সারা ইতালি থেকে বিয়াল্লিশটি মাস্টার পেস্ট্রি শেফ, সেইসাথে তুরিন এবং এর প্রদেশ থেকে 11 জন মাস্টার অফ টেস্ট৷ প্রথাগত থেকে আরও উদ্ভাবনী পর্যন্ত 200 টিরও বেশি ধরণের প্যানেটোন উপস্থাপন করার জন্য সবগুলি একসাথে। 30শে নভেম্বর এবং 1লা ডিসেম্বর পিয়েরো গোবেত্তির মাধ্যমে হোটেল প্রিন্সিপি ডি পিমন্টের ঐতিহাসিক সদর দফতরে "A Mole of Panettoni" এর সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্ট৷ কেরমেসি, যা এই ক্রিসমাস বিশেষত্বের জন্য উত্তর-পশ্চিমে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে, ক্রমাগতভাবে 12:00 থেকে 20:00 পর্যন্ত হয় এবং ক্রিসমাস ছুটির দিনে ইতালীয় প্যাস্ট্রি শেফদের সেরা পণ্যের স্বাদ নেওয়ার প্রস্তাব দেয়৷
জিওভানি ডেল'অ্যাগনিস, অ্যাসকম তুরিন প্যাস্ট্রি শেফের প্রেসিডেন্ট, ক্রিশ্চিয়ান ট্রিওন, অ্যাম্বাসাডেউর ডু পেইন এবং নান্টেসের মন্ডিয়াল ডু পেইন 2019-এ ইতালির প্রার্থী, আনা মাস্ট্রোইয়ান্নি, ইটালি লিংটোতে তারকাখ্যাত রেস্তোরাঁ কাসা ভিসিনার শেফ প্যাটিসিয়ারের সমন্বয়ে গঠিত জুরি , Carignano মধ্যে Istituto Alberghiero "Bobbio" এর একজন শিক্ষক পেস্ট্রি দোকান, একজন গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচক, ইভেন্ট সংগঠক বিবরণ ইভেন্টের একজন প্রতিনিধি, ইভেন্টের শেষে বিভিন্ন ধরনের সেরা জাতীয় প্যানেটোনের বিচার করবেন।
Una Mole di Panettoni, এখন এটির অষ্টম সংস্করণে, একটি প্রদর্শনী যা সম্পূর্ণরূপে কারিগর প্যানেটোনকে নিবেদিত।
বিজয়ী প্যানেটোনগুলি নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুসারে নির্বাচন করা হয়েছে: সাধারণ চেহারা, আকৃতি, সুবাস, রঙ, মধুচক্রের গঠন, স্বাদযোগ্যতা, অম্লতা, আফটারটেস্ট। সমস্ত পেস্ট্রি শেফ হস্তনির্মিত পণ্যের উচ্চ মানের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য প্রতিশ্রুতি পত্রে স্বাক্ষর করেছেন।
প্রতিযোগী প্যানেটোনগুলি অবশ্যই কারিগর ওয়ার্কশপে তৈরি করা উচিত, শুধুমাত্র টক (মাদার ইস্ট) দিয়ে উত্পাদিত করা উচিত, কৃত্রিম স্বাদ থাকা উচিত নয়, প্রস্তুত বীজ বা গুঁড়া মিশ্রণের সাথে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয়, শেষ পর্যন্ত তাদের সর্বোচ্চ 30/40 দিন সময়কাল থাকে কারণ তারা মনো-ডিগ্লিসারাইড এবং রাসায়নিক সংযোজন ধারণ করবেন না।
প্যানেটোন আনুষ্ঠানিকভাবে মিলানে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, 500 বছরেরও বেশি আগে। আজ এটি সারা বিশ্বে বিখ্যাত একটি ডেজার্ট এবং কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত ফলের ঐতিহ্যগত সংস্করণ থেকে এখন অনেক বৈচিত্র রয়েছে। ক্লাসিক মিলানিজ সংস্করণটি এর উচ্চতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যখন পিডমন্টিজ এটি কম চায়। এগুলি ছাড়াও, এখন পর্যন্ত আমরা বিভিন্ন ক্রিম দিয়ে প্যানেটোন ঠাসা পাই, মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ বা এমনকি লবণাক্ত।
