এটি হবে কোঁকড়া চুলের সেই ক্যাসকেডের জন্য যা একটি প্রতিরক্ষামূলক শিরস্ত্রাণের মতো পরা বলে মনে হয়, এটি হবে তার অন্তর্মুখী চরিত্রের জন্য, এটি হবে তার সাংবিধানিক সংকোচের জন্য যা তাকে ভদ্র হাসির দিকে পরিচালিত করে, এটি হবে তার বক্তৃতার শান্ততার জন্য। , কিন্তু এটা নিশ্চিত যে আপনি যখন আমাদের সাথে কথা বলেন, তখনই একজন রিকার্ডো কোকসিয়েন্টে এবং তার একটি গানের কথা মনে করেন "নিরবতার কেন্দ্রে": "সেখানে/নীরবতার কেন্দ্রে/একটি উপকূল এবং একটি সমুদ্র/এবং একটি আলো যা/উজ্জ্বল শান্তি ছড়িয়ে দেয়/এবং আমি বসে বসে দেখি/আমি এখনও সেখানে/আমি বয়সহীন/সেখানে স্থগিত..."
ভ্যালেন্টিনো ক্যাসানেলির জন্য লা ডি কোকসিয়েন্টে, যিনি মোডেনা ছেড়েছিলেন এবং ভার্সিলিয়ার ফোর্ট দেই মারমির সৈকতে অবতরণ করেছিলেন, আট বছর আগে, "লাক্স লুসিস" (কোকসিয়েন্টে দেখুন), একচেটিয়া হোটেল প্রিন্সিপে ফোর্ট দে মারমির রেস্তোরাঁ, যেখানে নতুন হোটেল রেস্তোরাঁ খোলার তদারকি করার জন্য কার্লো ক্র্যাকো আপনাকে ডেকে এনে খাদ্য ও পানীয় ব্যবস্থাপক হিসাবে ক্যাসানেলি এসেছিলেন।
এর গুণাবলী ইতিমধ্যে ক্র্যাকো দ্বারা ব্যাপকভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে যারা তাকে তিন বছর ধরে রান্নাঘরে তার পাশে রেখেছিল। তিনটি ফলপ্রসূ এবং গঠনমূলক বছর যা তার মন "একটি রান্নাঘরে যার কোন সীমানা নেই" খুলে দিয়েছিল এবং সেই সময়ে ক্র্যাকো তাকে রান্নাঘরের ব্যবস্থাপনার মৌলিক ধারণাগুলি শিখিয়েছিল।
একটি পাঠ এত ভালভাবে শিখেছে যে শেষ পর্যন্ত ক্র্যাকো মিলানে ফিরে আসে এবং তার টেলিভিশন সুপার প্রদর্শনী এবং যুবক ভ্যালেন্টিনো ক্যাসানেলি, 28 বছর বয়সে, হোটেল রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ হয়ে ওঠে যা মালিকরা একটি রেফারেন্স হিসাবে চালু করতে চেয়েছিলেন। অঞ্চলের চমৎকার গ্যাস্ট্রোনমি।
একটি বড় দায়িত্ব এটি সম্পর্কে সন্দেহ নেই। আমরা একটি ভার্সিলিয়াতে রয়েছি একটি উল্টানো নাক দিয়ে, মহান শিল্পপতি, বুদ্ধিজীবী, শিল্পী, নামগুলি যা কভার তৈরি করে, আভিজাত্যের মহান মহল এখানে পেরিয়ে গেছে এবং পাস করেছে, ডেলা ঘেরারডেসকা থেকে রুসেলাই, রোসপিগ্লিওসি থেকে স্ফোরজা পাওলা পর্যন্ত Ruffo di Calabria এখানে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যিনি লিজের আলবার্টকে বিয়ে করবেন এবং রাজা বাল্ডউইনের ত্যাগের পর যিনি বেলজিয়ামের রানী হবেন।
রাস্তাটি জিওভান্নি জেন্টিল দ্বারা, থমাস মান দ্বারা গুগলিয়েলমো মার্কোনি, রেনাতো ফুচিনি, ইতালো বালবো, কার্জিও মালাপার্টের দ্বারা এবং তারপরে অ্যাগনেলিস দ্বারা অনুসরণ করার জন্য, যারা আজকের হোটেল অগাস্টাসের ফোর্ট দে মারমিতে সুন্দর ভিলা কোস্তানজা ছিল; সুজানা অ্যাগনেলি তার আত্মজীবনীমূলক বইয়ে ব্যাপকভাবে উদ্ধৃত করেছেন: ভেস্টিভামো আল্লা মেরিনারা এবং তারপরে আবার সিমেন্স, অ্যালডাস হাক্সলি, ভাস্কর হেনরি মুর, লুচিনো ভিসকন্টি।
