টিজিয়ানা প্রাইমোরি: "ফিকো মডেল চীনাদেরও বিমোহিত করেছে: সেজন্য"

“খাদ্যের দর্শন কয়েক বছর ধরে পরিবর্তিত হয়েছে, আজ আমরা সবাই আরও সচেতন ভোক্তা। অনেক বেড়া পতিত হয়েছে, একবার আমরা ঐতিহ্যবাদী, উদাসীন বা চাষাবাদে বিভক্ত হতে পারি। এখন সীমানা আরও ঝাপসা। প্রায় সবাই, একটি পণ্য কেনার আগে, লেবেল পড়ে, আমাদের অবহিত করে, ব্র্যান্ডের সুনাম মূল্যায়ন করে, স্বাদের দিকে মনোযোগ দেয়, কিন্তু আমাদের সুস্থতার দিকেও মনোযোগ দেয়”। Tiziana Primori শব্দ, যিনি খাদ্য এবং ভোক্তাদের সম্পর্কে জানেন, যে কোম্পানির ব্যবস্থাপনা পরিচালক হিসেবে Fico Eataly World, "বিশ্বের বৃহত্তম ফুড পার্ক" পরিচালনা করে, স্লোগানটি বলে। এটির উদ্বোধনের এক বছর পর, ফিকো একটি জুয়া যা বিনিয়োগকারী এবং প্রশাসকরা জিতেছে বলে বিশ্বাস করে: প্রথম 3 মাসে 12 মিলিয়ন অ্যাক্সেস, তিন বছরের মধ্যে 4-4,5 মিলিয়ন, একটি বিরতি-ইভেন পয়েন্টে পৌঁছানোর লক্ষ্যে।

প্রাপ্তবয়স্ক, শিশু, একক এবং পরিবার পার্কের রুটি এবং মাখন। বিশেষ করে ছোটরা প্রথমবারের মতো ফসল ও খামার করা প্রাণীর সংস্পর্শে আসার সুযোগ পায়। ফিকো হল শহরের গ্রামাঞ্চল, বোলোগনার উপকণ্ঠে একটি কাঠামো যেখানে দুই হেক্টর মাঠ, 200টি প্রাণী, 40টিরও বেশি খামার কারখানা, 45টি রিফ্রেশমেন্ট পয়েন্ট, 6টি শ্রেণীকক্ষ, 6টি বড় শিক্ষামূলক রাইড, একটি কংগ্রেস সেন্টার, একটি থিয়েটার, একটি সিনেমা, দোকান এবং বাজার. পথটি পায়ে হেঁটে বা সাইকেলে, একা বা একজন গাইড সহ করা যেতে পারে।

ফিকো পরিদর্শনের পর, কোনো শিশু, যখন একটি মুরগির প্রতিনিধিত্ব করতে বলা হয়, তখন সে একটি রোস্ট মুরগি আঁকবে না, যেমনটি কয়েক বছর আগে একটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে হয়েছিল, কারণ ছাত্ররা কখনও খামারবাড়ির পশু দেখেনি। এবং এই মহান উদ্ভিদ, যা এক বছর আগে অঙ্কুরিত হয়েছিল, ইতিমধ্যেই তার বীজ বপন করার জন্য অনেক দূরে প্রস্তুত।

ডাক্তার প্রাইমোরি, কিছু সংবাদপত্র সম্ভাব্য "চীনা ডুমুর" সম্পর্কে পড়েছে: আপনি এটি সম্পর্কে আমাদের কী বলতে পারেন?

“আমরা এটা নিয়ে কাজ করছি, আমি সবেমাত্র চীন থেকে ফিরে এসেছি। চাইনিজরা আমাদের মডেলে, ইকো-টেকসই কৃষিতে খুব আগ্রহী, যা জীববৈচিত্র্যকে তার প্রধান করে তোলে। ফিকো হল খাবারের আগে মূল্যবোধের উৎপাদনের জায়গা। আমরা জন্ম থেকে প্লেট পর্যন্ত ইতালীয় উৎপাদনের বিস্ময় দেখাই এবং খাদ্য অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করি। এগুলি এমন থিম যা চীনারা বিশেষভাবে দৃঢ়ভাবে অনুভব করে, কারণ তাদের নিজেরাই একটি দুর্দান্ত রান্নার ঐতিহ্য রয়েছে। আমার সাম্প্রতিক ভ্রমণে আমি অন্তত 20টি বিভিন্ন শাকসবজি খেয়েছি যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়েছে। এখানে, আমি বলতে পারি যে আমরা চীনের সাথে কাজ করছি এবং আমাদের মডেলটি পুনরুত্পাদন করার জন্য ইতালি এবং বিদেশেও আমাদের যোগাযোগ রয়েছে।"

এপ্রিল মাসে, আপনি বছরে 30 দর্শক আনার জন্য একটি চীনা ট্যুর অপারেটরের সাথে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছেন: জিনিসগুলি কেমন চলছে এবং চীনারা কী ধরণের খাদ্য ভোক্তা?

