মাত্র 23 বছর বয়সে একজন মিশেলিন তারকা পুরস্কৃত হওয়া এবং ইউরোপীয় খাবারের ইতিহাসে এই মাইলফলক ছুঁয়েছেন এমন সর্বকনিষ্ঠ শেফ হয়ে উঠছেন…এটি অবশ্যই এমন কিছু যা আপনার রক্ত প্রবাহিত করে! তবে এটা অবশ্যই বলা উচিত যে অগাস্টো ভালজেলি, বর্তমানে 27 বছর বয়সী, এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য অল্প বয়স থেকেই কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন, জেদ এবং ত্যাগের সাথে। 12 বছর বয়সে তিনি ইতিমধ্যেই সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তার ভবিষ্যত রান্না করা হবে। একদিন সানডে স্কুলে একজন 70 বছর বয়সী ভদ্রমহিলা তাকে রান্নার ক্লাসে যাওয়ার পরামর্শ দেন। ওহ ঈশ্বর, খুব চ্যালেঞ্জের কিছু নয়, তারা কুকি, স্যান্ডউইচ, সহজ খাবার তৈরি করেছে যা অল্প বয়স্ক ছেলেরা পছন্দ করে। শিক্ষকের সজাগ দৃষ্টিতে, আন্দ্রেয়া টমেটো এবং মোজারেলা সহ পাফ প্যাস্ট্রির একটি ছোট টুকরো প্রস্তুত করতে সক্ষম হয়েছিল। তিনি এটির স্বাদ নিয়েছেন এবং এটিকে অনেক পছন্দ করেছেন, নিজেকে নিয়ে গর্ববোধ করেছেন: "একটি সম্পূর্ণ নতুন বিশ্ব খুলে গেছে ..."। কৃতিত্বের সেই সংবেদনের কারণে, পরের বছর তিনি "এ" হোটেল স্কুলে তার বিজয়ী প্রবেশ করেন। Mantegna", যেখান থেকে অসংখ্য তারকা শেফ পাড়ি দিয়েছেন, যেখানে তিনি 2009 সালে রান্নার ডিপ্লোমা অর্জন করা পর্যন্ত পাঁচ বছর ধরে রান্নার তত্ত্ব এবং অনুশীলন অধ্যয়ন করেছিলেন।
সেই সময়ে তিনি সহজেই চাকরির বিভিন্ন সম্ভাবনা বেছে নিতে পারতেন, কিন্তু ভালজেলির কোনো দ্বিধা ছিল না এবং তিনি ডেভিড বোটার মালিকানাধীন "লা ট্র্যাটোরিয়া ল'আর্টিগ্লিয়ারে রেস্তোরাঁ"তে নিজেকে পূর্ণ উদ্যমে উপস্থাপন করেছিলেন, Jeunes Restaurateurs d'Europe-এর সদস্য, একটি মিশেলিন স্টার পুরস্কৃত করেছিলেন। 1993, এবং হাউট কুইজিনের গোপনীয়তার সাথে নিজেকে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য কঠোর পরিশ্রম শুরু করেন। এই ধরনের প্রতিশ্রুতি চমৎকার ফলাফল দেখিয়েছিল কারণ যথেষ্ট অল্প সময়ের মধ্যে ভালজেলি শেফের ডান হাতের লোক হিসাবে অবস্থান অর্জন করেছিলেন।
এরই মধ্যে, তবে, অগাস্টোর ভিতরে একটি গোপন আবেগ তৈরি হচ্ছিল, যিনি ক্যাসনসেলির জন্মভূমিতে গুগলিয়েলমো এবং কলম্বিন পর্বতমালার ছায়ায় ব্রেসিয়াতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, পেস্টোম সহ বিগোই, তেল দিয়ে গরুর মাংস, পোলেন্টা ট্যারাগনা দিয়ে স্কিভার শুরু করেছিলেন। আরও বেশি করে সমুদ্রের ডাক অনুভব করতে, একটি নতুন রান্নাঘরের দিগন্ত উন্মোচন করতে ইচ্ছুক। তাই তিনি ইম্পেরিয়াতে চলে যান এবং আন্দ্রেয়া সারির সাথে কাজ করতে যান, "Agrodolce রেস্টুরেন্ট" এর মালিক, JRE এর সভাপতি এবং আশ্চর্যের বিষয় নয়, একজন Michelin Star এর সাথে উদযাপন করেন। Sarri's রন্ধনপ্রণালী স্বাদ অন্বেষণ এবং অস্বাভাবিক সমন্বয় (সর্বদা ভারসাম্যপূর্ণ) জন্য উন্মুক্ত যা স্বাদ এবং স্বাদের চমৎকার বৈচিত্র্য তৈরি করে।
