এমনকি প্রিমিয়াম ওয়াইন পছন্দের ক্ষেত্রেও জার্মানরা ক্রমবর্ধমানভাবে "প্যারোচিয়ালিস্ট" হচ্ছে৷ কিন্তু তারা বিদেশী লা পান করলে Francia ইতালিকে হারায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং গ্রেট ব্রিটেনের পরে জার্মানি হল আমাদের দেশের জন্য তৃতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাজার, এমন একটি চিত্র যা মহান ইতালীয় ওয়াইন উত্পাদকদের সতর্ক করে। এই কারণে, Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi রোমে উপস্থাপিত "জার্মান ক্যাটারিংয়ে ইতালিয়ান ফাইন ওয়াইনগুলির প্রবণতা এবং সম্ভাবনা" অধ্যয়নটি পরিচালনা করার জন্য Nomisma ওয়াইন মনিটর অবজারভেটরি কমিশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে৷ 2,5 সালে জার্মানিতে আমদানি করা 2017 বিলিয়ন ইউরো ওয়াইন, 36% ইতালিতে তৈরি. এবং যদি গত পাঁচ বছরে, সাধারণ প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে, ইতালি থেকে বোতলজাত স্টিল ওয়াইনগুলির পরিমাণ 10% কমে যায়, তবুও তারা মূল্যের প্রায় সমতুল্য বৃদ্ধি (+9,8%) রেকর্ড করেছে, "প্রমাণ হিসাবে - নির্দিষ্ট করে রিপোর্ট নমিসমা - একটি দেশে একটি সুস্পষ্ট গুণগত পুনঃস্থাপন যা, তার অংশের জন্য, শ্বেতাঙ্গদের নেতৃত্বে স্থানীয় ওয়াইনগুলির জন্য একটি প্রবণতা পুনঃআবিষ্কার করছে''।
এর লেন্সের নিচেওয়াইন মনিটর অবজারভেটরি 200টি রেস্তোরাঁ (যার মধ্যে 78% মাঝারি-উচ্চ পরিসরের) প্রধান সেক্টর গাইড দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে এবং 1000 জন ভোক্তার একটি নমুনা রাখা হয়েছে যারা সাধারণত বাড়ি থেকে দূরে ওয়াইন পান করে। তদন্তের দুটি লাইন যা থেকে এটি উঠে আসে যে 34% রেস্তোরাঁ মূলত তাদের জার্মান উত্সের ভিত্তিতে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ওয়াইন বেছে নেয়, 33% আঙ্গুরের জাতের জনপ্রিয়তার ভিত্তিতে এবং 23% এর ভিত্তিতে। ব্র্যান্ডের কুখ্যাতি। যখন রেস্তোরাঁয় প্রিমিয়াম ওয়াইন কেনার জন্য ভোক্তারা (সাদাদের জন্য 30 ইউরোর উপরে এবং লালের জন্য 40 ইউরোর উপরে বোতলের দাম) জার্মানি, ফ্রান্সের সাথে উত্পাদনের ক্ষেত্রের (23%) মানদণ্ড অনুসরণ করে এবং ইতালি এগিয়ে।
'
“গত পাঁচ বছরে – নোমিসমা ওয়াইন মনিটরের ব্যবস্থাপক ডেনিস প্যান্টিনি ব্যাখ্যা করেছেন – আমরা সেবনের মাত্রা (-1,5%) হ্রাস পাচ্ছি যা বিভিন্ন কারণে কাঠামোগত হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। প্রথমত, ভোক্তাদের নিজেদের মধ্যে প্রজন্মগত প্রতিস্থাপনের অভাব। ইতালীয় বাজারের মতো, বয়স্ক জার্মান জনসংখ্যা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং ফলস্বরূপ, কম পান করে, যখন অল্পবয়সীরা বিয়ার পছন্দ করে, আরও পরিণত বয়সে ওয়াইনের দিকে এগিয়ে যায়। এর সাথে অবশ্যই স্থানীয় ওয়াইনের পুনঃআবিষ্কার যোগ করতে হবে, যা ভোক্তাদের বিদেশী পণ্যের দিকে কম এবং কম দেখার জন্য চাপ দিচ্ছে। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে বোতলজাত ওয়াইন আমদানির পরিমাণ 4% এর বেশি কমে গেলেও, 2012 থেকে 2017 সালের মধ্যে জার্মান ওয়াইনের ব্যবহার 3% বৃদ্ধি পেয়েছে। তারপরে ইতালীয় ওয়াইন সম্পর্কে ধারণার সাথে যুক্ত একটি তৃতীয় কারণ রয়েছে: সাক্ষাত্কার গ্রহণকারীদের অনেকের জন্য, রেস্তোরাঁর দেওয়া মেড ইন ইতালি ওয়াইনগুলি ক্রমবর্ধমান দাম দেখায় যা গুণমান বৃদ্ধি বা উদ্ভাবনের সাথে যুক্ত নয়। তাই এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে 53% রেস্তোরাঁর (63% হাই-এন্ডের) ঘোষণা করে যে তারা জার্মান ওয়াইনের বিক্রি বাড়িয়েছে, যদিও ইতালীয়রা ওয়াইন তালিকায় সবচেয়ে বেশি বিস্তৃত (প্রতিষ্ঠানগুলির 88%) তাদের মেনুতে তাদের সাক্ষাত্কার নিতে হবে)"।
সমীক্ষা অনুসারে, তাই, প্রিমিয়াম সহ জার্মানরা, যারা অনুভূত মানের স্তরের (অপছন্দের 35%) দিক দিয়ে শ্রেষ্ঠত্ব লাভ করে, তারপরে ফরাসিরা (33%) এবং ইতালীয়দের থেকে অনেক পিছনে (14%)। একটি মূল্যায়ন যা খরচের সংশ্লিষ্ট স্তরের মধ্যে চিঠিপত্র খুঁজে পায়। তবে রেস্তোরাঁর মতে, ইতালি সহ অন্যান্য দেশ থেকে কম এবং কম ওয়াইন পান করার গ্রাহকদের আকাঙ্ক্ষা মূলত নির্ভর করে জ্ঞানের অভাব. অতএব, রেস্তোরাঁ এবং ভোক্তা উভয়ের জন্যই প্রশ্ন করা হয়েছে, ইভেন্ট এবং স্বাদের সংগঠনটি কৌশলগত, এমনকি যদি মেনুতে সুপারমার্কেটে একযোগে পাওয়া যায় না এমন ব্র্যান্ডগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার প্রস্তাবটি 35% দ্বারা প্রকাশিত অগ্রাধিকারের শীর্ষে থাকে। রেস্টুরেন্ট পর্যবেক্ষণ করা হয়. যাইহোক, এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে জার্মানিতে 80% এর বেশি ওয়াইন অফ-ট্রেড চ্যানেলে বিক্রি হয়, ডিসকাউন্ট প্রাথমিকভাবে.
“কিছু সময়ের জন্য – Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi-এর প্রেসিডেন্ট Piero Mastroberardino ঘোষণা করেছেন, যেটি বেলপেসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উনিশটি ওয়াইনারিকে একত্রিত করেছে – আমরা এই ব্যবধানটি অনুভব করেছি এবং ওয়াইন মনিটর সমীক্ষা আমাদের দ্ব্যর্থহীন নিশ্চিতকরণ প্রদান করেছে। সত্য যে এটি প্রচারের জন্য ক্রমবর্ধমান প্রয়োজনীয় কাজ, ক্যাটারিং এর লক্ষ্যযুক্ত কর্মের সাথে, যা আসলে জার্মানিতে সূক্ষ্ম ওয়াইনের প্রধান বিক্রয় চ্যানেলের প্রতিনিধিত্ব করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমরা ইতিমধ্যে বার্লিন, হামবুর্গ, কোলন এবং মিউনিখে বিভিন্ন উদ্যোগ সংগঠিত করেছি, কিন্তু এটা স্পষ্ট যে আমাদের আমাদের প্রচেষ্টাকে আরও জোরদার করতে হবে, কারণ জার্মান ভোক্তাদের আমাদের মহান বৈচিত্র্য এবং বিভিন্ন অঞ্চল জানতে হবে যেখানে আমরা আছি'' .
একটি কৌশল যা অবশ্য দ্রুত বাস্তবায়ন করতে হবে যদি আমরা ওয়াইন মনিটর যে সুযোগগুলিকে সামনের দুই-তিন বছরে হাইলাইট করে সেই সুযোগগুলিকে কাজে লাগাতে চাই, যখন প্রশ্ন করা হয়েছে 24% রেস্তোরাঁর মতে, মেনুতে মোট ওয়াইন লেবেল বৃদ্ধি পাবে: বেশিরভাগ জার্মান ওয়াইন (নমুনার 35%), তবে ইতালীয় ওয়াইনও (নমুনার 12%)।