কিন্তু এর উৎপাদন নিয়ন্ত্রণকারী ডিসিপ্লিনারি সতর্ক করে যে "প্যানেটটোন" মানে একটি বেকড কেক "একটি নরম ময়দার সাথে, যা টক থেকে প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, একটি বৃত্তাকার ভিত্তি আকৃতির সাথে একটি ফাটল এবং কাটা উপরের ভূত্বক একটি চরিত্রগত উপায়ে, একটি নরম সঙ্গে প্রসারিত মধুচক্র এবং টক খমিরের সাধারণ সুগন্ধ»।
এই বছর পেস্ট্রি শেফরা নিম্নলিখিত প্রতিযোগিতায় প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে:
সেরা ঐতিহ্যবাহী তুরিন প্যানেটোন, সেরা ঐতিহ্যবাহী মিলান প্যানেটোন, সেরা ক্রিয়েটিভ প্যানেটোন, সেরা সল্টি প্যানেটোন, সেরা প্যাকেজিং।
প্যানেটোন a mole of panettone
নীচে মাস্টার পেস্ট্রি শেফদের তালিকা রয়েছে:
1. প্যানিফিসিও ডি'অ্যাঞ্জেলো, পালেরমোর হেড পেস্ট্রি শেফ মারিও আর্কুলিও;
2. Panificio Ascolese, সান ভ্যালেন্টিনো টোরি (SA) এর হেড প্যাস্ট্রি শেফ ফিওরেঞ্জো অ্যাসকোলিস;
3. ইনফারমেন্টাম ক্রাফট ওয়ার্কশপ, স্টালাভেনা (ভিআর) এর প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ ফ্রান্সেস্কো বোরিওলি;
4.Pasticceria De Vivo, হেড পেস্ট্রি শেফ আলফোনসো শিয়াভোন অফ পম্পেই (NA);
5. Pasticceria Conte – Gricignano di Aversa (CE) এর প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ লুইগি কন্টে;
6. Pasticceria Arleo – জেনোয়ার হেড পেস্ট্রি শেফ এডোয়ার্দো রসি;
7. Croissanteria - প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ নিকোলো ভেজোলি ক্যারোবিও দেগলি অ্যাঞ্জেলি (বিজি)
8. Pasticceria La Gioia – হেড পেস্ট্রি শেফ আলেসান্দ্রো স্প্যাগনোলেটি
Taranto স্বাগতম
9. Pasticceria Fornai Ricci - হেড পেস্ট্রি শেফ এনজা এবং Mattia Ricci
মন্ট আকুইলা (IS)
10. প্যাস্টিসেরিয়া সাল দে রিসো - প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ সালভাতোর ডি রিসো
সূর্যাস্ত (SA)
11. প্রিন্সেস পেস্ট্রি শপ 1970 সাল থেকে - হেড পেস্ট্রি শেফ নিনো ক্রিস্পো
এরোলা (বিএনএল)
12. প্যানিফিসিও প্যাস্টিসেরিয়া ফারিনা এবং ক্লাব বেকারি - প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ পাওলো ডি'এরিকো
তুরিন
13. রাউ আর্ট ডলসিরিয়া - হেড পেস্ট্রি শেফ লুকা রাউ
বার্চিডা (এসএস)
14. আর্ট ডলস প্যাস্ট্রি শপ - হেড পেস্ট্রি শেফ স্টেফানো লরেঞ্জোনি
মন্টে সান সাভিনো (AR)
15.Pasticceria Fiasconaro – হেড পেস্ট্রি শেফ নিকোলা ফিয়াসকোনারো
Castelbuono (PA)
16.Pasticceria La Delizia – হেড পেস্ট্রি শেফ মিশেল সোমা
সান্তা মারিয়া লা কারিতা (NA)