“চীনারা আসে এবং মনোযোগী এবং আগ্রহী গ্রাহক। নিশ্চিতভাবে বিদেশে সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় খাবার, পিৎজা এবং তিরামিসুর পরে, স্প্যাগেটি বোলোগনিজ, যা চীনে সয়া ভিত্তিক”।

Spaghetti di soia alla bolognese হল একটি বিশেষত্বের রূপ যা এমিলিয়ার রাজধানীতে বিদ্যমান নেই...

“প্রকৃতপক্ষে, তবে, স্প্যাগেটি বোলোগনিজ বিশ্বের একটি বাস্তবতা। Fico-এ আমরা এই খাবারের সমর্থক এবং বিরোধীদের মধ্যে একটি চ্যালেঞ্জও মঞ্চস্থ করেছি, যেখানে পরেরটি জিতেছে। আমরা সাধারণত বিদেশীদের বোঝাতে চেষ্টা করি যে মাংসের সস ট্যাগলিয়াটেলের সাথে ভাল যায়, যা ডিম পাস্তা। কিন্তু আমরা সবসময় বিশ্বাসী হতে পারি না এবং আমি স্প্যাগেটির প্রতি বিদ্বেষী নই, এমনকি যদি এটি ঐতিহ্যে বিদ্যমান না থাকে তবে এটি বাস্তবে বিদ্যমান"।

একটি মূল রেসিপি জমা করে, তারপরে এটি কোডিফাই করতে পারে?

"না, আমি একটি সর্বজনীন রেসিপি লিখতে এতদূর যাব না"।

চাইনিজ ছাড়াও, আপনার কাছে কি আরও অনেক বিদেশী এসেছে? এবং তারা কি ধরনের ভক্ষক?

“বিদেশিরা প্রায় 8% এবং আমাদের লক্ষ্য 30% পৌঁছানো। চীনাদের পরে সবচেয়ে বেশি পরিশ্রমী হল ফরাসি, রাশিয়ান এবং জার্মানরা। প্রতিটি মানুষ বিশেষ করে কিছুতে আগ্রহী। ফরাসিদের, চাইনিজদের মতো, একটি মানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালী রয়েছে এবং তারা প্লেটে যা আছে তার চেয়ে প্রক্রিয়াটি জানতে, রেসিপিগুলি আবিষ্কার করতে এবং সেগুলির স্বাদ নিতে, পাস্তার জন্য একটি পূর্বাভাস দেখায়। রাশিয়ানরা ওয়াইন এবং স্পিরিটগুলিতে বেশি, তবে তারা বালসামিক ভিনেগারও পছন্দ করে। আমার মনে আছে, আমাদের পার্কে, সঠিক মরসুমে, আঙ্গুর চাপা হয়। জার্মানরা কুখ্যাতভাবে বিয়ার পছন্দ করে। আমরা হপ প্ল্যান্টের মালিক এবং আমরা প্রতি সপ্তাহে কিছু বিয়ার তৈরি করি। সংক্ষেপে, ফিকোর দর্শকরা কৌতূহলী, প্রত্যেকের নিজস্ব পূর্বাভাস রয়েছে। এবং আমরা তাদের অনেক উত্পাদন প্রক্রিয়া দেখাতে পারি, উদাহরণস্বরূপ কিভাবে মর্টাডেলা বা প্যানেটোন তৈরি হয়। এবং তারপরে আমরা যা দেখেছি তার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ দিই। আমরা Parmigiano Reggiano উত্পাদন করি না, এমনকি যদি একটি বিস্ময়কর দোকান এটি বিক্রি করে, কারণ এটি নির্দিষ্টকরণ দ্বারা পরিকল্পিত একটি এলাকা নয়। তবে আসুন গ্রানা পাদানো করি”।

ফিকো হল মেড ইন ইতালির উৎকর্ষের একটি ঘনত্ব, যার মধ্যে অনেকগুলি এমিলিয়া থেকে এসেছে, তবুও বোলোনিজরা এই জায়গাটিকে ভালোবাসে না, কেন?

“অনেক বোলোনিজ ফিকোতে ঘন ঘন ভিজিটর হয়। তবে এটি এমন একটি শহর যা ধীরে ধীরে পরিবর্তন এবং নতুনত্বের সাথে অভ্যস্ত হয়ে যায়। তোমাকে ধৈর্য ধরতে হবে."

