একটি বন্ধুত্ব যার শিকড় জ্যাজ মিউজিক এবং তাদের দেশের নেটিভ লতাগুলির প্রতি সাধারণ আবেগের মধ্যে রয়েছে, পুগলিয়া এর সোনালি ট্যাভোলিয়ারের সাথে। এই সব, সাহস এবং একটি উদ্ভাবনী উপায়ে বাস্তবতা পুনর্ব্যাখ্যা করার ক্ষমতা দিয়ে পাকা, ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখে। এখান থেকে, দ স্থানীয় ওয়াইন তৈরি করার পছন্দ কিন্তু সম্পূর্ণ নতুন উপায়ে, দক্ষিণ ইতালিতে একটি চমৎকার ক্লাসিক পদ্ধতি প্রস্তাব করতে সক্ষম একমাত্র বাস্তবতা হিসাবে কয়েক বছরের মধ্যে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করে। এইভাবে 1979 সালে কোম্পানির জন্ম হয় "d'Araprì", তিনজন প্রতিষ্ঠাতার উপাধির আদ্যক্ষর নিয়ে গঠিত বাদ্যযন্ত্রের আদ্যক্ষর: Girolamo D'Amico, ট্রাম্পেটর জীবনে এবং কোম্পানির প্রযুক্তিগত ব্যবস্থাপক, লুই রাপিনি, পিয়ানোবাদক কিন্তু বিক্রয় এবং বিপণন ব্যবস্থাপক এবং অবশেষে উলরিকো প্রিয়র, ডাবল বাস প্লেয়ার এবং আজ শেফ ডি গুহা. একটি নাম যা এর দ্বান্দ্বিক অনুবাদের সাথেও ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যার অর্থ "খোলা হবে", আপনাকে ঘুরতে এবং স্পার্কিং ওয়াইনের সেই চমত্কার জগতে আবিষ্কার করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়, বিশেষ করে যখন ক্লাসিক পদ্ধতি, যেমন এই ক্ষেত্রে, স্থানীয় নয় ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্য। এবং তবুও, কৌশলটি ভিন্ন হলেও, ব্যবহৃত পদ্ধতিটি সর্বদা সেই জমির দিকে দেখায় যেখান থেকে আমরা শুরু করি।
এবং এটি ডি'আরাপ্রি ওয়াইনের জন্য অন্যথায় হতে পারে না, কোম্পানির প্রায় গোঁড়া বিশ্বাসের কারণেপ্রধানত স্থানীয় জাত ব্যবহার করুন, প্রাথমিকভাবে বোম্বিনো বিয়ানকো, এরপরে মন্টেপুলসিয়ানো এবং ছোট শতাংশে নেরো ডি ট্রোয়া। প্রাচীন ঐতিহ্যের দ্রাক্ষালতা, হেক্টর প্রতি তাদের উচ্চ ফলনের জন্য বিখ্যাত এবং লাভজনক এবং তাই প্রায়ই অপমানিত হয়। পরিবর্তে, যখন বিশেষজ্ঞ এবং সতর্ক হাত দ্বারা কাজ করা হয়, তারা মার্জিত এবং একই সাথে পূর্ণ এবং জোরালো স্পার্কিং ওয়াইন দিতে সক্ষম, যেমন ডি'আরাপ্রির মতো।
তাদের সমস্ত ওয়াইন উৎকর্ষের লক্ষ্যে এবং তাদের নিজস্ব ব্যক্তিত্ব প্রকাশ করা, কারণ এগুলি কোম্পানির দ্বারা জন্মানো এবং কাটা আঙ্গুর থেকে আসে এবং যা অন্তত দুই তৃতীয়াংশ ঐতিহ্যবাহী লতা দিয়ে তৈরি, যেমন বোম্বিনো এবং মন্টেপুলসিয়ানো সুনির্দিষ্টভাবে। Pinot Noir, শুধুমাত্র কোম্পানির দেওয়া কিছু ধরণের স্পার্কিং ওয়াইনের জন্য কম শতাংশে ব্যবহৃত হয়, এর সহজ উদ্দেশ্য ভারসাম্য বজায় রাখা এবং cuvées-এ গুণমান পরিবর্তন বা যোগ না করা। ব্যবহৃত আঙ্গুরের অকৃত্রিমতা ভাণ্ডারে মহান প্রতিশ্রুতির সাথে হাতে চলে যায়। শুধুমাত্র ফুল ব্যবহার করা আবশ্যক, এবং এটি 20° C এর নিচে একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয়। ফসল কাটার পর মার্চ মাসের মধ্যে টায়রাজ তৈরি করা হয়, সীমিত ডোজ সহ যাতে সাবধানে বাছাই করা বেস ওয়াইনগুলির মিটিং দ্বারা সৃষ্ট সামঞ্জস্য ভঙ্গ না হয়। লিসে দীর্ঘক্ষণ থাকার পরে বাকি কাজ করে, সপ্তদশ শতাব্দীর বেসমেন্টে নিরাপদ যেখানে সান সেভেরো শহরটি অবস্থিত, কোম্পানির জন্মস্থান এবং এটির অদ্ভুত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সাবধানে বেছে নেওয়া হয়েছিল। যেকোন মানের স্পার্কলিং ওয়াইন উৎপাদনের মতো, এখানেও সেলারে আবেগ এবং দক্ষতা পছন্দের একটি টেরোয়ার ছাড়া সামান্য কিছু করতে পারে।