আবারও, সারারি অগাস্টো ভ্যানজেলির জন্য রেস্তোরাঁ থেকে তার লাঠি সংগ্রহ করার জন্য মাত্র এক বছর সময় নেয়, প্রধান শেফ হিসাবে ইম্পেরিয়ার "অ্যাগ্রোডলস রেস্তোরাঁর" "নতুন ব্যবস্থাপনা" উদ্বোধন করেন, একটি অসাধারণ "চিংড়ি এবং কিউই" সহ, তার প্রথম গুরমেট ডিশ যা সময়ের সাথে সাথে তাকে অনুসরণ করবে।
এটা শুধু দিক পরিবর্তন নয়। ভালজেলি এখন প্রস্তুত - যদিও এখনও খুব অল্পবয়সী - রেস্তোরাঁয় বিপ্লব ঘটাতে, সমস্ত অনুপ্রাণিত এবং উত্সাহী যুবকদের একটি ব্রিগেড দ্বারা পরিবেষ্টিত, সে পুরানো মেনু থেকে মুক্তি পায় এবং সমস্ত ওয়ালেটের জন্য একটি নতুন মেনু নিয়ে আসে, কীভাবে দাম কমানো যায় তা অধ্যয়ন করে অনুপ্রেরণা এবং ফ্যান্টাসি সঙ্গে উচ্চ গুণমান বজায় রাখার সময়. এবং একটি তীব্র 2-বছরের সময়কালের শেষে, 23 বছর বয়সে, তিনি অবশেষে সেই লক্ষ্যে পৌঁছান যেটি তিনি সর্বদা নিজের জন্য সেট করেছিলেন: মিশেলিন স্টার। এই ধরনের স্বীকৃতি তাকে দুর্দান্ত রেস্তোঁরাগুলির সাথে নাটক তৈরি করার অবস্থানে রাখে, কারণ সেই তারার গুরমেট আকাশে এখন তিনিও আছেন।
অনেক হোটেল এবং রেস্তোঁরা আকর্ষণীয় প্রস্তাব নিয়ে আসতে শুরু করে, কিন্তু ভালজেলি তার প্রবৃত্তি অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেয়, যা নিজেকে আবার প্রমাণ করছে।
তিনি ব্রেসিয়ায় ফিরে গিয়ে নিজের একটি রেস্তোরাঁ খুললেন, ইম্পেরিয়াতে অর্জিত অভিজ্ঞতা নিয়ে এসে এবং আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো এবং জেনারিনো এস্পোসিটোর রান্নাঘর থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে, তাঁর রন্ধনসম্পর্কীয় মিথ, সরলতা এবং প্রাকৃতিক স্বাদের রান্নাঘরের কর্মকর্তা, জমির উত্তরাধিকার। মূল
ব্রেসিয়াতে, স্কারলাটো রেস্তোরাঁ, যা বেশ কয়েক বছর ধরে বন্ধ ছিল, ব্রেসিয়ার দুর্গের পাদদেশে ক্যাম্পো ডি মার্তে এলাকার বাইরে পাওয়া যেতে পারে। এবং এর জায়গায় একটি মর্যাদাপূর্ণ লিবার্টি শৈলীর 1-শতাব্দী পুরানো ভবনের ভিতরে অবস্থিত, গত বছর এপ্রিলে "লা পোর্টা অ্যান্টিকা রেস্তোরাঁ" একটি সুসংহত এবং অন্তরঙ্গ পরিবেশে এর দরজা খুলেছে।
