জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি একটি রোমান কোট খোলেন: পিয়াজা সান প্যান্টালিওতে, যা একসময় "" নামেও পরিচিত ছিলডি পেট্রাকারোলিস", সেই পাথরগুলির একটির কাছাকাছি উপস্থিতির কারণে যার উপর মাছের বাজার ছিল, ক্যারোলাস নামে একজন ব্যবসায়ীর মালিকানাধীন (যেন একটি ধর্মনিরপেক্ষ পূর্বনির্ধারণ বলা যায়) বাস্কির মহান শেফ একটি প্রকল্প বুঝতে পেরেছিলেন যা তিনি সময়ের জন্য মনে করেছিলেন: একটি স্মার্ট রেস্টুরেন্ট "আপনার ভিসানি"। কোন তারকাচিহ্নিত রন্ধনশৈলী নেই, উচ্চ মূল্য নেই তবে একটি গুণমান প্রসোস্টা, মূলত একটি অল্প বয়সের লক্ষ্যে লক্ষ্য করা হয়েছে যদি রুচির বয়স না হয়, পুনর্বিবেচনা করা ঐতিহ্যবাহী খাবার, তাপস, সালাদ, স্যান্ডউইচ, স্বাক্ষর স্যান্ডউইচ, অবশ্যই, এবং দ্রুত পরিষেবা দিয়ে তৈরি।
এটি পাসকুইনোর অসম্মানজনক কথা বলার মূর্তির সান্নিধ্য হবে, যেখানে পোপ রোম রাতে বার্তা পোস্ট করেছিল যা শক্তিশালীদের নিয়ে মজা করেছে - পিয়াজা নাভোনা এবং ক্যাম্পো দে' ফিওরির কাছ থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, কিন্তু ভিসানি যদি এটি নির্দেশ করতে আগ্রহী হন এই পছন্দটি মিশেলিন গাইডের সিদ্ধান্তের একটি বিতর্কিত প্রতিক্রিয়া হতে চায় যা এটিকে দুই থেকে এক তারকায় নামিয়ে এনেছে (তবে এটি খারাপভাবে চিন্তা করা একটি পাপ ... তবে প্রায়শই একজন অনুমান করেন, আন্দ্রেত্তি বলেছেন) যা নিশ্চিত তা হল সময় যখন সমস্ত মিডিয়া মনোযোগ উচ্চ মানের রন্ধনপ্রণালী Vissani লক্ষ্য করা হয়, বরাবরের মতো জোয়ারের বিপরীতে যাওয়া, মানের নয় বরং ক্যাটারিং ধারণার বারকে কমিয়ে দেয়।
তাই সান প্যান্টালিও রেস্তোরাঁর জন্য কোনও তারকাচিহ্নিত আকাঙ্ক্ষা নেই তবে একটি রেস্তোরাঁ যে গুণমান এবং কম খরচে প্রদর্শন করতে চায় তা হল দুটি ধারণা যা প্রত্যেকের সন্তুষ্টির জন্য সহাবস্থান করতে পারে। আম্ব্রিয়ান শেফের নতুন বাজি হল এমন একটি ধারণার উপলব্ধি যা সবসময় তার মাথায় ঘুরপাক খাচ্ছে, সাধারণ জনগণকে কাছাকাছি আনতে, যারা বেশ কয়েকটি শূন্য, ভাল মানের খাবার, একটি "গণতান্ত্রিক রন্ধনপ্রণালী" সহ একটি তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁর আবছা পরিবেশ সহ্য করতে পারে না। ” তিনি কয়েক বছর আগে "গণতান্ত্রিক মেনু" সহ "L'altro Vissani" প্রকল্পের সাথে এটি চেষ্টা করেছিলেন যা পিয়াজা ডি স্পাগ্নার ক্যাপ্রি, কর্টিনা ডি'আম্পেজো, অরভিয়েটো এবং রোমের মতো গুরুত্বপূর্ণ স্কোয়ার জয় করার কথা ছিল। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে জিনিসটি পরিত্যক্ত হয়ে যায় এবং অন্য ভিসানি কখনো রোমে তার দরজাও খোলেননি।
একগুঁয়েতার সাথে যা তাকে আলাদা করে, সকলের কাছে পরিচিত, মহান শেফ নিজেকে রোমে তার ছেলে লুকার সাথে এমন জায়গায় উপস্থাপন করেন যে কয়েক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত একটি এলাকায় একটি গুরমেট-জনপ্রিয় প্রস্তাব সহ "প্যান্টালিও ফুড ওয়াইন মিক্সোলজি" রাখা হয়েছিল। নাইটলাইফ এবং পর্যটনের উচ্চতার সাথে, যা দেখাতে চায় যে রান্নাঘরে সতেজতা, কল্পনা, নির্বাচিত কাঁচামালের উপর ফোকাস করে বেশিরভাগের পকেটে অ্যাক্সেসযোগ্য দামে গণতান্ত্রিক হতে পারে।
"টুও ভিসানি" যে দর্শনের অন্তর্নিহিত তা হল - শেফ বলেছেন - প্রত্যেককে, যুবক এবং প্রাপ্তবয়স্কদের সম্পৃক্ত করা, সর্বদা বাজারে সেরা অফার করা। কার্যত সারাদিন একটানা চক্র, সকালের ব্রাঞ্চ থেকে রাতের খাবার পর্যন্ত যাকে বলা হয় #VissaniSmart।
এবং রবিবারের জন্য রয়েছে "ইনফ্যামিলি": "সানডে ব্রাঞ্চ"
“যদি আমরা আমাদের উৎপত্তিস্থলে ফিরে না যাই, আমরা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি – ভিসানি বছর আগে একটি সাক্ষাত্কারে ঘোষণা করেছিলেন – আমি যত বেশি বিশ্ব ভ্রমণ করি, তত বেশি ভয় পাই যখন আমি ভাবতে শুরু করি যে সবকিছু একই হয়ে যাচ্ছে। এমনকি আমার ইন্ডাস্ট্রিতেও রাঁধুনিরা চ্যাপ্টা হয়ে গেছে। এখন আমি বুঝতে পারি যে আপনার যদি ঐতিহ্য এবং কাঁচামাল না থাকে তবে আপনাকে কিছু উদ্ভাবন করতে হবে। কিন্তু আমরা তা করি না। আমাদের যা যা প্রয়োজন তা আমাদের হাতে রয়েছে। এবং লোকেরা এটি লক্ষ্য করেছে।"
গণতান্ত্রিক রন্ধনপ্রণালী সুনির্দিষ্ট হতে হবে।
