মহান পণ্য ভুল থেকে জন্ম হয়, বিশেষ করে Valpolicella মধ্যে. এটি ভেনিসীয় পাহাড়ের মধ্যে জন্মগ্রহণ করেছিল ভিনপ্পেসো, আমারোন এবং রেসিওটোর মতো চমৎকার স্থানীয় ওয়াইন সহ সেরা নিরাময় করা মাংসের প্রক্রিয়াকরণের উপর ভিত্তি করে। একচেটিয়া লাইনের স্পিয়ারহেড চারকুটারী দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ভেরোনিজ প্রযোজক ওয়াল্টার সেরাডিনি দ্বারা প্রস্তাবিত। ভিনাপ্পেসোর প্রতিটি টুকরোতে আপনি অঞ্চলটির সমস্ত ইতিহাস এবং স্বাদ এবং সেইসাথে সেরাডিনি পরিবারের আবেগ খুঁজে পেতে পারেন।
2004 সালে, ভেরোনিজ সালামি প্রযোজক, ওয়াল্টার সেরাডিনি, একটি কুলাটেলো পুনরুদ্ধারের চেষ্টা করার জন্য যা খুব বেশি শুকিয়ে গিয়েছিল, সিদ্ধান্ত নেন Recioto della Valpolicella দিয়ে ভেজা. প্রয়াসটি কেবল কার্যকরীই নয় বরং বুদ্ধিমানও হয়ে উঠেছে: ওয়াইনটি সসেজে কিছু সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য স্থানান্তরিত করেছে, যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলেছে। ওয়াল্টার সূক্ষ্ম ভালপোলিসেলা ওয়াইন দ্বারা এননোবল করা বিভিন্ন কাট নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যান, যতক্ষণ না তিনি একটি প্রাচীন আত্মার সাথে একটি উদ্ভাবনী লাইন তৈরি করেন।
একটি গল্প, কিছু উপায়ে, এর সাথে খুব মিলআমারোন. কথিত আছে যে ক্যান্টিনা সোস্যালের ম্যানেজার লক্ষ্য করেছিলেন যে রেসিওটো আমারোর একটি ব্যারেল খুব বেশি সময় ধরে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়েছে, এতটাই যে প্রথম স্বাদে তিনি চিৎকার করে বলেছিলেন "এই ওয়াইনটি তিক্ত নয়, এটি আমেরোন"।
শুয়োরের মাংসের ক্লাসিক কাট এবং ওয়াইনের অত্যাধুনিক নোটগুলির মধ্যে মুখোমুখি একটি উজ্জ্বল লাল রঙ, একটি তীব্র গন্ধ এবং একটি মিষ্টি অধ্যবসায় সহ নিরাময় করা মাংসের একটি লাইনকে জীবন দিয়েছে। ভিনপ্পেসো থেকে প্রাপ্ত শুয়োরের মাংস পায়ের কেন্দ্রীয় রাম্পলবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় (প্রিজারভেটিভ বা রাসায়নিক সংযোজন ছাড়া), মূত্রাশয়ে স্টাফ করা হয় এবং 18 থেকে 24 মাসের জন্য সেলারে পরিপক্ক হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপরে অলৌকিক ঘটনা ঘটে: মদের মধ্যে মাংস ঝুলিয়ে দেওয়া হয় (অতএব ভিনপেসো)। সেখানে ennobling 90/100 দিনের জন্য সঞ্চালিত হয়, বার্ধক্যের প্রথম উত্তরণটি ঘটে আমারনে, ভালপোলিসেলার একটি বিখ্যাত ওয়াইন যার একটি শক্তিশালী এবং সিদ্ধান্তমূলক ব্যক্তিত্ব রয়েছে, তারপর রেসিওটোতে যা এটিকে একটি বিশেষ মিষ্টি নোট দেয়।
পরিমার্জন এবং মসলার উপর ভিত্তি করে, খুব ভিন্ন ফলাফল এবং স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। মধুর এবং তাজা দৃষ্টি হয় জুলিয়েট, উচ্চ পরিমাণ রেসিওটো (80%) সহ একটি স্নানে পরিমার্জিত এবং 12-13 মাস বয়সী। ইসাবেলা, অন্যদিকে, দুটি ওয়াইন একই পরিমাণে ভেজানোর মাধ্যমে এবং প্রায় 16-17 মাস বয়সের জন্য আরও ক্লাসিক স্বাদ পাওয়া যায়। শেষে, Aida এটি সবচেয়ে চরম এবং বিকশিত সংস্করণ, হাউট রন্ধনপ্রণালীর প্রিয়, এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে আমারোন দিয়ে ভেজা এবং কমপক্ষে 24 মাস বয়সী, 300 কিলো ওজনের প্রাপ্তবয়স্ক শূকর থেকে প্রাপ্ত।
তাকে ছাড়া জুলিয়েট নেই রোমিও, প্রায় 6/8 মাস ধরে রেসিওটোতে প্রায় একচেটিয়াভাবে পাকা শুয়োরের মাংসের উরুর বাদাম থেকে প্রাপ্ত। দ্য স্পেকওয়াইন শুকরের মাংস থেকে টেন্ডারলাইন হালকাভাবে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ধূমপান করা হয় এবং 8 মাস পরিপক্ক হওয়ার আগে রেসিওটোতে এননোবল করা হয়, ভালপোলিসেলা থেকে সালামি, একটি ছোট soppressa veneta এবং ওয়াইন মালকড়ি যোগ করা হয়. দ্য কোটেভিনো, Vinappeso এর কিমা স্ট্রিপ সহ cotechino, 10% রিন্ড এবং যোগ করা স্বাদ অপসারণ দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। অথবা আবার, ভিনোটেলো, গরুর দুধ ক্যাসিওটা 45-50 দিন বয়সের স্ফটিক ওয়াইন।
একটি একচেটিয়া পণ্য যা হাউট রন্ধনপ্রণালী এবং শেফদেরও জয়ী করেছে যেমন ভেরোনার "ডোডিসি অ্যাপোস্টোলি" এর আন্তোনিও জিওকো, আলবার তিন তারকা মিশেলিন রেস্তোরাঁ "পিয়াজা ডুওমো" এর এনরিকো ক্রিপা এবং গর্ডন রামসে৷
60 বছরেরও বেশি আগে প্রতিষ্ঠিত, ভিগনেটো দেই সালুমিও শুয়োরের মাংস থেকে প্রাপ্ত ঐতিহ্যবাহী পণ্য উত্পাদন করে পারমা সাপ্লাই চেইন থেকে ভেরোনিজ এবং ব্রেসিয়ানো এলাকার খামার থেকে, যেমন বয়স্ক শূকরের গাল, ভেনিসিয়ান সোপ্রেসা, মরিচ দিয়ে ঘূর্ণিত বেকন, কোটেচিনো এবং জ্যাম্পোন। এবং আবার, বেকন সালামটা (সালামি ময়দার সাথে স্টাফ), ভেষজ দিয়ে কোপা, লেবু দিয়ে ফিলট, শুয়োরের মাংস ব্রেসওলা, হালকা ধূমপান করা শুকরের মাংস।
