মহামারীর সাথে, একজনের প্রতি মনোযোগ বেড়েছে স্বাস্থ্যকর এবং সঠিক পুষ্টি, এর সাথে ফল ও সবজি খাওয়া। ভোক্তারা আর কেনাকাটার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে তারা যে পণ্যগুলি কেনেন তা কোথা থেকে আসে এবং কীভাবে তারা জন্মায় তা জানতে চান। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য রান্নাঘরে একটি উপাদান যা অনেক প্রশংসা করা হয় শিতাকে, মাশরুমের রাজা, ভিটামিন এবং খনিজ লবণের সত্যিকারের ঘনত্ব। ইতালিতে এটি তাজা খুঁজে পাওয়া সহজ নয় এবং শুধুমাত্র সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে, এতটাই যে এটি বাড়িতেও জন্মানো হয়। যাইহোক, অনেক কোম্পানি এই অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্যের উৎপাদন প্রসারিত করার জন্য কাজ করছে যা সারা বিশ্বে খুব ব্যাপক এবং প্রশংসিত, বিশেষ করে ভেগান এবং নিরামিষাশী শেফদের দ্বারা।
খামারটি ইটনার পাদদেশে দাঁড়িয়ে আছে ব্যাসিলিও বুসা দ্বারা ট্রেচেস্টাগনি, মাইকোথেরাপির একজন মহান বিশেষজ্ঞ এবং ঔষধি মাশরুম সম্পর্কে উত্সাহী। বছরের পর বছর গবেষণার পর, ডাঃ বুসা সিসিলিতে তাদের চাষ করতে সক্ষম হন, পুষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে চেস্টনাটের মধ্যে উপস্থিত পদার্থগুলি যা এটনার ঢালে সঠিকভাবে বৃদ্ধি পায়, বিশেষত সিঁড়ি এবং খুঁটির প্রক্রিয়াজাতকরণের বর্জ্য এইগুলির জন্য একটি স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মূল্যবান মাশরুম: চেস্টনাট পাতা, শেভিং এবং করাত. পরীক্ষামূলক গ্রিনহাউস এবং একটি পরীক্ষাগারের জন্য ধন্যবাদ, Busà একটি প্রোটোকল নিখুঁত করেছে যা তাকে সারা বছর শিইটেক তৈরি করতে দেয়, কোনো রাসায়নিক চিকিত্সা ছাড়াই যাতে এর সমস্ত অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা যায়।
শিয়াটাকে মাশরুম আছে ক সমৃদ্ধ, মাটির এবং মাংসযুক্ত গন্ধ, সামান্য অম্লীয় এবং মশলাদার। সামঞ্জস্য বরং নরম এবং এই কারণে তারা বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতিতে নিজেদের ধার দেয়। এই মাশরুমগুলির 2 থেকে 5 ইঞ্চি চওড়া পরিমাপের বড় ক্যাপ রয়েছে এবং হালকা থেকে চকোলেট বাদামী পর্যন্ত রঙের পরিসর রয়েছে, যা তাদের সুন্দর হালকা ক্রিম স্টেমের সাথে একটি আকর্ষণীয় বৈসাদৃশ্য প্রদান করে। এরা বসন্তের শুরু থেকে শরৎ পর্যন্ত জলধারার কাছে পর্ণমোচী গাছের গুঁড়িতে বেড়ে ওঠে।
উত্স এবং কিংবদন্তি
এশিয়ায় হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়, তারা মূলত পাহাড়ী অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যেত। আজ আমি বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক চাষ করা মাশরুম, সাধারণ বোতাম মাশরুমের পাশে। এগুলি সামুদ্রিক খাবার বা হাঁস-মুরগির সাথে স্যুপ, স্টু, এশিয়ান এবং পাস্তা খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ডালপালা, খেতে শক্ত, সবজির ঝোলের স্বাদের জন্য ভালো।
এই প্রজাতি জুড়ে একটি দীর্ঘ ইতিহাস আছেপূর্ব এশিয়া. তারা শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় জন্য নয়, থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যেও সংগ্রহ করা হয়েছিল। চীন প্রায় এক হাজার বছর আগে শিতাকে মাশরুম চাষ শুরু করেছিল: মিং রাজবংশের সময় এগুলি জীবনের "অমৃত" হিসাবে ব্যবহৃত হত, যা নিরাময় করতে এবং সুস্থতা এবং দীর্ঘায়ু আনতে সক্ষম।
একটি কিংবদন্তি অনুসারে, একজন কাঠমিস্ত্রি তার কুড়ালের কার্যকারিতা পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেন একটি কাণ্ডে আঘাত করে যেখানে এই মূল্যবান মাশরুমগুলি বেড়েছিল। কিছু দিন পরে কাঠ কাটারটি লক্ষ্য করল যে তার কুঠার দ্বারা আঘাত করা কাটা থেকে নতুন মাশরুমের জন্ম হয়েছে এবং তাই সে আরও তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এখানেই "হিট অ্যান্ড প্ল্যান্ট" শিটকে চাষ পদ্ধতি এখনও কিছু এলাকায় ব্যবহৃত হয়।
চাষ পদ্ধতি তারপর ছড়িয়ে জাপান, সামুরাই যোদ্ধারা অভিজাতদের জন্য বেশিরভাগ উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে, এছাড়াও তাদের একটি কামোদ্দীপক খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করে। এখানে, শিতাকে নামটি আজও ব্যাপকভাবে স্বীকৃত: শি শক্ত কাঠের প্রজাতির জন্য যার উপর সাধারণত মাশরুম জন্মে, e গ্রহণ করা, মাশরুমের জাপানি শব্দ।
আজ, শিতাকে মাশরুম তাদের স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়। তারা চীন, জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কোরিয়া এবং ব্রাজিল, সঙ্গে পাওয়া যাবে চীন সব শিইটেকের প্রায় 80-90% উৎপাদন করে বিশ্বের.
