয় রঙ উন্নত করার জন্য উপরে ঝুলন্ত একটি বাতি দিয়ে সেট আপ করুন।
বড় তারিখ মে 28, 2018। এটি খোলে। আর মাত্র পাঁচ মাস পর চ্যালেঞ্জ জিতে যায়. আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্ট, রেস্তোরাঁ প্রায়শই বিক্রি হয়ে যায় এবং সর্বোপরি মিশেলিন স্টারের পবিত্রতা যে রেস্টুরেন্টে তার নাম বহন করে, ব্যাসিলিকাটাতে প্রথম তারকা।
মহান ইভেন্টের জন্য মাতেরা সাধারণ উল্লাসে ফেটে পড়ে। স্কোয়ারে একটি পার্টি রয়েছে, শহরের ব্যান্ডের সাথে, পাস্তা এবং মটরশুটির শত শত খাবার, শত শত লিটার অ্যাগ্লিয়ানিকো। ষোল বছর বয়সী ছেলেটি যে প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল সে প্রতিশ্রুতি রেখেছিল যখন সে তার দেশ ছেড়ে বড় হয়ে শেফ হিসাবে প্রশিক্ষণ দিয়েছিল, আরও ভাল শেফ হিসাবে।
"মিশেলিন তারকা - তিনি বলেছেন - যে কেউ এই কাজটি করে তার জন্য একটি দুর্দান্ত তৃপ্তি এবং একই সাথে একটি দুর্দান্ত দায়িত্বের প্রতিনিধিত্ব করে, তবে সর্বোপরি একটি দুর্দান্ত সূচনা পয়েন্ট!!!!!!!"। তিনি তার উরুতে প্রথম তারকা ট্যাটু করেছিলেন যা তিনি লোকান্ডা সেরাফিনোতে নিয়েছিলেন এবং তার বাহুতে দ্বিতীয়টি তিনি গত বছর তুলেছিলেন এবং এই বছর নিশ্চিত করেছিলেন।
সহজেই অনুমান করা যায় যে একজন তার চরিত্রের সাথে অন্য হাতটিকে একাধিক ট্যাটু করার জন্য মুক্ত রাখে। আপনি এটার উপর বাজি ধরতে পারেন।
