তুরতেই স্বদেশ, আমি টর্টেলি ক্রেমাসচি ময়দার বিশেষ স্পিজিকাতুরা থেকে এবং পারমেসান, আমরেটি, সুলতানাস, ক্যান্ডিড সিট্রন, মশলা এবং একটি সাধারণ মশলাদার বিস্কুট দ্য মোস্ট্যাকিয়ানো দ্বারা গঠিত মিষ্টি ভরাট থেকে। ক্রেমা শহর নিম্ন পো উপত্যকায় কাছাকাছি ক্রেমোনা থেকে নিজেকে ভালোভাবে রক্ষা করে গ্যাস্ট্রোনমিক সিটি অফ এক্সিলেন্সের সাথে সাধারণ পণ্যগুলির একটি সিরিজ যা এটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেশীর উপস্থিতিতে নিজেকে সম্মানের সাথে উপস্থাপন করতে দেয়, নিজের আসল গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় নিয়ে গর্ব করা. তুর্তির পাশাপাশি আমরা দেখতে পাই, আসলে, সালভা একটি টেবিল DOP গরুর পনির, কাঁচা জমিন সহ, ধোয়া চাল দিয়ে এর উৎপত্তি XNUMX শতকে ঐতিহ্যগতভাবে Tighe এর সাথে খাওয়া হয়, একটি আচারযুক্ত সবুজ লম্বার্ড মরিচ যা কোটেচিনো এবং সেদ্ধ মাংসের সাথে ভাল যায় এবং তারপরে আবার মিটলোফ এবং স্যাভয় বাঁধাকপি ফ্লান, মাখন, রসুন, পারমেসান এবং জায়ফলের মাঝখানে পিপেটো শীতকালে খাওয়া। কিন্তু এমনকি মিষ্টিতেও ক্রেমার অনেক কিছু বলার আছে। আসল মিষ্টির মতো সোনার বিনুনি, প্রচুর মাখন দিয়ে তৈরি এবং কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত সিট্রন এবং কমলা দিয়ে সমৃদ্ধ যার কোমলতা প্রাকৃতিক খামির দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, ছুটির জন্য একটি সৌভাগ্যের উপহার হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং এটি এখনও উল্লেখ করা প্রয়োজন বার্টোলিনা কেক স্ট্রবেরি আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে যা কেবলমাত্র শরৎকালে ফসল কাটার সময় পাওয়া যায়, যার উৎপত্তি 800-এর দশকে কিন্তু এটি যাচাই করা বাকি আছে কারণ এই কেকের কোনও অফিসিয়াল রেসিপি নেই, কেউ কেউ কেকের জন্য ময়দা দিয়ে তৈরি করে, অন্যরা রুটি দিয়ে ময়দা, এবং বেকারি এবং পেস্ট্রির দোকানেও তারা টুকরো টুকরো করে বিক্রি করে। এবং তারপর, সাময়িক খবর, আছে চিসোলিস, লেবু জেস্ট ব্রুয়ারের ইস্ট সুলতানাস আপেল এবং লার্ড দিয়ে প্রস্তুত একটি ময়দা দিয়ে ভরা বল কার্নিভাল সময়কালে তারা সব বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়.