কিন্তু তারা শরীরের উপর তাদের উপকারী প্রভাবের জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয়। "যখন থেকে মহামারী আমাদের শরীরের মঙ্গল অনুযায়ী খাবার ব্যবহার করতে শিখিয়েছে - "ফল, মাশরুম এবং ট্রাফল" এর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পাইকারী বিক্রেতা নোমেন্টানো মার্কেটের "উরকাকে ফ্রুটা" এর মালিক মাত্তেও লাতিনি বলেছেন। যেটি রাজধানীর রেস্তোরাঁয় সরবরাহ করে (urkakefrutta@gmail.com – 3270474543) আমরা এই মাশরুমগুলির চাহিদা যথেষ্ট বৃদ্ধি রেকর্ড করেছি। এবং শুধুমাত্র চাইনিজ, জাপানি বা প্রাচ্যের রেস্তোরাঁগুলিই তাদের জন্য অনুরোধ করে না, এখন এমনকি তালিকাভুক্ত রেস্তোরাঁর শেফরাও তাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করেছে। Shiitake হল একটি pulpy ফ্লেভারের সাথে একটি মাশরুম যা আমাদের রান্নার সাথে ভাল যায়, কিন্তু সর্বোপরি এটি আমাদের শরীরের জন্য একটি আসল ফার্মেসি"
চাষ
শিয়াটাকে মাশরুম হতে পারে করাত, খড় বা লগে জন্মায়. পরবর্তী ক্ষেত্রে, আপনাকে খুব তাজা চওড়া পাতার লগ (যেমন ওক, পপলার, বিচ বা উইলো) পেতে হবে এবং সেগুলিকে কমপক্ষে দুই বা তিন দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলি ভালভাবে আর্দ্র হয়। প্রয়োজনীয় সময়ের পরে, চাষের ক্ষতি করতে পারে এমন কোনও ছাঁচের উপস্থিতি দূর করতে কাণ্ডগুলিতে সামান্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপর কাঠকে ঠান্ডা হতে দিন এবং লগের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর প্রতি ছয় ইঞ্চি গভীরে এক ইঞ্চি গভীর গর্ত ড্রিল করুন। একটি সারি সম্পূর্ণ করুন, ট্রাঙ্কটি ঘোরান এবং কয়েক ইঞ্চি দূরে আরেকটি ড্রিল করুন এবং ট্রাঙ্কের পুরো পরিধি ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত গর্তের সারি ড্রিলিং চালিয়ে যান।
ঢোকার পর মাইসেলিয়াম প্রতিটি গর্তে, ঢেলে দেওয়া মোম দিয়ে গর্তটি সিল করুন। এর পরে, কাঠটিকে একটি পূর্বে ভেজা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং এটিকে একটি ছায়াময় জায়গায় প্রায় 20° তাপমাত্রায় রেখে দিন। অন্যান্য জাতের তুলনায় এই ধরনের মাশরুমের ইনকিউবেশন সময় বেশি থাকে যা 120 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। যখন সাদা মাইসেলিয়াম বাদামী হতে শুরু করে তার মানে হল এটি ফল ধরতে প্রস্তুত।
এই মুহুর্তে প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে সাবস্ট্রেটের ব্লকগুলি সরিয়ে দুই বা তিন দিনের জন্য ঠাণ্ডা জলে রেখে একটি আর্দ্র ঘরে এবং 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় পরবর্তী ফলপ্রসূর জন্য রেখে দিতে হবে। শিতাকে প্রতি দুই সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় পর তরঙ্গে ফল দেয়।
স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
Shiitake এর উল্লেখযোগ্য উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য কয়েক দশক ধরে অধ্যয়ন করা হয়েছে। ক্যালোরি কম কিন্তু ভিটামিন বি এবং ডি, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং খনিজ লবণ সমৃদ্ধ যেমন পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, সালফার এবং ক্যালসিয়াম। অধিকন্তু, উচ্চ প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে যারা নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার অনুসরণ করেন তাদের জন্য এগুলি বিশেষভাবে উপযুক্ত।