সান সেভেরোর আশেপাশের গ্রামাঞ্চল, মাইয়েলা দ্বারা সুরক্ষিত এবং গার্গানোর কাছাকাছি, ভিটিকালচারের জন্য বিশেষ করে সাদা বেরিযুক্ত আঙ্গুরের জন্য একটি ব্যতিক্রমী মাইক্রোক্লিমেটের সুবিধা নেয়। তুষারপাতের অনুপস্থিতি পাহাড়ের বাধার উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ এবং জায়গাটির যথেষ্ট বায়ুচলাচল যা ক্রিপ্টোগ্যামিক রোগের খোদাইকে বাধা দেয়, ফাইটোস্যানিটারি পণ্যগুলির খুব সীমিত ব্যবহারের অনুমতি দেয় এবং সিস্টেমে হস্তক্ষেপ করার প্রায় প্রয়োজন হয় না। পেডলজিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, যে মাটিতে আরাপ্রি আঙ্গুর ক্ষেত বৃদ্ধি পায় সেগুলি ধূসর বর্ণের সাথে কর্দম-চুনহীন প্রকৃতির। গড়ে 30% বালি, 24% পলি এবং 46% কাদামাটি নিয়ে গঠিত, এগুলি চুনাপাথর এবং জৈব পদার্থ দ্বারা সমৃদ্ধ এবং উচ্চ জলের ক্ষমতা এইভাবে আঙ্গুরের নিয়মিত বিকাশের অনুমতি দেয়। এই সবই ধীর পরিপক্কতা সম্ভব করে তোলে, অম্লতার মাত্রা হ্রাস না করে এবং সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলিকে হ্রাস না করে।
নোবেল রিজার্ভ প্রতিনিধিত্ব করেএকটি পণ্যের সত্যতা এবং বৈশিষ্ট্য যা স্বাদ এবং Puglia থেকে আসে. শুধুমাত্র Bombino Bianco আঙ্গুর থেকে জন্ম, এটি কাঠের মধ্যে একটি প্রথম গাঁজন সহ্য করে, যাতে চর্বি এবং জটিলতা দেয়। টায়ারেজের পরে, এটি লিসে কমপক্ষে 3 বছর বয়সী হয় এবং 6 গ্রাম/লিটার একটি চূড়ান্ত অবশিষ্ট চিনি ধরে রাখে। 2014 ভিনটেজ সমস্ত উত্তর এবং মধ্য ইতালির জন্য একটি কঠিন বছর ছিল, কিন্তু প্রবণতা পুগলিয়া এবং বিশেষ করে সান সেভেরোতে ভিন্ন ছিল। এখানে আঙ্গুরগুলি প্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে নিখুঁত পরিপক্কতায় পৌঁছেছে, কোনও রোগ বা ভারী বৃষ্টি ও শিলাবৃষ্টির ক্ষতি ছাড়াই, একটি হালকা এবং শুষ্ক সেপ্টেম্বরে ফসল কাটার সাথে সাথে। ফলাফল একটি সূক্ষ্ম perlage সঙ্গে একটি উজ্জ্বল সোনালী হলুদ ঝকঝকে ওয়াইন হয়. নাকটি তীব্র মিষ্টি এবং মার্জিত, অবিলম্বে আলতো করে টোস্ট করা বাদাম, কুঁচকানো হ্যাজেলনাট এবং মার্জিপানের নোটে সমৃদ্ধ। এরপর পিচ, আপেল এবং আনারসের ফলের মিষ্টতাও কমে যায়। তোড়াটি কমলা, সাইট্রন এবং নাশপাতির সুগন্ধে খোলে যা প্যানেটোনের সুগন্ধ, একটি বাটারি এবং ভ্যানিলা ব্রোচে প্যান এবং অ্যালকোহলযুক্ত সিরাপে স্পঞ্জ কেককে বিয়ে করে।
চক এবং বেলেপাথরের সাথে মিলিত আদা এবং লেবু বালামের একটি সতেজ স্পর্শ গন্ধের অনুভূতিকে বরখাস্ত করে। তালুতে এটি তাজা এবং স্যাপিড, ক্রিমি, যথেষ্ট গঠন সহ। একটি আকর্ষণীয় লবণাক্ত সূক্ষ্মতা স্নিগ্ধতার সাথে যোগ দেয়, বিস্তৃত আফটারটেস্টকে উন্নত করে, একই সুস্বাদু টোস্ট করা নোট এবং কুঁচকি এবং মিষ্টি ফল যা আগে নাকে দেখা গিয়েছিল। রোস্টের সুবাস, বেকড পেস্ট্রি এবং ফ্রুটি নোটগুলি ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে এটিকে নিখুঁত করে তোলে, যেমন একটি সুস্বাদু মাছের প্রথম কোর্স, বিখ্যাত ঝিনুক আউ গ্র্যাটিন বা বাদামের ক্রাস্টে ভাজা চিংড়ি এবং টমেটো এবং চুনের মেয়োনিজ। বছরে 9000 বোতলে উত্পাদিত, এটির গড় খরচ 25 ইউরো।