এখানেই ক্যাপানিনা, যেটি বিশ্বের প্রথম ডিস্কো হওয়ার আভিজাত্য নিয়ে গর্ব করে, 1929 সালে একটি হাতে ক্র্যাঙ্ক করা গ্রামোফোন খুলেছিল যা পৃষ্ঠপোষকদের ভাল সঙ্গীতের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং যা জিনো পাওলিকে তার স্বাদ নিয়ে আন্তর্জাতিক দর্শকদের সামনে ঘুরে আসতে দেখেছিল। লবণ এবং ব্রুনো লাউজি তার প্রত্যাবর্তনের সাথে, এডিথ পিয়াফ এবং প্যাটি প্রাভো, রে চার্লস এবং গ্রেস জোন্স, গ্লোরিয়া গেনর এবং বিলি প্রেস্টন, অরনেলা ভ্যানোনি এবং প্যাটি প্রাভো।
সংক্ষেপে, লাক্স লুসিসের বাজি সাহসী। কিন্তু ক্যাসানেলি, অন্তর্মুখী হ্যাঁ, কিন্তু "সংকল্পবদ্ধ এবং সুখী", যেমন তিনি নিজেকে সংজ্ঞায়িত করেছেন, প্রতিশ্রুতি দিয়ে এবং জয়ের ইচ্ছার সাথে নিজেকে এতে নিক্ষেপ করেছেন। তার Cocciantian "Là" "একটি উপকূল এবং একটি সমুদ্র" এর মধ্যে অনুপ্রেরণা আঁকেন, যেমন উপকূলরেখার একটি আন্ডারটোর মতো যা এখন পৃথিবীর স্বাদগুলি আবিষ্কার করতে দৌড়ায় এখন সামুদ্রিক গন্ধের অসীম সম্ভাবনার দিকে ধাবিত হয়, সেইসাথে তার গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা যা মোডেনার বাইরের গ্রামাঞ্চলের একটি ছোট শহর স্পিলম্বার্টো থেকে নিয়ে আসা, পো উপত্যকার মাঝখানে, উৎকর্ষের একটি কৃষিভূমি, ভার্সিলিয়ার সৈকত এবং সমুদ্রে যেখানে তিনি মিশেলিন তারকাকে সন্তুষ্ট করার জন্য তার সবচেয়ে সন্তোষজনক উপলব্ধি পেয়েছিলেন। , 2017 সালে, 33 বছর বয়সে এবং হোটেল প্রিন্সেপের ছাদে সমস্ত আলো এবং কাচের রেস্তোরাঁয় অফিস নেওয়ার পাঁচ বছর পর জয়লাভ করা হয়।
ভ্যালেন্টিনো ক্যাসানেলির জন্য একটি পথ একটি নির্দিষ্ট অর্থে পূর্বনির্ধারিত ছিল। 9 বছর বয়সে, প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন - যেমনটি তার সাথে হয়েছিল - জলপাই, মোজারেলা এবং মারজোরাম সহ একটি পুনর্ব্যবহৃত বেকড পাস্তা, যাতে কাজের জন্য দেরি হয়ে যাওয়া তার মায়ের জন্য সুন্দর এবং প্রস্তুত পাওয়া যায়। তিনি করেছেন এবং এটি পছন্দ করেছেন। অস্বীকার করার কিছু নেই, রান্না তার রক্তে ছিল, এবং তিনি এটি বলেছেন: "আমি এটিকে একটি প্রাকৃতিক বিবর্তন হিসাবে অনুভব করেছি - তিনি আজ মনে করেন - আমি এখনই রান্না পছন্দ করতাম এবং আমি এটিকে নিজের করে তার জীবনধারার মুখোমুখি হয়েছিলাম"।
এটা ছোটবেলা থেকে ভাল প্রতিশ্রুতি. ইতিমধ্যেই ছয় বছর বয়সে তিনি তার বাবার চোখকে উজ্জ্বল করে তুলেছিলেন, বিচ্ছেদ থেকে সতেজ এবং গার্হস্থ্য বিষয়ে একটু বিশ্রী, যিনি চেয়েছিলেন - কোন অভিজ্ঞতা ছাড়াই তিনি ব্যবসায় একজন কাঠমিস্ত্রী ছিলেন - কিছু আমন্ত্রণ জানিয়ে তার জন্মদিনের জন্য একটি ছোট পার্টির আয়োজন করতে। তার বন্ধুদের তরুণ ভ্যালেন্টিনো একটি বোচড পাস্তা এবং আলু তৈরির অভ্যাস করতেন এবং তার বন্ধুরা এটি সবই খেয়েছিল।
কিন্তু যৌবনে যিনি তাকে চিহ্নিত করেছিলেন তিনি ছিলেন বোলোগনিজ বংশোদ্ভূত তার দাদী, যিনি রবিবারে বুঝতে পেরেছিলেন যে ছেলেটি হাঁড়ি এবং প্যানে কীভাবে আনন্দিত হয়েছিল, তাকে ডিম পাস্তার শীট মাখতে তার সাথে ডেকেছিল এবং তাকে টর্টেলিনি, টর্টেলোনির সাথে পরিচিত করে তোলে। এবং tagliatelle. .