শিয়াটকে মাশরুমের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ রয়েছে প্রাকৃতিক তামা, একটি খনিজ যা সুস্থ রক্তনালী, হাড় এবং ইমিউন সিস্টেমকে উন্নীত করে। প্রকৃতপক্ষে, 1/2 কাপ শিটকে মাশরুম প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 72% প্রদান করে। এগুলি সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের একটি সমৃদ্ধ উত্স।
এই ধরণের ছত্রাকের লিভারে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে, ধমনী স্ক্লেরোসিস এবং ক্যারিস গঠনের বিপরীতে, ভাল ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ গঠনে উৎসাহিত করে এবং হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করা: শিতাকে মাশরুমে এরিটাডেনাইন রয়েছে, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পরিচিত। তারা সর্বোত্তম রক্তচাপ বজায় রাখতে এবং সঞ্চালন উন্নত করতে সাহায্য করে। এগুলিতে বিটা-গ্লুকান রয়েছে যা প্রদাহ কমায় এবং জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য শ্বেত রক্তকণিকার উত্পাদন বাড়ায়।
প্রধান কর্ম ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ অবশেষ, ধন্যবাদ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য. কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, এই জাতটি কিছু ক্যান্সারের চিকিৎসায় কার্যকর হবে, যেমন লিউকেমিয়া এবং স্তন ক্যান্সার। যাইহোক, গবেষণাগুলি মূলত প্রাণীদের উপর বা টেস্ট টিউবে পরিচালিত হয়েছে এবং এই দাবিগুলি প্রমাণ করার জন্য এখনও পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
যাইহোক, কিছু contraindication এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে। উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম একটি ভাল চুক্তি আছে পিউরিন, রাসায়নিক যৌগ যা ইউরিক অ্যাসিড ভেঙ্গে শরীরে এর মাত্রা বাড়াতে পারে এবং হতে পারে অতি, একটি রোগ যা জয়েন্টগুলির ব্যথা, লালভাব এবং ফোলা সহ তীব্র প্রদাহজনক আর্থ্রাইটিসের পুনরাবৃত্তি আক্রমণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
রান্নাঘরে ব্যবহার করে
তারা রান্নাঘরে খুব বহুমুখী হয় এবং অনেক রেসিপি ভাল নিজেদের ধার. বাজারে এগুলি শুকনো এবং তাজা উভয়ই কেনা যায়। যেকোনও জমে থাকা অমেধ্য দূর করতে পরেরটিকে অবশ্যই সাবধানে এবং খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ইতিমধ্যেই খুব ছিদ্রযুক্ত হওয়ায় তারা খুব সহজেই জল শোষণ করে। তারপরে এগুলি অবশ্যই ফ্রিজে বা শীতল পরিবেশে বায়ুরোধী পাত্রে এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করতে হবে। শুকনো বেশী, অন্যদিকে, হিমায়িত করা যেতে পারে।
এই মাশরুমগুলির মধ্যে, ক্যাপ খাওয়া বাঞ্ছনীয়, কারণ কাণ্ডটি খাওয়ার জন্য খুব আঁশযুক্ত, তবে এটি প্রায়শই পুষ্টিতে সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ ঝোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে শিয়াটাকে তৈরির জন্য ব্যবহার করা হতো মিসো স্যুপতবে এগুলি বিভিন্ন সাইড ডিশ, সালাদ, স্যুপ, রিসোটোস, পাস্তা, মাংস বা মাছের জন্য দুর্দান্ত। এছাড়াও, তারা আঠামুক্ত এবং সেইজন্য তারা অসহিষ্ণু বা কোলিয়াক দ্বারাও সেবন করা যেতে পারে। যারা এই মাশরুমটি খাওয়া কঠিন বলে মনে করেন তাদের জন্য চীনা ঐতিহ্য এটি আকারে খাওয়ার পরামর্শ দেয় পুষ্টিসাধক পানীয়.
