স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসার বিশ্বাসের একটি কাজ। ফোর্বস, মর্যাদাপূর্ণ আমেরিকান ম্যাগাজিন যা বিশ্বের প্রবণতা সেট করে, মহামারীর সময়ে আরও দেখায় এবং বিশ্বের 10টি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁর একটি তালিকা সংকলন করে যেখানে আপনি যখন সবকিছু স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে তখন আপনি অনন্য সংবেদন অনুভব করতে যেতে পারেন। এবং এই 10টি রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি ইতালিতে, এটি নিনো ডি কস্তানজোর দানি মেসন, দুই মিশেলিন তারকা এবং গ্র্যান্ড শেফ এবং অ্যাম্বাসেডর রিলাইস শ্যাটোক্স ইসচিয়াতে তার পুরানো পারিবারিক বাড়িতে বিস্ময়ের বাগানে রূপান্তরিত। (প্রথম ও খাদ্য গত বছরের এপ্রিলে শেফের গল্পে এটি সম্পর্কে কথা বলেছিল)
"ভূমধ্যসাগরের ডলস ভিটা দ্বীপগুলির একটিতে - ফোর্বস লিখেছেন - একটি রূপকথার বাগান দ্বারা বেষ্টিত, শেফ নিনো ডি কস্তানজো তার অতিথিদের সেরা উপাদান এবং ক্যাম্পানিয়ান অফারগুলির উদ্ভাবনী দৃষ্টিভঙ্গি দিয়ে বিমোহিত করে, তাদের সবচেয়ে পরিমার্জিত রন্ধনশিল্পে উন্নীত করে৷ দানি মেসনে শিল্প সর্বত্র রয়েছে - বিশেষ করে ইনভার্নিজি বলেছেন - অনন্য খাবার থেকে শুরু করে দেয়ালে সমসাময়িক শিল্প চিত্র, মিষ্টান্নের নান্দনিকতা থেকে শুরু করে বাগানকে শোভিত করে এমন বস্তুর কাসকেট পর্যন্ত"।
একটি মর্যাদাপূর্ণ শংসাপত্র যা নেপোলিটান শেফকে পৃথিবীর মহানদের পাশে রাখে। মার্কিন ম্যাগাজিন দ্বারা প্রস্তাবিত অন্যান্য দুর্দান্ত রেস্তোরাঁগুলি হল নিউ ইয়র্কের অ্যাটমিক্স কোরিয়ান রেস্টুরেন্ট; রোডলফো গুজম্যানের বোরাগো, লাতিন আমেরিকার জন্য নিবেদিত বিশ্বের 50 সেরাদের মধ্যে ষষ্ঠ স্থান (প্রথম ও খাদ্য এই বছরের ফেব্রুয়ারিতে স্টোরি ডি শেফ-এ এটি সম্পর্কে কথা বলেছিল); জাপানের কানাজাওয়াতে হিগাশিয়ামা ওয়াকন; ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে KOKS; প্যাকো মোরালেস দ্বারা নির্দেশিত কর্ডোবায় (স্পেন) নূর; শেফ ম্যাক্স নাটমেসনিগের রোটে ওয়ান্ড শেফের টেবিল (অস্ট্রিয়া), তিন তারকা সিজার রামিরেজের স্কুলে প্রশিক্ষিত; প্যারিসে টেবিল, ব্রুনো ভারজুস দ্বারা; শেফ গ্যারেথ ওয়ার্ড দ্বারা ওয়েলসের Ynyshir রেস্টুরেন্ট এবং রুম; খুন আইস এবং শেফ ইয়োড দ্বারা ব্যাংকক, থাইল্যান্ডের সর্ন।
ম্যাগাজিনের সম্পাদকদের আকাঙ্ক্ষিত তালিকায় একটি ইতালিয়ান রেস্টুরেন্টের নাম খুঁজে পেতে আপনাকে তিন বছর পিছনে যেতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, ফ্লোরিয়ানো পেলেগ্রিনো এবং ইসাবেলা পোটির নেতৃত্বে Lecce-এ Bros'-এর উল্লেখ 2017 সালের। এবং তারও আগে 2016 সালে Le Calandre-এ, 3 Michelin Stars by Massimiliano Alajmo, 27 বছর বয়সে ইউরোপের সর্বকনিষ্ঠ তিন-তারকা রেস্তোরাঁ, যিনি প্রথম মর্যাদাপূর্ণ ফোর্বসের তালিকায় প্রবেশ করেছিলেন।