এই নজিরগুলির সাথে, একবার মাধ্যমিক বিদ্যালয় শেষ হয়ে গেলে, পূর্বনির্ধারিত এবং বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হল মোডেনা প্রদেশের সেরামাজোনির হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল, ইউরহোডিপের একটি সদস্য ইনস্টিটিউট, একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা যা বিশ্বের বৃহত্তম এবং সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলগুলিকে একত্রিত করে। ইউরোপ, শিক্ষার্থীদের প্রস্তুতির যোগ্যতা ও সার্টিফাই করার লক্ষ্যে।
এই গুরুত্বপূর্ণ স্বীকৃতির জন্য ধন্যবাদ, স্পেশালাইজেশন এবং উচ্চ শিক্ষা কোর্সের শিক্ষার্থীরা একটি শংসাপত্র পেতে পারে যা ইউরোপীয় ইউনিয়নের সমস্ত দেশে উচ্চ যোগ্য পেশাদার প্রস্তুতির গ্যারান্টি।
এবং ভ্যালেন্টিনো, যিনি রান্না এবং প্যাস্ট্রি উভয় ক্ষেত্রেই পারদর্শী, ফ্রান্সের মর্যাদাপূর্ণ ইস্টিটুতো ভ্যাটেলে ইন্টার্নশিপ থেকে অবিলম্বে উপকৃত হতে পারেন। এখন ভিত্তি স্থাপন করা হয়েছে। 17 বছর বয়সে তিনি লন্ডনে উড়ে যান, তার প্রথম দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা হয়, "লোকান্ডা লোকেটেলি", ইংরেজি রাজধানীতে তারকাখচিত ইতালীয় খাবারের রাজ্য, একটি "ট্রেন্ডি এবং অত্যাধুনিক রেস্তোরাঁ - যেমন রেড গাইডের বিচারকরা এটি বর্ণনা করেছেন। - একটি পরিমার্জিত সঙ্গে, বিখ্যাত ব্যক্তিদের দ্বারা ঘন ঘন"।
লোকেটেলির পরে, পরবর্তী ধাপ হল নোবুতে, লন্ডনের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্থানগুলির মধ্যে একটি যেখানে “উদ্ভাবনী মেনু দক্ষিণ আমেরিকার প্রভাব এবং জাপানি রন্ধনপ্রণালীকে মিশ্রিত করে৷ এমন একটি ধারণা যা সারা বিশ্বে অনেক অনুকরণকারী তৈরি করেছে”। আমরা পূর্ণ ফিউশনে আছি, প্রথাগত পরিকল্পনার বাইরে মহান মানসিক উন্মুক্ততার একটি মাত্রায়। এবং এই সংস্কৃতির সাথে, যা ভ্যালেন্টিনো অস্বস্তিকরতার সাথে একত্রিত করে, এটি বলা উপযুক্ত, তিনি ইতালিতে নেমে আসেন এবং আবার নিরাপদ দিকে, মিলানে, কার্লো ক্র্যাকোর রেস্তোরাঁয়, যেখানে তিনি দুই বছর থাকেন, নিজেকে চোখের সামনে রেখেছিলেন এবং প্রশংসা করা হচ্ছে একে অপরকে আরও ভালভাবে জানার এবং জানার ইচ্ছায়, তিনি অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘরে যেমন বার্টন, গেজি, লোপ্রিওর, রনসেরো, মুনোজের মতো অল্প সময়ের জন্য ব্যয় করেন।
