টেবিলটি মনোরম করতে এবং আত্মাকে শিথিল করতে গ্রীষ্মে কী পান করবেন? গার্ডিয়ানের বিশেষজ্ঞ ওনোলজিস্ট ডেভিড উইলিয়ামস, এই বছর তার দুইশত বছরের জীবন উদযাপনকারী প্রামাণিক ব্রিটিশ সংবাদপত্র, বিশ্বের ওয়াইনারিগুলির মধ্যে বিশটি ওয়াইনের একটি গ্রুপকে একত্রিত করার বিন্দুতে বহুদূর পর্যন্ত তদন্ত করেছে যা হারিয়ে যাওয়া উচিত নয়। এই গ্রীষ্ম 2021-এর জন্য গুরমেটের টেবিলে। এবং আশ্চর্য, এই আন্তর্জাতিক চ্যাম্পিয়নদের মধ্যে একটি ইতালিয়ান স্পার্কলিং ওয়াইন রয়েছে: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, একটি সূক্ষ্মভাবে ঝকঝকে ওয়াইন, একটি ঝকঝকে ওয়াইন নয়, একটি ওয়াইন যা সূক্ষ্ম এবং অফার করে সূক্ষ্ম সংবেদন, একটি নরম, শক্তিশালী স্বাদের সাথে মিহি মিষ্টান্নের সাথে আদর্শ।
উইলিয়াম তাকে উত্সাহী শব্দগুলি উত্সর্গ করেছেন: "পৃথিবীতে কি মোসকাটো ডি'আস্টির চেয়ে বেশি প্রফুল্ল ওয়াইন আছে? আমি এখনও এমন কিছু খুঁজে পাইনি যা গ্রীষ্মের একটি রৌদ্রোজ্জ্বল সকালে ঘুম থেকে ওঠার অনুভূতির সাথে এত ঘনিষ্ঠভাবে মেলে যে কেউ এইরকম ওয়াইন পান, মিষ্টি পীচ, মাস্কাট আঙ্গুর এবং গ্রীষ্মের তৃণভূমির একটি প্রাণবন্ত এবং সুস্বাদুভাবে সূক্ষ্মভাবে বুদবুদযুক্ত মিশ্রণ।"
ইংরেজ সমালোচক সাদা, লাল এবং রোজ ওয়াইনের উপর তার পছন্দের উপরও নির্ভর করেন। ফ্রান্স 10 ওয়াইন নিয়ে মাস্টার, স্পেন 4 এবং পর্তুগাল, আর্জেন্টিনা এবং দক্ষিণ আফ্রিকা 2 এর সাথে অনুসরণ করেছে। ইতালি, রোমানিয়া, গ্রীস, নিউজিল্যান্ড, ইংল্যান্ড একটি ওয়াইন নিয়ে দেশগুলির র্যাঙ্কিং শেষ করেছে।
নীচে 2021 সালের গ্রীষ্মের জন্য ইংলিশ ওয়াইনমেকার দ্বারা নির্বাচিত এবং সুপারিশকৃত ওয়াইনের তালিকা রয়েছে।
শ্বেতাঙ্গদের জন্য
Dealuri Feteasca Regala রোমানিয়ান 2020, রোমানিয়া।
মোসেল স্টিপ স্লোপস রিসলিং 2018, জার্মানি;
Lavradores de Feitoria White Estrada, পর্তুগাল;
মার্কস এবং স্পেন্সার মোসকোফিলেরো এবং রডিটিস 2020, গ্রীস পাওয়া গেছে;
ইকুইপো নাভাজোস আমি মনে করি মানজানিলা এন রামা, স্পেন;
ইসাবেল এস্টেট সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক 2019, নিউজিল্যান্ড;
রাফায়েল প্যালাসিওস লুরো গোডেলো, স্পেন;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, France.
