আজ থেকে, এমিলিয়ান খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে স্ট্রেচেটোর আনুষ্ঠানিক স্বীকৃতি রয়েছে। প্যাস্ট্রির স্ক্র্যাপ দিয়ে তৈরি সাধারণ পাস্তা ঐতিহাসিকভাবে এটি কৃষক দারিদ্র্য থেকে উদ্ভূত এবং টর্টেলিনি এবং টরটেলোনি শীটগুলির স্ক্র্যাপগুলি পুনরুদ্ধার করার প্রয়োজন থেকে, যা গৃহিণীরা বোলোনিজ রান্নাঘরের শোকেসে কর্ক স্টপার সহ একটি কাচের বয়ামে রেখেছিল। দরিদ্র এবং পুনর্ব্যবহৃত রন্ধনপ্রণালীর সাক্ষ্য, স্ট্রেচেটো বর্তমান বাণিজ্যিক ফারফালের পূর্বপুরুষ এবং 1972 সাল থেকে আজ পর্যন্ত ইতালীয় একাডেমি অফ কুজিন দ্বারা বোলোগনা চেম্বার অফ কমার্সে জমা করা XNUMXতম রেসিপি হয়ে উঠেছে।
স্ট্রিচেটো কি
এই ধরনের পাস্তা সরাসরি প্রতি পাশে 4-4.5 সেমি স্কোয়ারে কাটা শীট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ময়দার কেন্দ্রে তর্জনী এবং বুড়ো আঙুল দিয়ে একটি সাধারণ চাপ যথেষ্ট এবং তারপর পাস্তা কাটার চাকা "স্প্রোনেলা" দিয়ে প্রান্তগুলিকে জ্যাগ করে। নোটারি পিয়েত্রো জেনেলির দলিলের সাথে গম্ভীরভাবে জমা করা পাঠ্যটিতে এবং যা এখন রাগু, টর্টেলিনি, ট্যাগলিয়াটেল এবং লাসাগনের মূল রেসিপিগুলির সাথে চেম্বার অফ কমার্সে রাখা হবে, আমরা পড়ি: "বোলোনিজে ব্যবহৃত, উচ্চপদস্থ বা ধনী বুর্জোয়াদের টেবিলের জন্য নয়, বরং একটি দরিদ্র টেবিলের জন্য, নিম্ন কৃষকদের মধ্যে শহরের বাইরে একটি প্রচলিত ব্যবহার, কারণ এটি অবিকল একটি পুনরুদ্ধারের থালা এবং প্রস্তুত করা সহজ, প্রায়ই সবুজ বৈকল্পিক জন্য প্যাস্ট্রি ময়দার মধ্যে নেটল বা পালং শাক যোগ করে। এই ক্লিপিংসগুলি, খুব বড় নয়, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ময়দা এবং জলের মিশ্রণ থেকে প্রাপ্ত একটি সাধারণ প্যাস্ট্রির ক্লাসিক ডিম্বাকৃতি থেকে প্রাপ্ত হয় (4 জনের জন্য উপাদান: সাদা ময়দা 00 গ্রাম 400, 4 টি সম্পূর্ণ ডিম, একটি চিম্টি লবণ)। যারা মাঠে বা ধান ক্ষেতে কাজ করত তাদের জন্য তারা ছিল খাদ্য; ইতিমধ্যে রান্না করা বাটিতে রাখা হয়েছে যেখানে রান্না করা পাকা পাস্তা নীচের অংশে এবং ঢাকনার নীচে, একটি বিশেষ জায়গায়, অমলেট বা সেদ্ধ আলু; অবশ্যই মাংস না।
বোলোগনিজ স্ট্রেচেটি ঋতু করার জন্য এটি ব্যবহার করা হয়েছিল এবং এখনও ব্যবহৃত হয়, সাধারণ বোলোগনিজ সস বা অ্যাসপারাজিন দিয়ে তৈরি সস উভয় সাদা এবং টমেটো সস যোগ সঙ্গে. আরেকটি ঐতিহ্যবাহী মশলা হল মটর, প্যানসেটা, ক্রিম এবং পারমেসান। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, ব্যবহার ক্রমবর্ধমানভাবে যান্ত্রিক শিল্প উত্পাদনের দিকে অভিমুখী হয়েছে, যাকে আজ "ফারফালে" বলা হয়, শুকনো ডিম পাস্তা এবং সুজি উভয়েরই সবচেয়ে নামী উত্পাদকদের দ্বারা প্রস্তাবিত; সম্প্রতি কামুতের ময়দা দিয়েও তৈরি করা হয়েছে”।
অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন ড্যানিয়েল প্যাসিনি, বোলোগনা চেম্বার অফ কমার্সের ভাইস প্রেসিডেন্ট, জিওর্জিও পালমিরি, ইতালীয় একাডেমি অফ কুজিন - বেন্টিভোগ্লিও পরিবারের বোলোগনা বিভাগের প্রতিনিধি, আলেসান্দ্রো মেনজানি, বোলোগনিজ স্ট্রিচেটো কনফ্রাটারনিটির সেক্রেটারি এবং প্রো লোকোর প্রেসিডেন্ট। Casalecchio Insieme, Andrea Segré, প্রেসিডেন্ট Fig ফাউন্ডেশন। ভাণ্ডারে পৌঁছানোর জন্য, বেন্টিভোগ্লিওসের অ্যাকাডেমিয়া ইতালিয়ানা ডেলা কুচিনা – বোলোগনা বিভাগ দীর্ঘ এবং জটিল ঐতিহাসিক এবং সামাজিক গবেষণা পরিচালনা করেছে এবং এর দক্ষতা ব্যবহার করে ব্রাদারহুড অফ দ্য স্ট্রিচেটো. নিশ্চিতকরণ এইভাবে একাডেমি থেকে এসেছে, ইতালীয় প্রজাতন্ত্রের সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠান: স্ট্রেচেটি হল ক্লাসিক বোলোনিজ রন্ধনশৈলীর সাধারণ এবং ঐতিহ্যগত বিশেষত্বের একটি অবিচ্ছেদ্য এবং মৌলিক অংশ।