এইভাবে তিনি চমৎকার অভিজ্ঞতার একটি ছবি সম্পূর্ণ করেন যা, তিনি স্বীকার করেন যে, একজন বাবুর্চি হিসাবে তার প্রশিক্ষণের উপর এবং ব্যক্তিগত বৃদ্ধির দৃষ্টিকোণ থেকেও, বিশেষ করে ক্র্যাকো এবং লোকেটেলির সাথে অভিজ্ঞতার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলেছিল, যে অভিজ্ঞতার ভিত্তি হবে মিশেলিন তারকা যেটি 2017 সালে আসবে, সেইসাথে লে গাইড দে এল'এসপ্রেসো দ্বারা পুরস্কৃত 4টি টুপি, বা কনডে নাস্ট জোহানসেনসের সেরা খাবারের অভিজ্ঞতা৷
2012 সাল থেকে, তাই, এটি প্রকাশ্যে এসেছে - শব্দের উপর নাটকটি রেস্টুরেন্টের নামের সাথে এবং Cocciante-এর গান উভয়ের সাথেই খাপ খায় - তার রন্ধনপ্রণালী, এটি তার মন্ত্র, "ইতালীয় খাবারের অবাধ প্রকাশ", অনুপ্রেরণার স্বাধীনতা। , একটি ব্যক্তিগত সৃজনশীল প্রক্রিয়া যা ভূখণ্ড এবং স্মৃতিচারণ, স্বাদ এবং সুগন্ধ, উদ্ভাবন এবং কৌশল, গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির সীমাবদ্ধতাকে একত্রিত করে, একটি তরঙ্গের শক্তিতে যা আসে এবং পিছিয়ে যায় এবং সবকিছুকে আচ্ছন্ন করে এবং সবকিছুকে পুনরায় তৈরি করে।
এইভাবে ক্যাসানেলি তার গ্রাহকদের ফাঁদে ফেলে, তাদের একটি আবেগপূর্ণ পরিবেশে জড়িত করে যা তার, প্রথম উদাহরণে। একটি সম্পর্ক যা একটি ভ্রমণ নোটবুক এবং একটি মানচিত্রের সাথে তার রান্নার স্বাদ নেওয়ার আগে শুরু হয় যা প্রথমে যুক্তির সাথে এবং তারপর ইন্দ্রিয়ের সাথে কথা বলার জন্য গ্রাহকের যাত্রাকে চিত্রিত করে যাতে সবকিছু সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করা যায়।
এইভাবে, এর সমস্ত ধারণার মধ্যে, অর্থ উঠে আসে, উদাহরণস্বরূপ, সামুদ্রিক শৈবাল এবং সমুদ্রের সাথে তার মেরিটাইম পাইন মুলেট, তার প্রতিনিধি থালা, যার মধ্যে রয়েছে ভার্সিলিয়ান সুগন্ধের নির্যাস, পাইন বনের রজনের ঘ্রাণ যা দৃষ্টি আকর্ষণ করে। পাহাড়ের কাছে পৃথিবীর সমস্ত অর্থ এবং অসাধারণ সমুদ্র যা আপনার চোখের সামনে উন্মোচিত হয়, তার সমস্ত গল্প এবং ঐতিহ্য সহ।
অথবা স্প্যাগেটোনির সাথে অ্যাঙ্কোভিস এবং বুরাটা জল এবং ক্যাভিয়ারের সাথে উমেবোশি, ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিক কাঁচামাল সম্পর্কে তার ধারণার একটি ক্রস-সেকশন যা প্লেটে ফিরে যাওয়ার আগে নিজেকে ভ্রমণ করে এবং দূষিত করে। অথবা লিচি এবং অক্টোপাস সহ কবুতরের একটি উদাহরণ, যখন তারা একটি নতুন, অনন্য স্বাদে একত্রিত হয় তখন স্থল ও সমুদ্রের তীব্রতার একটি উদাহরণ।
এবং এটি এইভাবে যে "তীরে এবং সমুদ্রের মধ্যে" ক্যাসিয়ানেলির রন্ধনসম্পর্কীয় তরঙ্গ তৈরি করে যে "আলো যা আলোকিত শান্তি ছড়িয়ে দেয়"। এবং আমাদের Cocciante ফিরে আসা যাক.