Tesco Beaujolais 2020, ফ্রান্স;
সান্তা জুলিয়া মালবেক 2020, আর্জেন্টিনা।
ওয়াটারক্লুফ সিরিয়াসলি কুল সিনসল্ট 2019, দক্ষিণ আফ্রিকা;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, ফ্রান্স;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
সেলার দেল রাউরে সাফরা 2019, স্পেন।
লালদের জন্য
Tesco Beaujolais 2020, ফ্রান্স;
সান্তা জুলিয়া মালবেক 2020, আর্জেন্টিনা।
ওয়াটারক্লুফ সিরিয়াসলি কুল সিনসল্ট 2019, দক্ষিণ আফ্রিকা;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, ফ্রান্স;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
সেলার দেল রাউরে সাফরা 2019, স্পেন।
গোলাপের জন্য
M&S পাওয়া গেছে Vinho Verde Rosé 2020, পর্তুগাল;
শ্যাটো মিনিটি এম ডি মিনিটি 2020, ফ্রান্স।
বুদবুদ জন্য
মরিসন্স দ্য বেস্ট ইংলিশ স্পার্কলিং ওয়াইন গ্র্যান্ড ভিন্টেজ ব্রুট 2010, ইংল্যান্ড;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV শ্যাম্পেন, ফ্রান্স;
বিলেকার্ট-সালমন ব্রুট রোজ শ্যাম্পেন, ফ্রান্স।
পুরানো ঐতিহ্যবাহী স্কিমগুলিকে ভেঙে, এবং নতুন মদ্যপানের প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে, ডেভিড উইলিয়ামস অবশেষে লাল ওয়াইনগুলিকে ঠাণ্ডা এবং ঘরের তাপমাত্রায় না পান করার পরামর্শ দেন৷ কোন অনিশ্চিত শর্তে তিনি বলেছেন: "এক গ্লাস ঠান্ডা লাল গ্রীষ্মের নিখুঁত পানীয়"। এবং তিনি যোগ করেছেন: "দীর্ঘদিন কাজের পরে, লাল রঙের ঠান্ডা গ্লাসে আরাম করা ছাড়া আর কিছুই আমার পছন্দ নয়। এটা কোনো টাইপো নয়। কিংবা আমি ইচ্ছাকৃতভাবে বিকৃত নই। গামায়ের এক গ্লাস (অটোকথোনাস কালো আঙ্গুরের জাতের বারগান্ডি, বিউজোলাইস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং ইতালিতে প্রধানত ভ্যালে ডি'আওস্তা, ফ্রিউলি, পিডমন্ট এবং উমব্রিয়াতেও বিস্তৃত) সামান্য ট্যানিক, স্যাপিড, প্রাণবন্ত এবং বেরিযুক্ত হতে পারে। ঘনীভবনের ফটোজেনিক পুঁতি সহ ফ্রিজ থেকে সরাসরি বোতল, তৃষ্ণা নিবারণকারী এবং যেকোন গ্লাস কোল্ড ফিজ বা G&T এর মতোই প্রাণবন্ত। এটি একটি গ্রীষ্মের পানীয়ের খুব সারাংশ।"
উইলিয়ামস একটি ঐতিহাসিক ব্যাখ্যা প্রদান করেন। "রুমের তাপমাত্রা হল রুটিন সেটিং, কিন্তু এটি একটি আধুনিক বাড়িতে ঘরের তাপমাত্রা, সম্পূর্ণরূপে উত্তাপযুক্ত এবং কেন্দ্রীয়ভাবে উত্তপ্ত: একটি 20C+ যা সমস্ত লাল ওয়াইনকে মাশের মতো কিছুতে পরিণত করে৷ মনে করবেন না যে এই অসাধারণ হার্ড সার্ভিস টিপটি এমন একটি সময় থেকে এসেছে যখন ব্রিটেনে একমাত্র লোকেরা মদ পান করত উচ্চ শ্রেণীর, তাদের খরখরে দেশের ঘরগুলি খুব কমই 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি গরম। সেই তাপমাত্রা বেশির ভাগ লালের জন্য কমবেশি আদর্শ, বেশিরভাগ সময়। এটি এত ঠান্ডা নয় যে ওয়াইন সুগন্ধযুক্তভাবে নিঃশব্দ হয়ে যায়।
কিন্তু ওয়াইন এর 'সংজ্ঞা' ধরে রাখার জন্য এটি যথেষ্ট ঠান্ডা - একটি সাধারণত নিবুলাস শব্দ যা আমি সত্যিই কেবল উপমা দ্বারা ব্যাখ্যা করতে পারি। কোকের একটি উষ্ণ ক্যান বা, সেই বিষয়ে, সাদা ওয়াইন সম্পর্কে চিন্তা করুন। নাকের কাছে আরও অনেক কিছু আছে, তবে তালু কিছুটা অস্পষ্ট, চ্যাপ্টা, তীক্ষ্ণতার অভাব অনুভব করে। খুব গরম পরিবেশন করা রেড ওয়াইন সম্পর্কে আমি এভাবেই অনুভব করি। যখনই আমি টেস্টিং ইভেন্টগুলি করি, যখন কেউ কখনও অভিযোগ করে না যে তাদের রেড ওয়াইন খুব গরম, অনেক লোক এখনও অবাক হয়, এমনকি বিক্ষুব্ধ হয়, যদি তাদের তাপমাত্রায় একটি লাল ওয়াইন পরিবেশন করা হয় তবে তারা সাদার জন্য আশা করবে। প্রতিক্রিয়াটি সহজাত, যেমন প্রথমবার একজন উত্তর ইউরোপীয় গাজপাচো বা আজো ব্লাঙ্কো চেষ্টা করে: আপনি কি এটিকে আবার রান্নাঘরে নিয়ে যেতে পারেন, দয়া করে?
আমি বলছি না যে প্রতিটি রেড ওয়াইন প্রায় বরফ ঠান্ডা পরিবেশন করা থেকে উপকৃত হয়। কম থেকে সূক্ষ্ম ট্যানিন, উচ্চ অ্যাসিড এবং খাস্তা ফলের শৈলীতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে বেউজোলাইস এবং অন্যান্য গামা; ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, বিশেষ করে লোয়ার থেকে; ফ্যাকাশে, আধুনিক শৈলী গ্রেনাচ/গারনাচা; এবং মিছরি ধনী, কাঠের, ভারী সাদা এবং ঝকঝকে ওয়াইন শৈলীগুলিও তাদের জটিলতা দেখায় যখন সম্পূর্ণরূপে স্পর্শে ঠাণ্ডা না হয় (12 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি)। এবং সবচেয়ে শক্তিশালী এবং গাঢ় গোলাপের গ্লাসে কয়েকটি বরফের টুকরো গ্রীষ্মের সাধারণ আনন্দগুলির মধ্যে একটি।"