এই মুহুর্তে, সোমবার সকালে, আপনার গাড়ি পার্কগুলি প্রায় খালি: আপনি কি নিশ্চিত যে প্রকল্পটি আপনার উচ্চাকাঙ্ক্ষার প্রতি সাড়া দিচ্ছে?

“আজ সকালে মনে হচ্ছে কম লোক, কিন্তু বাস্তবে অন্তত তিন হাজার দর্শক আছে। আমরা একটি বড় কাঠামো, গুরুত্বপূর্ণ প্রবাহ শোষণ করতে সক্ষম. প্রবণতাটি আমাদের সন্তুষ্ট করে, এপ্রিল মাস পর্যন্ত আমাদের কাছে প্রচুর লোক ছিল, তারপরে মে মাসে একটি ড্রপ ছিল এবং আগস্টে 223 দর্শকের সর্বোচ্চ সংখ্যা ছিল। জুলাই এবং আগস্ট মাসে প্রায় 2000 শিশু আমাদের গ্রীষ্মকালীন শিবিরে অংশগ্রহণ করেছিল। সেপ্টেম্বরে আমরা প্রায় 36 মিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার অর্জন করেছি এবং বছরের শেষ নাগাদ আমরা 50 মিলিয়নে পৌঁছানোর আশা করছি। আমাদের প্রায় 800টি প্রত্যক্ষ চাকরি রয়েছে, যা আমরা যদি সংশ্লিষ্ট শিল্পের হিসাব করি তাহলে তা বেড়ে 4000-এ দাঁড়ায়।
তারা সুন্দর সংখ্যা, অন্যদের মত যা আমরা দেখাতে পারি। সামগ্রিকভাবে, প্রথম 9 মাসে, ফিকো এক হাজার সাংস্কৃতিক এবং বিনোদনমূলক ইভেন্টে প্রাণ দিয়েছে, যা প্রতি মাসে আমাদের ঐতিহ্যের একটি ব্যবসার সাথে যুক্ত ছিল, যেমন মিলার, কৃষক, পিৎজা শেফ। আমরা নিশ্চিত করার জন্য কাজ করছি যে Fabbrica Italiana Contadina শিশুদের জন্য উপযুক্ত একটি ক্রমবর্ধমান উন্মুক্ত স্থান এবং একটি পর্যটন গন্তব্য হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করে। আসুন ভুলে গেলে চলবে না যে ফিকো এমিরেটস এয়ারলাইনকে বোলোগনায় আনতে সাহায্য করেছিল এবং বসন্তে আমাদের কাঠামোর পাশে 200টি কক্ষ সহ স্টার হোটেল প্রস্তুত হবে। তারপর, যদি আমাদের কিছু ঠিক করার দরকার হয়, আমরা তা করব"।

বারবার সমালোচনার আরেকটি হল আপনার পণ্যগুলি ব্যয়বহুল। আপনি কি সুপারমার্কেটের সাথে পণ্যের মিল আছে, বেশি দামে বিক্রি হয়?

"সম্ভবত 10 পণ্যের মধ্যে 300টি সুপারমার্কেটেও পাওয়া যেতে পারে, তাই এটি একটি খুব বিনয়ী শতাংশ। সামগ্রিকভাবে আমরা মনে করি আমাদের অর্থের জন্য ভাল মূল্য রয়েছে”।

শেফ এনরিকো বার্তোলিনির তারকাখচিত রেস্তোঁরা "সিনকু" তার স্থানটি মুক্ত রেখেছে: আপনি কি মনে করেন যে ফিকোর পৃষ্ঠপোষকরা ভাল কিন্তু সস্তা খাবারের জন্য জিজ্ঞাসা করেন?

“আমাদের কাছে অন্যান্য তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং 150টি কোম্পানির অনুরোধ রয়েছে যা আমরা সন্তুষ্ট করতে পারিনি। আমি মনে করি খাবার এবং দাম উভয় ক্ষেত্রেই একটি বৈচিত্র্যময় অফার বজায় রাখা পছন্দনীয়।"

15ই নভেম্বর আপনি ফিকোর প্রথম জন্মদিন উদযাপন করছেন, আপনার মনে কোন বিশেষ উদ্যোগ আছে?

“আমরা পুরো এক সপ্তাহের জন্য পার্টি করব এবং আমি সবাইকে বলতে চাই যে এটি সেখানে থাকা মূল্যবান হবে। আমি অনুমান করতে পারি যে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর বিখ্যাত নায়করা আমাদের সাথে থাকবেন, যেমন বেনেডেটা প্যারোডি, তবে বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৃষি-খাদ্য মেলা ফ্যান্সি ফুড নিউইয়র্কের প্রতিনিধিরাও থাকবেন এবং আমরা ঘোষণা করব যে অনেক নতুন পণ্য আসছে। আগামী মাসে আমাদের পার্কে”।