D'Arapri SRL
Zannotti, San Severo, FG 71016 এর মাধ্যমে
টেলিফোন: 0882 227643
ই-মেইল: info@darapri.it
ডি'আরাপ্রি সান সেভেরোর ছোট্ট গ্রামের হৃদয়ে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, একটি সাদা পাঁঠা যা ফোগিয়ার গ্রামাঞ্চলে দাঁড়িয়ে আছে। এর তিন প্রতিষ্ঠাতার খাঁটি এবং সৃজনশীল বন্ধুত্ব থেকে জন্ম নেওয়া, আজ তাদের সন্তানরাও দক্ষতা এবং গর্বের সাথে কোম্পানিকে চালিয়ে যেতে অবদান রাখে। বার্ষিক উত্পাদন প্রায় এক লক্ষ বোতল, এবং সেগুলি সমস্ত প্রাচীন সেলারগুলিতে পরিমার্জিত হয় যা শহরের ঐতিহাসিক কেন্দ্রের অধীনে 1000 বর্গ মিটারেরও বেশি বিস্তৃত হয়, যা ঐতিহাসিক পালাজো ডি'আরাপ্রির মাধ্যমে অ্যাক্সেস করা হয়।
উৎপাদনের প্রথম পর্যায়টি সান সেভেরোর উপকণ্ঠে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাছাকাছি অবস্থিত ভেন্ডেঞ্জারিতে সংঘটিত হয়: গুচ্ছ কাটা থেকে চাপ দেওয়ার সময় যে সময় কেটে যায় তা কমিয়ে আনার প্রয়োজনীয়তার দ্বারা সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, যাতে আঙ্গুরের গুণমান বজায় রাখা যায়। আঙ্গুর অক্ষত। গাঁজন এবং বিভিন্ন ঘাঁটির প্রস্তুতি যা পরে বোতলে দ্বিতীয় গাঁজন করার জন্য ব্যবহার করা হবে এখানেও ঘটে। একটি অনন্য এবং বিশেষ উপায়ে উত্পাদন করার ইচ্ছার সাথে মিলিতভাবে সংরক্ষণের জন্য একটি অসাধারণ অঞ্চল বেছে নেওয়ার সচেতনতা নেতৃত্ব দিয়েছে কোম্পানি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি নীতিশাস্ত্রের সনদে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং স্বাক্ষর করতে চায় যে ওয়াইন দেওয়া হয় তার গ্যারান্টি দিতে। দস্তাবেজটি একটি ডিক্যালগ প্রতিনিধিত্ব করে যা সর্বাধিক স্বচ্ছতার সাথে উত্পাদন প্রক্রিয়ার মূল পয়েন্টগুলিকে প্রতিষ্ঠিত করে যা ডি'আরাপ্রি হাউস সম্মান করে, তার ক্লাসিক পদ্ধতির স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির শ্রেষ্ঠত্ব এবং ব্যক্তিত্বকে অক্ষুণ্ন রাখতে। পয়েন্ট থেকে যান শুধুমাত্র সান সেভেরো গ্রামাঞ্চল থেকে এবং কোম্পানির মালিকানাধীন আঙ্গুর ব্যবহার করার প্রতিশ্রুতি, শৈলী এবং মানের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য। তারা তারপর ওয়াইনমেকিং সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট বিষয় অন্তর্ভুক্ত করে, ঘোষণা করে যে আপনি শুধুমাত্র Bombino Bianco, Montepulciano (অন্তত 60% এর জন্য) এবং তাদের একটি ঝকঝকে ওয়াইন শুধুমাত্র Nero di Troia-এর থেকে ফ্লাওয়ার মাস্ট ব্যবহার করবেন. তারপরে গাঁজন সঞ্চালিত হয়, সর্বদা একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায়, তারপরে ধারণকৃত ডোজগুলিতে টায়রাজ, লিসের উপর দীর্ঘ স্টপ এবং অবশেষে অতিরিক্ত মানের ডবল গোলাকার কর্ক স্টপারের একচেটিয়া ব্যবহার।