মেনুটি বেশিরভাগই সামুদ্রিক খাবার ভিত্তিক এবং এছাড়াও অভ্যন্তরীণ নকশা আপনাকে সমুদ্রের কথা ভাবতে বাধ্য করে: সার্ডিনিয়ান ব্রেসিয়া উডের বারটি একটি শান্ত সৈকতের আভাসকে স্মরণ করে, স্লেটের ফ্লোরের স্ট্রিয়েশনগুলি সমুদ্রের তরঙ্গের গতিবিধির মতো, দেয়ালগুলি উষ্ণ রঙে আঁকা। এবং ওক টেবিল যে প্রাকৃতিক অনুভূতি তীব্র. সেটিংটি মার্জিত, চারিদিকে রূপালী এবং স্ফটিক, গ্রাহকরা আরামদায়ক আর্মচেয়ারে বসে জেলিফিশের আকারে ঝুলন্ত আলো দ্বারা আলোকিত… সংক্ষেপে, আপনি পাহাড়ে একটি দুর্গের ছায়ায় খাচ্ছেন কিন্তু আপনি সমুদ্রের ধারে থাকার মতো অনুভব করছেন।
এবং সমুদ্র থেকে লোভনীয় খাবারের প্রস্তাব আসে, "তরল ভুট্টা পোলেন্টা এবং পপকর্নের উপর গ্রিলড লিটল স্কুইড", "রেড রক মুলেট স্ট্যুতে স্প্যাগেটো ডি গ্র্যাগনানো, প্লাস ড্যাটেরিনো টমেটো এবং ট্যাগিয়াসকা জলপাই", "সমুদ্র শৈলীতে ডুরম গমের ফুসিলোন এবং কার্বনরা। mullet bottarga"," steamed fish and shellfish on a bed veggie delicacies plus vinaigrette with arange ","Catch of the day, zucchini, pea sace and chatney with lemons from Garda ". এখানে এবং সেখানে আপনি অন্যান্য ধরণের খাবারগুলিও খুঁজে পেতে পারেন: "বাতুটা ডি স্কটোনা, গ্রিলড পেঁয়াজ, ক্যান্টাব্রিয়ান অ্যাঙ্কোভিস এবং ডিজন সরিষা"। শুধুমাত্র কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক রেসিপি রয়েছে - কার্নারোলি রিসোটোর জন্য ব্যতিক্রম - ভালজেলি নতুন দিগন্তের জন্য আকাঙ্ক্ষিত বলে মনে হচ্ছে। এই মুহুর্তে তার প্রাথমিক লক্ষ্য হল ঐতিহ্যের সাথে আবদ্ধ একজন ক্লায়েন্টকে একটি অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিযানে তাকে অনুসরণ করতে বোঝানো যাতে স্বাদের নতুন সীমানা আবিষ্কার করা যায়।
27 বছর বয়সে, অগাস্টো ভালজেলি শুধু খ্যাতি নিয়ে বসে থাকেননি। তার প্রিয় খাবারটি একটি সাধারণ ক্যাপ্রেস, যখন তিনি কাজের দায়িত্ব থেকে মুক্ত থাকেন, তবে খুব কমই তিনি বাড়িতে রাতের খাবার খেতে পান। তিনি এবং তার স্ত্রী উভয়েই নতুন রেস্তোরাঁয় ঘুরে বেড়ান, অনুপ্রেরণা এবং নতুন ধারণার সন্ধান করেন যা প্রথমে মানসিকভাবে এবং দ্বিতীয়ত ব্যবহারিকভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত। সংক্ষেপে, রান্নাঘর তার জন্য 24 ঘন্টার কাজ। তিনি আরও উন্নতির জন্য তাড়াহুড়ো করছেন, লা পোর্টা অ্যান্টিকাকে সাজানোর জন্য একটি নতুন মিশেলিন স্টার পেতে আকুল। এবং আপনি বাজি ধরতে পারেন যে তার লক্ষ্যে পৌঁছানো পর্যন্ত তিনি থামবেন না।
°° Gerardo Iannacci দ্বারা ইতালীয় থেকে ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছে, ইমেল: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