ইতালীয় হাউট রন্ধনপ্রণালীর প্যানোরামায় নিনো ডি কোস্তানজো পরম গুরুত্বের একটি অবস্থান দখল করে। Ischia থেকে শেফের জন্য, উপকরণের পছন্দ, বিশদ প্রতি মনোযোগ এবং নিপুণ সংমিশ্রণ প্রতিটি একক উপাদানকে উন্নত করতে সক্ষম হতে হবে যা, “প্রস্তাবের জটিলতা সত্ত্বেও, স্বল্প শিক্ষিত তালু দ্বারাও সনাক্তযোগ্য এবং স্বীকৃত হতে হবে। ঐতিহ্যের উপর প্রযুক্তিগত গবেষণা এবং উদ্ভাবন হল এর লেইট মরটিভ। ঐতিহ্য - তিনি উল্লেখ করেছেন - একটি স্থির উপাদান হিসাবে বিবেচিত হওয়া উচিত নয়, তবে গতিশীল কিছু, যা সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয় এবং আমি "অতীতের" স্বাদ, গন্ধ, টেক্সচারকে সম্পূর্ণরূপে সম্মান করার সময় ঐতিহ্যের এই পরিবর্তনটি ক্রমাগত খুঁজছি।
তার স্বাদগুলি চমত্কার মেশিন এবং গ্যাজেটগুলিতে নিমজ্জিত টেবিলে পৌঁছে যায়, যাকে রেফারেন্সের একটি গেমের উপাদান হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল, যেমনটি তার "গ্রান ক্রু... ডো ডি মারে" এর ক্ষেত্রে, খুব ভারী (20 কেজির বেশি) এবং রঙিন কাঁচে উপস্থাপিত। কিউবস মুরানো, ডি কস্তানজো ব্যক্তিগতভাবে অধ্যয়ন করেছিলেন এবং ডিজাইন করেছিলেন যার কাছে একটি কার্বন ট্রে তৈরি করা হয়েছিল যাতে সেগুলি টেবিলে উপস্থাপন করতে সক্ষম হয়, এটি একটি আশ্চর্যজনক সেটিং যা পরিবেশন করার মতো, একটি মোজাইকের মতো তৈরি, জুলিয়েন-কাটা লেগুমের কার্পেটে এবং আদা এবং তারপরে কাটা সাদা এবং লাল চিংড়ি, স্ক্যাম্পি, পুটানেস্কা-স্টাইলের চিংড়ি বল, বনিটো কার্পাসিও, কাটলফিশ, কমলা এবং মুলা সবুজ আপেল, দই এবং চুন, ম্যান্ডারিন, বাফেলো ক্রিম এবং ফ্রেসেলা দিয়ে ছেদ করা। এমনকি দরিদ্র নেপোলিটান ঐতিহ্যের সহজতম খাবারগুলিও এই চমত্কার সার্কাসে প্রবেশ করে যেমন "লে পেস্ট... লে প্যাটেট", 25টি পাস্তা আকৃতির একটি ঘূর্ণিঝড় যা 7টি রান্নার কৌশল, 5টি ভিন্ন আলুর গুণাবলী (রঙ, আকৃতি এবং সামঞ্জস্য অনুসারে) সবই। কৌশলগতভাবে দুই ভাগে খাওয়ার জন্য একটি বিশাল প্লেটে রাখা হয়েছে, যাতে এটি অতীতের স্বাদ পুনরুদ্ধারের একটি সহযোগী খেলা হয়ে ওঠে, যা প্রত্যেকে তাদের ইচ্ছামতো পুনরায় তৈরি করতে পারে।
বা যেমন Napul'è ডেজার্টের সাথে ঘটে, 10টি আইকনিক নেপোলিটান ডেজার্ট যা সময়ের সাথে সাথে এর বাস্তবতার প্রতিনিধিত্বমূলক সাক্ষ্যের একটি থিয়েটারে আসে: Totò, ফুটবলারদের স্টিকার, ভিসুভিয়াসের সাথে উপসাগরের পোস্টকার্ড এবং গৌচেসের অনুশোচনাকৃত সামুদ্রিক পাইন গ্রান ট্যুর, কফির পাত্র যা "এই ভূত"-এ মহান এডোয়ার্ডো তার একটি মহান ব্যাখ্যায় অমর করে তুলেছিলেন যা নিম্ন জেলাগুলির নেপলসের একটি বারান্দাকে উপেক্ষা করে।
সংক্ষেপে, যে কেউ বাগানে প্রবেশ করে যেটি তার রেস্তোরাঁর বার্তা দেয় সে অ্যালিসের মতো একই অবস্থা অনুভব করে যে, খরগোশের সন্ধানে, একটি গর্তের মধ্যে পড়ে যা তাকে একটি বিস্ময়কর দেশে নিয়ে যায় যেখানে সবকিছুই একটি কৌতুকপূর্ণ মূল্য এবং একটি দুর্দান্ত বাস্তবতা গ্রহণ করে।