কিছুর জন্য এটি রোমানদের কাছে, অন্যদের জন্য 1492 সালে স্পেন থেকে বহিষ্কৃত ইহুদিদের জন্য, সম্ভবত এটি ভায়া ফ্রান্সিগেনা তীর্থযাত্রীদের জন্য একটি পুষ্টিকর ফাস্ট ফুড ছিল
কিন্তু ক্রেমাস্কো ডেজার্টের শ্রেষ্ঠত্ব স্পংগারদা যা একধরনের টার্টের চেহারা রয়েছে যা চারদিকে সম্পূর্ণরূপে বন্ধ, এমনকি উপরের অংশেও খুব প্রাচীন উত্স যিনি 50 এবং 60 এর দশকের কাল্ট গাথার একটি পর্বে উপস্থিত হয়ে সিনেমার পর্দার লাইমলাইটের সম্মান পেয়েছিলেন "ডন ক্যামিলো এবং পেপ্পোন" মহাকাব্যিক বিরোধীরা নিম্ন পো উপত্যকায় ব্রেসেলোর পৌরসভার iমেয়াদ শেষ হয়েছে Giovannino Guareschi এর বইটি 20 মিলিয়ন কপি মুদ্রিত হয়েছে এবং সারা বিশ্বে বিক্রি হয়েছে।
একটি মিষ্টি যা লুকিয়ে রাখে a শুকনো ফল, বাদাম, হ্যাজেলনাট, পাইন বাদাম, আখরোট, মিছরিযুক্ত ফল এবং সুলতানের উপর ভিত্তি করে সুস্বাদু মশলা ভরাট যা মধু, এপ্রিকট জাম, নউগাট দানা কিছু সংস্করণে মোস্ট্যাকিনো, মশলাদার বিস্কুট দিয়েও তৈরি করা হয়। যা টর্টেলি ভরাটের জন্য ব্যবহৃত হয়। কালের কুয়াশায় এর উৎপত্তি হারিয়ে গেছে। কারও কারও কাছে এটি রোমানদের কাছেও ফিরে আসে (যারা কুসংস্কারযুক্ত মূল্যের সাথে শুকনো ফলের সাথে মশলা একত্রিত করতে পছন্দ করতেন), অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটির নামটি ল্যাটিন স্পঞ্জিয়া (স্পঞ্জ) থেকে এসেছে যা একটি নরম মিষ্টি হওয়ার বৈশিষ্ট্যের কারণে। এবং স্পঞ্জি অন্যদের জন্য এটি ইহুদি উত্স হতে পারে, 1492 সালে ক্যাথলিক রানী ইসাবেলা দ্বারা স্পেন থেকে বহিষ্কৃত ইহুদিদের ইতালিতে আমদানি করা হত টর্কেমাদা দ্বারা অনুপ্রাণিত, যার জন্য তাদের বিশ্বাস এবং অভ্যাস খ্রিস্টানদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠছিল।
সুস্বাদু খাবারের বিশ্ব: শুকনো ফল, বাদাম, হ্যাজেলনাট, পাইন বাদাম, আখরোট, মিছরিযুক্ত ফল, কিশমিশ, মধু, এপ্রিকট জাম, দানাদার নউগাট
তবে সম্ভবত এর ইতিহাসের সবচেয়ে কাছের সংস্করণটি এই অনুমান থেকে উদ্ভূত হয়েছে যে ভায়া ফ্রান্সিগেনা তীর্থযাত্রীদের প্রিয় খাবার ছিল স্পনগারদা যে সমগ্র ইউরোপ থেকে তারা রোমে অবতীর্ণ হয় ভোগ ও আশীর্বাদ অর্জনের জন্য পবিত্র ভূমি ক্ষেত্রে অবিরত. শুকনো ফল এবং শর্করা সহ পুষ্টিকর উপাদানের উচ্চ উপাদান সহ, এই ফাস্ট ফুডটি তাদের জন্য একটি ভাল শক্তির প্রয়োজন নিশ্চিত করেছে যারা পোপের আশীর্বাদ গ্রহণ করতে যাচ্ছেন।. অত:পর সত্য যে স্পংগারদা আলিঙ্গন করে লম্বার্ডি, এমিলিয়া রোমাগনা, টাস্কানি এবং লিগুরিয়া অঞ্চল সহ বিস্তীর্ণ অঞ্চল এবং তাই এই সত্য যে সময়ে সময়ে এটির গোষ্ঠীর স্পংগারদা থেকে স্পংঘেদা থেকে স্পুনগাটা পর্যন্ত ছোট ছোট পরিবর্তন হয়।
ঐতিহাসিক পিয়েত্রো টার্নি 1526 সালে ক্রেমায় একটি ভোজসভার জন্য এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন
যদিও অনেকে এর উৎপত্তি দাবি করে, তবে এটা বলতেই হবে লা স্পংগারদা মূলত ক্রেমা শহরের সাথে এর নাম যুক্ত করেছে। যদি 6 জানুয়ারী 1473 তারিখের একটি নথিতে দেখা যায় যে ফেরারার ডিউক এরকোলকে একটি স্পংগাটা ডি বারসেলো উপহার হিসাবে দেওয়া হয়েছিল, অবশ্যই ক্রেমার প্রথম প্রত্যয়িত সাক্ষ্যটি ঐতিহাসিক পিয়েত্রো টারনির দ্বারা, যিনি 1526 সালের একটি ভোজসভার কোর্সের মধ্যে উল্লেখ করেছেন, ল্যাটিন স্পঞ্জিয়া থেকে একটি নরম এবং স্পঞ্জি কেক। অতি সম্প্রতি এটি এমিলিয়া রোমাগনা অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্যের তালিকায় প্রবেশ করেছে।
এটির প্রক্রিয়াকরণ দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য, এত বেশি যে ক্রেমা প্যাস্ট্রি শেফরা 2009 সালে স্পংগারদা মণ্ডলীতে যোগ দিয়েছিল ক্রেমার বাইরে এর বিস্তার রক্ষা এবং প্রচারের উদ্দেশ্যে।
এমিলিয়ান স্পংগারদার রেসিপি
ওপকরণ
স্টাফিংয়ের জন্য
100 গ্রাম শুকনো বিস্কুট (আসলে প্রাচীনকালে শুকনো রুটি ব্যবহার করা হত)
টোস্ট করা আখরোট 50 গ্রাম
টোস্টেড হ্যাজেলনাট 50 গ্রাম
টোস্ট করা বাদাম 50 গ্রাম
এক চামচ দানাদার চিনি
200 গ্রাম মধু
100 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন
স্বাদে জায়ফল
দারুচিনি গুঁড়া স্বাদ
মরিচ গুঁড়া স্বাদ
50 গ্রাম কিশমিশ
মিছরিযুক্ত সাইট্রন 30 গ্রাম
মিছরিযুক্ত কমলা 20 গ্রাম
পাইন বাদাম 30 গ্রাম
শর্টব্রেড উপাদান
আটা 300 গ্রাম
150 গ্রাম দানাদার চিনি
এক চিমটি নুন
মাখনের 100 সিআর
এক চামচ জলপাই তেল
100 মিলি ঝকঝকে সাদা ওয়াইন
পদ্ধতি
শুকনো বিস্কুট গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করে নিন
দানাদার চিনি দিয়ে শুকনো ফল কেটে নিন
একটি সসপ্যানে মধু এবং সাদা ওয়াইন দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
গ্রেট করা জায়ফল, শুকনো বিস্কুট যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, এক চিমটি দারুচিনি, গোলমরিচ, কাটা শুকনো ফল, কিশমিশ, মিছরিযুক্ত সিট্রন, মিছরিযুক্ত কমলা এবং পাইন বাদাম দিয়ে চালিয়ে যান।
আপনি একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেয়ে গেলে এটি একটি স্বচ্ছ ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি দিনের জন্য বিশ্রাম দিন।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার সময় এসেছে। একটি বাটিতে ঘরের তাপমাত্রায় ময়দা, দানাদার চিনি, লবণ এবং মাখন রাখুন।
হাত দিয়ে বা মিক্সার দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ময়দা মাখুন। জলপাই তেল এবং সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত কাজ চালিয়ে যান।
ময়দার অর্ধেক গড়িয়ে নিন এবং এটি একটি মাখনযুক্ত ছাঁচে রাখুন। তারপর ভরাট ঢালা এবং ময়দার বাকি অর্ধেক দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন। আধা ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে স্পংগাটার উপর আইসিং সুগার ছড়িয়ে দিন এবং বিশ্রাম দিন
