একটি নীল পনির যা পিডমন্টিজ ব্লুজের মহান ঐতিহ্যকে স্মরণ করে। এটা সম্পর্কে তোমা ডি ল্যাঞ্জো, পুরো কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি পনির, একটি আধা-কঠিন চাপযুক্ত টেক্সচার যা আধা-চর্বি বা চর্বি হতে পারে এবং যার জন্য ভ্যালি ডি ল্যাঞ্জো কনসোর্টিয়াম একটি প্রস্তুত করেছে উত্পাদন প্রবিধান. এই পনির Valli di Lanzo বা তে ছোট কোম্পানীর ডেইরিগুলিতে উত্পাদিত হয় পর্বত চারণভূমি, ট্রান্সহুমেন্সের পৈতৃক আচারের মাধ্যমে: রাখালরা শীতকাল তুরিনের আশেপাশের সমতল ভূমিতে খামারবাড়িতে কাটায় এবং গ্রীষ্মে তারা তাদের পশুপাল নিয়ে উপত্যকার উঁচু চারণভূমিতে যায় যেখানে গরু গাছের সারাংশ এবং ফুল খায়। পাহাড়, পনির একটি অনন্য গন্ধ প্রদান.
অনেকেই এটা জানেন না, কিন্তু Toma di Lanzo হল Usseglio-এ অনুষ্ঠিত একটি আঞ্চলিক প্রদর্শনীর নায়ক, এখন এর 26 তম সংস্করণ। স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক এবং কারিগর শ্রেষ্ঠত্বের সন্ধানে পাহাড় এবং ভাল খাবার প্রেমীদের জন্য একটি আদর্শ ইভেন্ট।
ইতিহাস
এই পনিরের প্রথম খবরটি ১৯৯১ সালেররোমান সাম্রাজ্যের যুগ: প্রায় 150 খ্রিস্টাব্দে যখন জেনস ভেনোনিয়া, একটি শক্তিশালী রোমান-তুরিন পরিবার, তাদের ক্রীতদাসদের ভ্যাল ডি'আলাতে চরাতে পাঠায়, যেখানে তারা পনির এবং মাখন তৈরি করেছিল। ভ্যালি ডি ল্যাঞ্জোতে উৎপাদিত পনির সম্পর্কে প্রথম পণ্যের তথ্য 1477 সালের দিকে, যখন ভার্সেলি ডাক্তার প্যান্টালিওন দা কনফিয়েঞ্জা এই টোমা এবং অন্যান্য পিডমন্টিজ টোমা সম্পর্কে লিখেছিলেন। সেই সময়ে পনির প্রায় একচেটিয়াভাবে নিম্ন শ্রেণীর দ্বারা খাওয়া হত যারা এটিকে আরও ব্যয়বহুল মশলার পরিবর্তে অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করত। টোমা ডি ল্যানজো পরবর্তীতে বেশ কয়েকটি নথিতে উল্লেখ করা হয়েছে, যার মধ্যে 1917 সালে আলবার্তো ভার্জিলিওর লেখা "ভয়েসেস অ্যান্ড থিংস অফ দ্য ওল্ড পিডমন্ট" বইটি মনে রাখা ভাল এবং তারপর থেকে, এই পনিরটি সাধারণত টোমা ডি ল্যানজো নামে পরিচিত।
যাইহোক, Toma di Lanzo এর ঐতিহ্যগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা PDO del দ্বারা প্রতিষ্ঠিত বৈশিষ্ট্যগুলির থেকে কিছুটা আলাদা পাইডমন্টিজ পনির.
Toma di Lanzo এর উৎপাদন এবং বৈশিষ্ট্য
দুটি দুধ থেকে কাঁচা দুধ - যার মধ্যে প্রথমটি, সন্ধ্যায় একটি আংশিকভাবে স্কিম করা হয় - 36-37° তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং এর সাথে যোগ করা হয় ভেল রেনেট. জমাট প্রায় 10-60 মিনিটের মধ্যে ঘটে।
দই ঢেঁকি দিয়ে ভাতের দানার আকারে ভেঙ্গে ফেলা হয়। তারপর এটি কাপড় দিয়ে বের করা হয়, মুড়ে এবং হাতে চেপে। আরেকটি চাপ অনুসরণ করে, এই সময় ওজন সহ, 24 ঘন্টার জন্য। সেখানে সল্টিং নিম্নলিখিতটি একচেটিয়াভাবে শুকনো বাহিত হয় এবং এটি এমন একটি পর্যায় যা 10-15 দিন স্থায়ী হয় যেখানে পনির উভয় দিকে বেশ কয়েকবার চালু করা হবে। অবশেষে, পনির জন্য প্রাঙ্গনে আনা হয় সিজনিং মাঝারি-নিম্ন তাপমাত্রায় (5% আর্দ্রতার সাথে 10-85 ডিগ্রি) 20 থেকে 90 দিন পর্যন্ত।
বার্ধক্যের সময় অনুযায়ী ছালটি বেশ নরম, স্থিতিস্থাপক, পাতলা, খড়ের রঙের, গাঢ়। টেক্সচারটি নরম, স্থিতিস্থাপক, হালকা খড়-রঙের, ছোট, সমানভাবে বিতরণ করা গর্ত সহ।
রান্নাঘর মধ্যে সমন্বয়
এটি বিশুদ্ধতা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, এছাড়াও জন্য ব্যবহৃত পোলেন্টা কনসিয়া, যেখানে পোলেন্টা প্রায় শেষ হয়ে গেলে টমাটি স্থাপন করা হয় এবং ইতিমধ্যে যথেষ্ট পরিমাণ মাখন যোগ করা হয়েছে। সঙ্গে চমৎকার জুটিও পিডমন্ট সালামি. এটি বরং রিসোটো (টমা চাল যেটিতে পরেরটি প্রচুর পরিমাণে ক্রিম করা হয় যা রিসোটোকে অত্যন্ত স্ট্রিং, স্যুপ এবং অন্যান্য পনির-ভিত্তিক রেসিপি তৈরি করে। এটি বার্ধক্যের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহল সামগ্রীর লাল ওয়াইনের সাথে ভাল যায়।