17. Pasticceria Attilio Servi - প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ Attilio Servi
পোমেজিয়া (আরএম)
18. Pasticceria Cappiello - প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ মাইকেলেঞ্জেলো ক্যাপিলো
সান্তা মারিয়া ক্যাপুয়া ভেটেরে (সিই)
19. D&G Patisserie pastry shop – হেড পেস্ট্রি শেফ ডেনিস ডায়ানিন
সেলভাজ্জানো ইনসাইড (পিডি)
20. ইসচিয়া পেন বেকারি - হেড পেস্ট্রি শেফ আলেসান্দ্রো স্লামা
ইসচিয়া (এনএ)
21. প্যাস্টিসেরিয়া রোমানা - হেড পেস্ট্রি শেফ জিয়ানফ্রাঙ্কো নিকোলিনি
পোর্তো রেকানাটি (MC)
22. Pasticceria Mennella – হেড পেস্ট্রি শেফ ভিনসেনজো মেনেলা
তোরে দেল গ্রেকো (NA)
23. কোম্পানি Dolciaria Marigliano – প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ আলেসান্দ্রো Marigliano
সান জিউসেপ ভেসুভিয়ানো (নেপলস)
24. Ammore Leavened Artisans – হেড পেস্ট্রি শেফ আন্তোনিও পেরোটা
কাভা দেই তিররেনি (এসএ)
25. হোটেল রেস্তোরাঁ বেলসিটো – হেড পেস্ট্রি শেফ গ্যাব্রিয়েল ললি
সেরোন (এফআর)
26. ফ্রেটেলি তাইবি পেস্ট্রি শপ – হেড পেস্ট্রি শেফ লিলো তাইবি
ক্যাস্ট্রোফিলিপ্পো (এজি)
27. কোলে ডি'রকোল রেস্তোরাঁ - হেড পেস্ট্রি শেফ গ্যাব্রিয়েলা অলিভিয়েরো
Montesarchio (BN)
28. Pasticceria Franchini – হেড পেস্ট্রি শেফ আলেসান্দ্রো ফ্রাঞ্চিনি
Lecce (LE)
29. Pasticceria Del Nonno - হেড পেস্ট্রি শেফ মার্সেলো ম্যাঙ্গো পলিকোরো (MT)
30. বেকারি পেস্ট্রি শপ আই ফ্রুটি ডেল গ্রানো - হেড পেস্ট্রি শেফ মার্কো ভোসি - কোলেগনো (TO)
31. Pasticceria Mirò - হেড পেস্ট্রি শেফ ডোমেনিকো লোপাট্রিলো
Montalbano Jonico (MT)
32. প্যাটিসেরি পসা প্যাটিসেরি - হেড প্যাস্ট্রি শেফ জিয়ান রোকো ফরেস্টেরি
লরিয়া (পিজেড)
33. Pasticceria Giannotti – হেড পেস্ট্রি শেফ লুকা জিয়ানোত্তি
বোভাইন (FG)
34. Viganó প্যাস্ট্রি শপ - হেড পেস্ট্রি শেফ রবার্তো ভিগানó
দেশিও (এমবি)
35. Pasticceria Perfetti – হেড পেস্ট্রি শেফ ফ্যাব্রিজিও পারফেটি
তুরিন (TO)
36. প্যানিফিসিও প্যাগনানি - হেড পেস্ট্রি শেফ কার্লা পাগনানি
আর্সেভিয়া (AN)
37. ডেল'অ্যাগনেস প্যাস্ট্রি শপ - হেড পেস্ট্রি শেফ জিওভানি ডেল'অ্যাগনিস
তুরিন (TO)
38. Il Forno dell'Angolo Bakery –
প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ লুকা স্কারসেলা
তুরিন (TO)
39. Amici Miei পেস্ট্রি শপ - হেড পেস্ট্রি শেফ চিয়ারা ক্যাটাপানো
তুরিন (TO)
40. Scalenghe pastry shop - হেড পেস্ট্রি শেফ Giovanni Scalenghe
Trofarello (TO)
41. Gocce di Cioccolato pastry shop - হেড পেস্ট্রি শেফ ইভানো বাইউনকো এবং মাউরিজিও গাইয়ানো
তুরিন (TO
42. প্যানিফিসিও ফাবারো – হেড পেস্ট্রি শেফ রোজারিয়া ফাবারো
পোইরিনো (TO)
